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陕西的凉皮，最核心的灵魂，当属辣椒油！俗话说：凉皮就耍的一勺辣子油。这是丝毫不夸张，好的凉皮调味，其实就看那个辣子油的味道。经常吃凉皮的朋友肯定有一种感受，如果凉皮不放辣椒油，那么味道就全变了。吃起来全然不是那个地道的味，也没有那么好吃。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?
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陕西凉皮在辣椒油的制作上十分下功夫,从辣椒面的品种选择，粗细比例，到油温的控制，还有秘制香料的比例，每个细节都是十分的讲究,一个环节操作不好，很可能凉皮的辣椒油就会失败，导致凉皮也失败！所以可见，辣椒油的制作非常的关键。
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辣椒油配料：
花椒、八角、香沙、良姜、丁香、香草、苦豆子、荜卜、桂皮、香叶，
将所有调料研磨成粉
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制作过程：
1、5斤油烧到300度，加入葱姜洋葱香菜过油小火炸到金黄捞出不用，放入紫草适量上色，
2、粗细辣椒油比例7：3，一斤辣椒面放入香料粉30克，
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3、搅拌均匀加入白芝麻适量，
4、晾到温度180度，分批次把热油倒在辣椒面，
5、放猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。
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然后把调和好的醋水，料水和凉皮的配菜备好，就能调凉皮了
调的时候比例也很重要哦
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有几个细节的地方很重要。
1、油温的控制，温度太高，辣椒油就黑了，会发苦，油温过低则泼不出香味，所以油温非常重要
2、辣椒面的选材，一定要用陕西的秦椒辣椒面才行，这种辣椒面非常的香，辣度却不高
3、香料的比例一定要拿捏好，还有就是香料的质量要好，市面上有假冒的香料，或者质量不好的，也不能用。
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准备好所有的调料水和配菜，辅料，那么久可以调制美味的陕西凉皮，米皮喽！
好的辣椒油非常的重要，在凉皮的味道里面起到核心的作用，所以凉皮要么不做，要么就一定要有个好味道才行、想学正宗的陕西美食和美食故事的话，那就快关注”陕西大品西安小吃培训“，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，开店的经营须知，应有尽有！
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