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本地人给你介绍泡馍我觉得你都看的不耐烦了，
那就来看看我这个95后“西漂”是怎么续写泡馍文化的。
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虽不是老陕，但同为一个北方人，在来西安之前，倒不是第一次在西安会泡馍，也还是吃过泡馍的。
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“馍”自古以来就是北方人的主食，吃了管饱抗饿，关键还家家户户都会做。
小时候家里经常蒸馒头。白面一起，往锅里一蒸，白花花的馍就出锅了。
这是我小时候吃的馍。
那时候还不知道还有“泡馍”这样的人间美食。
善哉善哉……
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长大点后外婆家隔壁就是当地的“回民街”，我才有幸品尝到泡馍这种不一样的馍。
我妈带我去吃了第一次泡馍，羊肉泡馍。十三块一碗，加一碟糖蒜。
第一次吃就记着了，我就一个感觉：这馍和蒸馍不一样，吃完居然比蒸馍还饱……
结果那一顿让我一天只吃了一顿饭，曼妙的汤我记着可不止一天。
后来这家回民泡馍关门了，我也再没吃过几次泡馍。
我一直以为，小吃货的泡馍梦就这么终结了。
万万没想到，大学去了西安。
脑子里想的不是我的大学梦，而是我的泡馍梦终于圆了。
圆了圆了圆了。
和大多数外地游客一样，来西安吃过的第一家那绝对是回民街北院门老孙家。
嗯。你应该懂我什么心情了。我陷入了沉思，为啥还不如我家里的好吃？这大学我不念了……我要回家。
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待了一段时间，本地西安娃跟我说：当地人可不去回民街，也不吃老孙家。于是在西安娃的带领下，我吃了人生中的第一碗正宗的陕西泡，还是不带汤的小炒泡馍。撒？泡馍还有这样的？然后我彻底爱上了泡馍。原来牛羊肉泡馍还能炒着吃！从此我便大开吃界。
为了做了解本土文化的外地人当中的扛把子，势必先从吃开始。说到吃，必定先吃我童年最爱的泡馍。
终于知道为什么泡馍更管饱，原来是用陕西本地的“饦饦馍”；终于了解种类原来这么多，从来不知道泡馍还分这么多种……（外地娃你就跟着我狂点头吧，你来陕西之前绝对跟我一模一样的！）
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从此在西安泡馍届吃出一片天
在西安这几年，把我吃过的泡馍简单归了一下类。
其中回民泡馍有常见的牛羊肉泡馍与具有西安特色的小炒泡馍。
汉民泡馍有葫芦头泡馍，三鲜煮馍，水盆羊肉。
以及由个人喜爱度罗列了泡馍排名TOP5。
NO.1葫芦头泡馍
都不用说了，爱的人死去活来，恨的人恨成怂。我就是那个爱的死去活来的，肥肠少女。
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第一次吃葫芦头泡馍就着梆梆肉，再一次拜倒在陕西泡的面前。原来还有猪大肠版的泡馍，简直要开心到飞上天，对于一个爱吃大肠的姑娘，这简直令我欲罢不能，故排第一，必须第一。
简单来介绍一下葫芦头泡馍，葫芦头，也就是猪大肠。西安乃是文化厚重之古城，不直说，而是名曰“葫芦头泡馍”。本地人的吃法，就着“梆梆肉”吃葫芦头，忒色成马咧。“梆梆肉”距今已有100多年的历史，与葫芦头泡馍一样，原料同为猪大肠，有的也可以是猪心、猪肺、猪肝等，并加以熏制而成。这可谓老陕之特色，离了陕西，哪里也吃不到。
NO.2 三鲜煮馍
最爱吃大学食堂的三鲜煮馍！三鲜煮馍的汤，高汤色白，馍筋肉白，看得人直流口水。在吃这个方面，我还是个营养与味道并重的人。
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“丸子黄，肉皮红，面皮奶色”，再加上些许粉丝、蒜苗作衬，淋上点辣子。God!
NO.3传统牛羊肉泡馍/小炒牛羊肉泡馍
没有一种口味能抵得过经典的口味。这是我对牛羊肉泡馍最耿直的吃货感悟。全国人民乃至地球人民都听过的羊肉泡馍味道独特且无敌，是任何一种泡馍所无法匹及的。
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（传统牛羊肉泡馍）
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（小炒泡馍）
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。
小炒泡馍也是牛羊肉泡馍的一种，掰馍的花盒泡馍差不多大，不同的是小炒偏干，味道偏酸辣，就是重口味版的牛羊肉泡馍。
吃到一碗好的牛羊肉泡馍最重要的是掌握其做法吃法要领：恰到好处的火候，掰适当大小的馍块，吃品质最好刚煮好泡馍的“头汤”。最最重要的还是一家好吃的店。（文章末推荐）
NO.4渭南豆腐烩菜泡馍
“中午吃撒么？烩菜泡馍走！”
一天傍晚，被朋友拉去街边坐着小板凳吃了八块一碗的豆腐烩菜泡馍，那扒拉的真叫一个干净。从此我便成了后院儿豆腐泡馍的真爱粉。一到饭点儿准能看到我搬着小凳子，一脸期盼地等着馍出锅。咋，就是这么的没出息！
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问我喜欢烩菜泡馍的原因？
1、香浓且不油腻，满足了一个半素食主义者的心。
2、豆腐和烩菜，乃是我最爱。
3、街头泡馍，好吃不贵。
NO.5肉丸胡辣汤泡馍
肉丸胡辣汤乃早餐之最。老陕喜欢胡辣汤里掰个馍，肉丸子早吃没了还能就着馍，这个满足感蹭蹭蹭飙升。
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要说北京有豆汁儿，兰州有牛肉面，陕西肉丸胡辣汤泡馍必须走一个。一大早吃了这个，一天都不用再进食了。口味酸辣鲜香，汤汁粘稠浓郁。元气满满，精神一整天。
爱上一座城市，首先爱上的是它的美食。
我也一样。
在找寻陕西传统美食根源的路途上，陕西的文化、历史也在潜移默化的影响着我。说到这儿我都把自己以为是半个老陕了。
吃货都有一颗研究美食的心。我把泡馍也算是透彻地研究了一遍。在我吃泡馍的过程中，我慢慢发现，泡馍渗透着陕西，也再也找不到第二种食物来更能代表陕西。
馍代表着西北，也指代着陕西。
不同类型的泡馍让我了解到陕西不同地域的美食特色以及其特有的文化底蕴。
陕西泡馍，贯穿整个老陕生活的方方面面，可以说是博大精深。
这是我一个95后外地人眼中的陕西泡馍。
陕西泡馍，也带着我认识着三秦大地。
当然，一个好吃的馆子对于吃货们很重要。
一个外地人亲测后认为好吃忒色的泡馍馆
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❤好吃的泡馍馆推荐：
果渊斋老米家牛羊肉泡馍
果渊斋老刘家牛羊肉泡馍
回民街口瓜大也泡馍
大皮院一真楼
崇德楼水盆牛羊肉泡馍
清雅居老马家泡馍小炒
南院门朱秀英梆梆肉葫芦头
“陕西第一碗”葫芦头泡馍
太乙路方记葫芦头泡馍
小南门惠记羊血泡馍
四府街老西安三鲜煮馍
车家巷赵西安三鲜煮馍
电子二路西口街边豆腐烩菜泡馍
不怕你不吃，就怕不够吃。
咱一家一家吃，一碗又一碗泡馍进了肚子，也是半个老陕人。
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