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广大吃货们，咱先来看看这样一条新闻：
西安市质监局昨日发布消息称，肉夹馍、牛羊肉泡馍等五种西安的特色小吃的地方技术规范（征求意见稿）起草，即日起至12月15日公开征求意见。
纳尼？肉夹馍、牛羊肉泡都要制定标准了？
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咱先来看看标准是啥：
肉夹馍 20多种调料煮肉
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白吉馍要使用关中冬小麦磨制的特一粉，与老酵面或酵母、食用碱等天然食材采用传统和面工艺使上述食材充分融合，腊汁肉选用上等前后腿和五花猪肉，按一定比例组合，并用盐、姜、草寇、肉蔻等20多种调料煮制。
biangbiang面 “醒面”要“醒”数次
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和面：将面团揉至“三光”——面盆光不沾面，手光不沾面，面团表面光滑。从面盆中将面团取出，放在案板上再揉3分钟后，将面团用保鲜膜封严，放置一边“醒面”，时间至少30分钟，90分钟为最佳时间。
煮面：按每碗3根面计，扯开成长180cm，宽3cm的长扁条面，下入沸水中煮约2分钟。
盛面：在煮好的面条上放置烫熟的青菜，以及辣椒面20g，葱花和五香粉少许。
泼油：锅内放菜籽油60g，烧至100℃，迅速泼在辣子面上，放上肉臊子，再加入调好的味汁。
葫芦头泡馍 切熟肠有讲究
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对葫芦头的成品要求为：熟肠整根长30～45cm，最粗处直径3～5cm。
精肥肠：以45度角切完前3刀后至瘦肠的长6～8cm的部位，内壁厚0.3～0.5cm。
精肠：切精肥的前3刀和切完精肥的后6刀～8刀，内壁厚0.2cm～0.3cm。
精瘦：切完精肠后的瘦肠部位。
牛羊肉泡馍 煮肉要煮十多个小时
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牛肉、牛骨宜选用秦川牛的新鲜牛肉，羊肉、羊骨宜选用绵羊或山羊的新鲜羊肉。
制作过程中，牛肉放入后大火煮制40分钟后，放入羊肉持续大火煮制30分钟，煮制期间随时打沫。然后转慢火焖煮10小时。
蓝田荞面饸饹 凉吃热吃清香爽口
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蓝田荞面饸饹以花荞和苦荞为原料，常见吃法有两吃：一种是凉吃；另一种是热吃。
夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、鸡精粉和油泼辣子等调料；其他季节一般是热吃，有羊血泖饸饹、炒饸饹和浇臊子等热吃法。
晚报君看完表示：
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有网友说：美食之所以为美食是因为凝聚了匠心和地域特点，统一的标准固然能吃到美味，但失了特点没了心意。米家和白家的泡馍有什么区别，老乌家小炒和刘信家的哪个好吃呢？还是八仙过海，各显神通吧！
其实，不止是西安，全国还有很多类似的美食标准。
馒头国标无黄斑、不粘牙
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经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求馒头外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物。口感上要求无生感，不粘牙，不牙碜。但这只是推荐性标准。
扬州炒饭标准3个鸡蛋+海参
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江苏省扬州市质监局今年10月发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”不仅要配3个鸡蛋和海参，还要在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。
鱼香肉丝二粗丝的长宽高量化
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今年10月，四川省质监局公布了12项川菜标准。其中不仅对原材料、热菜的温度等做了细化，还对菜品的色泽、口感等提出了明确的“感官要求”。闻名全国的鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
湘菜标准明确辣椒和肉的比例
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2013年，湖南省质监局发布38项湘菜地方标准，湘菜被“标准化”到一份辣椒炒肉中辣椒与肉的比例，例如毛氏红烧肉需要何种猪肉、切割大小为多少等等。
驴肉火烧重量不低于140克
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2009年，河北省地方标准通过省标准审定委员会关于“驴肉火烧”的审定。按照标准，一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。
锅包肉调料中不能加番茄酱
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2014年，辽菜首批辽宁地方标准正式颁布。在新颁布的标准中，锅包肉的调料里没有番茄汁，主要调料只有酱油、糖和醋。因此，用番茄酱做出的红色或者橘红色的锅包肉并不传统正宗。
兰州拉面面粗直径0.1毫米
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甘肃省质量技术监督局于2000年发布了《兰州牛肉面标准》，标准成品面要求面粗直径0.1mm，粗细均匀，不粘连，不断条，一清、二白、三红、四绿粗细、宽窄一致，软硬适中，筋道，肉汤不夹生清亮无渣，肉丁1.5cm方块大小均匀。
武汉热干面芝麻成分不少于50%
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今年7月，湖北省卫计委颁布了四项食品安全地方标准，其中包括“武汉热干面（方便型）”的地方标准。标准规定，热干面使用的芝麻酱调料，以芝麻(仁)为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻(仁)成分不少于50%。面块pH值范围为7.2至9.2。
来源：综合央视新闻、网络
编辑：司徒卷卷丨审核：申在江湖
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