我做凉皮的时间不长，但因为我长期从事饮食行业，所以学习凉皮对于我来说还是很容易的，那么做了这么久的凉皮，我个人对于凉皮有不一样的认识；这一块我要说的是汉中米皮。
在我做凉皮之前，和很多人一样，认为非常复杂，可能短时间也没法学会；可当我正式学习凉皮及到后来运营凉皮店后发现，凉皮的制作和运营并不像我们想象的那么难。
首先，做凉皮需要的工具是很简单的而且价格不高；比如：磨米浆需要的磨浆机，蒸凉皮需要的蒸炉、蒸笼，这几件是主要的大件，购买价格都是非常便宜，其他的比如像锅碗瓢盆这些小件就不用说了，所以说只要你懂得如何制作，他的投入还是非常少的；对于很多想创业的人是再适合不过的了；如果说你只是想摆个摊什么的，那投入就更少了，大件只需要投入一辆三轮车即可；开店的话房租则是最大的投资；当然这里可能有人要说了，我又想开店又不想买磨浆机蒸炉蒸笼等；也可以，你只需要到市场去进货（凉皮），前提是你要先找好提供凉皮的商家，虽说现在很多凉皮已经做得很好了，但我们毕竟是开店的投入太大，不能让凉皮的质量毁了自己。
接下来对我们最为重要的就是如何制作凉皮了，如果，你是自己全程制作的话，只需要每天晚上把第二天需要米用净水泡起来，第二天早上起来将米捞起磨成米浆，再调适好浆的稀释度以备待用，另将蒸炉上水烧开至上气，用炒菜的1.2的勺子舀一勺倒入放好蒸布内摊平即可，一般大约蒸4到5分钟左右即可起锅；注：时间太短凉皮很脆，时间太长凉皮很硬，所以需要把时间掌控好；蒸好之后出锅晾凉，摊开用专业切凉皮的刀按自己想要的形状切好即可；在进行调制即可。
那么这一块如何调制呢？
很简单，前面的工序都做好了，调料就更简单了，我一般常用的调料就是：食盐，味精，鸡粉，酱油，香醋，蒜水，调料水，辣椒油；在这一块，最重要的，也是我们最为关注的一点，就是调料水和辣椒油了。
调料水我就不多说，都是用一些普通调料放入开水中调制而成的；那么辣椒油就涉及到我们的关键之所在了，也是每个经营凉皮生意的核心技术。
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