萨伦图酒庄弄懂陕西凉皮就能懂葡萄酒?

很多零基础的朋友提起葡萄酒，都觉得是高大上的东西，酒标上的英文字符都不认识，甚至还有意大利语，西班牙语，法语等，是不是学习葡萄酒还需要学习各国语言啊？答案就是：当然不用啊，如果学习葡萄酒需要了解各个国家的语言，那岂不是要到七老八十了才能开始学习葡萄酒。

其实没有那么复杂的，酒标上的词不多，过来过去就那些词汇

产地，分级，品种，风格等

其实，把他们当作汉语或者英语的专有名词来记忆就可以了。比如像华清池，兵马俑，大雁塔，钟楼，鼓楼，炎帝陵，大唐芙蓉园等词汇，对于陕西人来说，很容易记住并熟知，但对外国人来说就没有那么容易了。

这和葡萄酒的相关词汇的学习是一样一样的。

首先，需要了解葡萄酒的产地

产地范围越小，酒的品质一般会越高

国家＝》产区＝》子产区＝》村庄＝》酒庄，比如法国＝》波尔多＝》上梅多克＝》波雅克村＝》拉菲酒庄。

这如同陕西的凉皮中的擀面皮

陕西凉皮＝》宝鸡凉皮＝》宝鸡擀面皮＝》岐山擀面皮＝》八亩沟擀面皮＝》某家知名老店。

其次，关于产区的葡萄酒类型

这里就要提下 AOC（现在改为AOP了），等同于意大利的DOCG和DOC，或者是德国的QmP。

这些都可以在酒标上看到，这些标识的意义是：法定产区酒（原产地控制命名）。受法律保护和监督，规定某个法定产区的葡萄酒类型，葡萄品种，亩产量，葡萄的成熟度，种植和酿造的方法的限制。

比如标示了波尔多上梅多克产区的葡萄酒，必须是红葡萄酒，白葡萄酒和粉红葡萄酒只能标示波尔多。大产区一般包含的类型会更多，法律限制会略微宽松。如同擀面皮可以称为陕西凉皮，但是说到陕西凉皮的种类就会多了，如米皮，热米皮，擀面皮，蒸面皮等。若说到宝鸡擀面皮了，那可能是擀面皮，就不可能是米皮或者其他类型的面皮了（如烙面皮）。

陕西凉皮的分类

首先按照原料的不同可以分为两类：米皮和面皮。米皮是用大米磨成粉做的，面皮是用小麦磨成面做的。

米皮又分为二种：热米皮和米皮。热米皮特指陕西汉中（刘皇叔以前呆过的地方）所产的一种用米浆上笼屉蒸出来的热食的米皮。米皮一般指源自西安市长安区的秦镇的一种笼屉蒸出来比较有嚼劲的米皮（凉食最佳），主要在西安地区盛行。

面皮根据制作工艺不同分为蒸面皮，烙面皮，擀面皮。这几种必须是要突出其劲道耐嚼的特点。其发源于宝鸡岐山（周朝所在），流行于宝鸡。

如同葡萄酒可以分为静态的和动态的，动态的就是指起泡酒，而静态的可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒等。

而动态的葡萄酒按照不同的发酵工艺又分为不同的，如Champagne香槟，Cava卡瓦，Prosseco普罗瑟克等。不同的酒，都有非常经典的、优质的产区。如起泡酒最有名的产区是香槟区。

而红葡萄酒最知名的产区如波尔多，勃艮第，皮尔蒙，托斯卡纳等。如在波尔多主要出产以梅乐，赤霞珠等调配的红葡萄酒。而在勃艮第主要出产以黑皮诺的红葡萄酒。

这等同于秦镇和八亩沟。但并不是知名产区出产的都是特别优质的葡萄酒，波尔多出产几万块的佳酿，也出产几十块的波尔多大区级的葡萄酒。并不是所有打着秦镇米皮和八亩沟擀面皮都是最好的，有的卖了上百年，有的一天卖不出去多少，食材和味道很关键。

米皮按照制作工艺不同，分为擀面皮，烙面皮，蒸面皮。波尔多可以出产红葡萄酒，白葡萄酒，粉红葡萄酒，起泡酒。