古贤教导我们：“民以食为天”。所以，聊日常生活的方方面面时，吃就是个永恒的热门话题。
就我本人来说，的确是枚吃货。喜欢吃，也喜欢琢磨吃。如今，人逐渐老了，也逐渐懒了，做菜的热情下降。但好歹活了几十年，走南闯北的，关于吃的方面，还保留一些记忆。闲录于此，供读者一笑。
是为前言。
关于吃（一）
人为什么好吃？根本上说，是求生的欲望所驱使。任何一个生命，它的生存与繁衍必须以吃为基础！
但吃什么？怎么吃？那是另外一回事。这和人的知见、欲望有关。
一个婴儿，从出生那一刻起就会吃。吃什么？母乳！这是本能，是天性。他不可能想吃麻辣烫或生鱼片！因为他没这个体验，不知道有这些东西。
于是，我们理解了，全国全世界存在那么多稀奇古怪的食材。因为在我们眼中不常见的东西，在别人眼里很可能普通平常。
某年在广西，一老板请客。吃红烧的山猫肉，并说此物大补。说实话，这玩艺真说不上好吃！而且，吃后两三天肚子不舒服。另一次玩得更过分，是一条眼镜王蛇，一只山龟和一只猫头鹰同炖。这一次更遭罪了，老觉得肚子里有东西在搅动。几天后自己给自己扎针放了出来。
关于吃（二）
广西事件之后，我对那些匪夷所思的野味抱有高度戒心。
我们为什么要吃这些莫名其妙的东西？
为了味道？根本扯不上！为了补养？那是扯淡！唯一的、可能的解释是，那些玩艺珍稀、值钱！虚荣心作怪矣！
细细想来，在中国的饮食文化中，以食补养的概念早已深入人心，众所皆知矣！但正确性呢？
山人学过几天医，对此有所思考！补，用食物的什么来补人体的什么？若论营养，无非以下组成：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、纤维、微量元素等。试问，牛奶、鸡蛋的蛋白质与海参相比有多大差别？是氨基酸的组成差异？是吸收效果的差异？显然，这样的比较海参并无优势！那么，还有一种可能，是类似中药的药效上的差异！好，就算我们把海参当药吃，那么，吃的人有应该吃海参的症状么？自己感觉的？医生诊断的？
写到这里，想起某年去山东威海了。有朋友接待，住高档海景宾馆。自助早餐中，赫然一人一份小米煲海参。第一天吃觉得蛮不错。第二天一般。第三天觉得在肚子里似乎难化。第四天，果断放弃！
物以稀为贵！天天吃，也就那么回事了！总不能说我身体的某部分缺了一块，需要来几只辽宁梅花参填上去吧。
关于吃（三）
其实，在广西也不是找不到好吃的东西。有两款鱼就很不错。
一种叫剑鱼，出产于柳江上游，三江、融水一带。柳州人的吃法很简单！烫着吃！烧一锅开水，放点盐、姜、葱头。下鱼块，煮开五分钟，开吃。由吃法可知，这对鱼的要求很高！要嫩，要没土腥味，要没小刺。
另外一种好吃的鱼在桂林，漓江边一些专卖鱼的饭馆偶尔有。土名哈叭狗，学名不知。外形如手指般长短粗细。油炸后撒椒盐！香、酥可口！
以前一直以为，做鱼是南方人的特长，直到去了次黑龙江，才改变了观念。一个有深刻印象的菜是西餐，哈尔滨中央大街华梅餐厅（马迭尔对面）的牛奶炖鱼！汤醇厚，肉鲜美！这家餐厅以俄式餐为主，罐焖羊肉与红菜汤也不错。
去五大连池旅游时，也吃了回好鱼。不知其名，做法简单，炖鱼！调料只有姜、盐、胡椒！鱼极肥，汤奶白！大概因为五大连池是火山湖，水太冷，故鱼肉中脂肪含量高！
关于吃（四）
在吃的口味方面，南方人和北方人差异还是很明显的！如豆花（豆腐脑），南甜北咸。奇怪的是，汤圆（元宵）、粽子，咸甜之分就反过来了，成了北甜南咸！
今天刚好是端午节。早餐时，蒸了三种粽子。北京稻香村的、嘉兴五芳斋的、和潮州一个品牌的。北京粽子，标准的传统馅，红豆、大枣。嘉兴粽子也是传统馅，火腿粽、咸鸭蛋黄粽。潮州粽子的馅最复杂，含白果、板栗、咸蛋黄、虾仁、瑶柱！至于味道嘛，北京粽子显然略低一筹，嘉兴与潮州粽并列第一！当然，喜欢吃粽子的地方还有广西，那里最有名的，是枕头粽！确实有枕头那么大，内含板栗、咸肉、红豆等。味道不见特殊之处，但当饭吃，一个人足可以吃三天！
说了粽子，就不得不说咸鸭蛋。全国出名的是高邮湖咸鸭蛋，双蛋黄是招牌，风味却未见过人之处。广西北海出野生海鸭蛋。名号野味，吃起来也一般。都不如我自家腌的。蛋黄艳丽，油多黄沙。简直不摆了！
关于吃（五）
古人造字，鱼羊为鲜。既然说了鱼，当然也该说说羊肉。
七十年代，当工人时期，每天骑自行车上下班，常常路过南大街。那时候，南大街有家卖羊杂汤的店。冬天的早上骑车上班，天还没亮，寒风凛冽，偶尔夹带雨雪。这时候来碗羊杂汤，加一小勺熟油海椒，配两条油条，吃得浑身暖和，心满意足。多年之后，在北方跑过些地方，也喝过N次羊杂汤。似乎没那么诱人了！公平起见，大同和银川的羊杂汤还不错。汤味浓郁、干净，可称上品！
要说吃羊肉，银川绝对是首选之地。一是羊肉好，二是当地的回族兄弟精于此道。如手抓肉，最好吃的部位是羊脖子。巴掌大小一片，筷子头厚薄，稍蘸点调料，一口咬下去，鲜美肥嫩！又比如烤全羊，最讲究的吃法，选盐池地区一两岁的、冬天吃干草的羊，小火烤二十小时以上，一滴油也不流下来。端上桌，小刀子片一块，嘴里一咬，只觉得肉已被羊油炸酥，其香无比！至此，方知古人鱼羊并重之义矣！
关于吃（六）
说了鱼和羊，显然该说鸡了。
幼年对吃鸡的印象只有两点。一个是逢年过节时家里炖的鸡汤，母鸡加点墨鱼干，喝一小碗汤，足可以怀念十天半个月。一年能吃一两回。另外一个印象，原智育电影院门口小贩卖的凉拌鸡块。六零年前，五分钱一砣。吃过两次。麻、辣、咸！冲击力十足！
工作以后至今，活动范围扩大，对如何吃鸡有了更多的体验。如铁路沿线的道口烧鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡。再后來，上海小绍兴三黄鸡、杭州叫花鸡、岭南白切鸡、盐焗鸡等等。风格各异，很难分出高下。
就山人个人口味来说，最好吃的三种做法的鸡是青城山天师洞餐厅的白果炖鸡，海南用文昌鸡做的白切鸡，广东客家菜的盐焗鸡。
天师洞的白果炖鸡我吃过十几次，汤味纯正、醇和。惜，最近两年有逐步下滑的感觉。海南文昌白切鸡，鸡的品种特殊，故口感一流。在广州一客家菜饭店吃的盐焗鸡，印象极为深刻！焗熟的鸡肉手撕散，拌沙姜末、海盐、香油，唇齿留香，欲罢不能！吃鸡之极致也！
至于川菜中种种鸡的做法，我个人认为，调料太重，掩盖了鸡自有的鲜味。如川东、重庆的辣子鸡丁、烧鸡公，成都地区的棒棒鸡等。高明的烹调方法，应扬食材之长、避食材之短！堆积调料，难称一流矣。
关于吃（七）
一方水土养一方人。我们国家有那么大，有几十个民族十几亿人，无论走到什么地方，总能发现当地人制作的美食。再说，旅游的真谛是什么？我以为，看平时看不到的，吃平时吃不到的！
回想一生去过的地方，尝过的好东西还真不少。随手记录若干，若诸君有机会逛到那里，大可一试。
哈尔滨：红肠，大列巴，酒芯巧克力。红肠风味特殊！的确好吃！大列巴即面包，烘得很干，旅途中可作干粮。酒芯巧克力为哈市独有，中间的酒都是全国名酒。巧克力加白酒，搭配得让人目瞪口呆。大可一试！
吉林、辽宁：记忆中肯定是去过的，还不止一次。但当时我什么都没吃么？死活想不起来吃啥了！
天津：耳朵眼炸糕，桂发祥大麻花。制作精良，别开生面。狗不理包子强烈不推荐，因无过人之处。
帝都：抱歉，至今未发现特别值得推荐的东东！若哪位同学不在乎性价比，非要领略一下帝都风采，可尝试大董烤鸭或九花山烤鸭。另菜市口老五涮肉可试试！要玩格，北海公园仿膳的小吃套餐。
河北：香河京东肉饼，保定驴肉火烧配小米粥！这两样价廉物美！
山东：搜索大脑库存十分钟，无记忆！实在想不出有什么东西可推荐！给山东人民道歉了！
河南：又想了十分钟。开封灌汤包还是不错的！洛阳大名鼎鼎的水席很可能不适合四川人的口味，果断不推荐！
山西：想了五分钟！在大同吃了次蒸饺，羊肉大葱馅，极好！咬一口满嘴流油，香入肺腑。可惜忘了哪一家店铺名！平遥牛肉值得推荐！水平绝不亚于张飞牛肉！
宁夏：参见上一篇说羊肉的文字。另，银川的羊肉泡馍好于西安！！！
陕西：西安的葫芦头泡馍可尝！羊肉泡、岐山臊子面不推荐！
甘肃：牛肉拉面！记得一定要毛细！面粗了不好吃！余，无感觉！
青海、西藏、新疆、内蒙：没去过，无发言权！
（待续）