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陕西是中华民族的重要发祥地之一，同时也是中华饮食文明的发祥地之一。陕西人朴实、豪爽。陕西的饮食如同陕西人一样儒雅豁达。陕西的饮食博大精深，种类繁多，民族特色浓厚。
陕西的饮食有许多地域美食如：著名的有岐山臊子面、秦镇米皮、乾州酸汤挂面、乾州豆腐脑、凤翔豆花、三原蓼花糖
著名的小吃有：腊汁肉夹馍、陕西凉皮、牛羊肉泡馍、粉汤羊血、biangbiang面、肉丸胡辣汤、黄桂柿子饼、金线油塔、水晶饼、时辰包子、等等。
面食也是陕西的经典饮食之一。面条更是面食中的当家花旦了。到来陕西仿佛到了面条的世界，油泼面、臊子面、蘸水面、刀削面、炒面西、红柿鸡蛋面、凉面、烩面。
今天小编带大家来瞧瞧有名的陕西面食——杨凌蘸水面。
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老关中的人都爱吃面，所以对面的要求极高，和面，揉面，醒面，每一项都极为讲究。那么对汤汁的要求自然更高，做出一锅色香味俱全的汤汁要经过好几个工序。
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郭师傅做的杨凌蘸水面可是一绝，但凡尝过的人，没有人说不好吃，我也在翘首以盼呢。
醒好了的面自然是极有韧性的，捞出来之后，吃在嘴里，也是劲道满满。
杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、 苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3－5厘米，长1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盘绕于青绿之中。
面条端上来，热汽腾腾，菜青面白，又波清雾白，各人面前就上了一只大碗，碗中就有汤，西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、 等，微酸，略辣，就从大面盆里夹出宽厚且长的面条，泡在汤中，然后夹着面条一口一口地咬吃。面是强筋面，咬在口里，滑润，富弹性，是有张力的一种，像咬着三秦大地的月光。吃若干口面，就得吃一口 面汤里青菜，这样就又清爽上阵了。 杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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