转载自知乎
为什么大家都要上大学找工作，而不太喜欢开出租车、开小店、开饭馆、摆街边早餐小吃摊等「短平快」项目？
不是不想做，而是做不来。
我们这些上学上舒服了的人，根本无法真正体会到终日奔波在外的那些出租车师傅，早饭摊点，饮食小店店主有多辛苦。
我所在工作场所的附近有一条小路，因为一条路上都是早点摊与小饭馆，因此它被我们戏称为“美食街”。在那条路上来往久了，只要稍加注意就会发现，那些小店大多数不是一成不换的，它们的流动性相当高。一两个月前是一个店主，一段时间后店铺就盘给另一个人了，许多人根本还没等到站住脚，就因经济或其他原因停手不做了。
前几天在一个从河南来的夫妻店主开的小店里吃他们做的地方小吃，顺便聊了几句。听店主说，他们每天起来熬粥的时间大概是凌晨三点，五六点左右的时候熬好，开门出摊。因为不只卖一种粥，还要兼顾其他早点，包子，面点等等，由两个人来做的情况其实是相当累的。我没有问他们可以“下班”休息的时间，但注意到小店从早上到傍晚总是开着门，因此猜他们至少要等到晚饭后才能收摊回家。这类有简单门头的小店铺，因为店面租金也都是费用，因此店主们便舍不得多浪费一点时间，尽量在多一点的时间都开着门，免得常来的顾客转到了别家店铺，久了自己被市场淘汰掉。
而另一个现象说起来也很有意思，在这条路上卖小吃的大都是外地人，或许是因为同类餐饮开在本地竞争会更激烈所以才转战他乡吧。东北菜馆的老板家在东北，成都小吃的店主操着的是一口正宗川味普通话，新疆拉面店全体店员都是新疆人……陕西凉皮最初的那家经营者是陕西人，女店主与丈夫两人一起经营一个小店铺，几年前和她闲聊时得知，两人一年只能轮流回老家两次，一次在孩子暑假，一次是过年。孩子在老家那边读高中，跟着祖辈一起生活，平时根本无法和父母见面。他们背井离乡卖小吃挣的钱，除了在这边少许的生活花销，全部都寄回老家盖了房子扶养老人供孩子上学。我没见过她有丝毫的空闲时间，从周一到周日始终都在忙碌。或许这种忙碌真的能让她的孩子在老家过上舒适的日子，可对当下而言，自己的生活质量，是一点点都无法拥有的。
写到这里想稍微跑题一下，除却那些自身就有招牌小吃的城市，为什么一般城市里的小吃常是外地人做的最好？在我居住的城市，生意最好且长久的两家米线馆与油炸串店都是在十多年前由南方人入驻开的，其中一家最初也只是小店铺，渐渐却通过自己的力量发展成了全国连锁，甚至在其他周边城市也有许多模仿他们的存在。当地虽然也有如传奇般从巷口一家馄饨摊逐渐扩展而成的加盟连锁餐馆，规模却远不比前面说的外来客。外来小吃更能吸引人是原因之一，但更重要的，是因为那些带着手艺到其他城市入驻的外地餐馆，在做生意的时候用的都是一种背水一战的心态。他们当初或举家迁移或带着所有积蓄而来，做不好就几乎没有退路。而本地人，通常后路太多，当他们发觉经营小吃原来是那么苦那么累的一件事时，也就或只是选择蜗居一角，或另谋其他生路了。
回到正题。当我们这些上班族可以因事请假的时候，这些小吃店主都在做什么呢？他们很可能完全放弃了自己的生活，不给自己找可以请假的理由。因为哪怕只是少干一天，自己在市场上的竞争力都会少一分，这一天的收入就完全是空白。而且你可以注意到，基本没有一个孤零零的小吃店能长久存活，热闹的饭店与小吃摊点大都是扎堆存在。作为一个存在于闹市的小型摊店，你有什么信心能保证自己的口味就一定优于其他小店，在你想偷懒不干的时候你的顾客还一定会等你，而不被其他店家拉拢走？学校附近的店铺生意也常在两极之间，开学季最热闹，而寒暑假时间基本都要靠熬，由修路与新旧舍区搬迁等诸多不可测外因造成的客流量波动也能在短期内拖垮一批小店，可合约期内的房租却从来不会少收一分。
在城市管理不那么严格的阶段，除了小店还会多出来许多流动小摊。可最好的位置都是要靠极尽可能的早到与其他摊主争抢得来的。你稍微内敛一点温柔一点，就只能在最不起眼的位置摆摊了。别告诉我你没有见过两个摊主为了争一个好位置相互冷嘲热讽甚至打起来的情景。更重要的是还要时刻提防着，一旦不幸进入严查期……整天提心吊胆不说，估计也是许久都不会有稳定收入。
也曾与租车师傅交谈过，其中一个细节让我至今印象深刻。前段时间看到一个司机用快的应用，就忍不住问他，用这个能帮你赚到更多钱吗？对方说，平常基本每天赚到一个标准就能心满意足了，但如果没达到心中的那个数字，会很焦虑的不断继续找客而放弃休息时间。用了应用之后，中午可以睡一小会儿了。用应用多拉到的客人多挣到的钱，正好是用一个午睡时间能抵过来的。
所以说题主认为的“时间成本小”，“来钱快”的状况是根本不存在的，他们做的事情很可能会比你能想象到的更有风险，更累。你也许确实见到过已经在某一处盘据了许多年的已经有十足口碑的小吃店铺，但那种店，大都起步早，也曾遭遇过各种困难时期却都坚持下来了。从来就没有一帆风顺的生意，大小都一样，它们背后的故事肯定都是你不曾去深入了解的。
另从个人角度再补充一点，如果你拥有勤劳坚韧，能吃苦抗累，乐于思考等诸多品质，相信无论是开小吃店还是去寻求份普通工作都能做的很好。各行各业中的成功例子都是相通的。而为了“来钱快”进入一个行业从事一件事情，你有很大比例不会有收获。因为初心是错的。当你考虑到自己做这行有哪些优势劣势，怎么才能比别人做的更好，怎么才能收获更多认可从而站住脚的时候，你才可能赢。可以设想，小吃摊店的门槛既然如此之低，为何还有许多店家却会突然关门或者转让大吉呢？因为竞争也同样激烈，也因为他们并不具备让自己长期赢利的坚持心与经营能力。
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