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“一天不吃面，心里就干搅干搅”，这是巴里坤人常说的一句话，意思是巴里坤人的胃离不开面食。巴里坤人喜欢吃面食，当然也会有自己的独门绝技，手擀面是巴里坤家庭主妇的绝活，还有就是烙锅盔了。
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在巴里坤乡村的农家小院，都会有一个简易的土灶，这种土灶简单的让人难以相信是专门用来烙好吃的锅盔的，几块土砖随意地码成三角形，无论从哪个方向看都是通风的，更难以想象的是，这种土灶没有烟囱；可就是这种不成体统的土灶，才能烙出诱人的、好吃的、比面包还有味的锅盔。
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巴里坤有一个民谣说的就是锅盔：“天爷、天爷大大地下，烙哈地锅盔车轱辘大，柜柜箱箱盛不哈，摞在房上把房砸塌。”巴里坤人把烙锅盔的锅叫“鏊子”，直径大约三十公分，呈圆形，锅身高十公分左右，锅盖高差不多五公分的样子，盖在一起严丝合缝。锅的质地有生铝的也有铁质的，都是托人专门定做的。
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巴里坤锅盔都用酵头面。冬天在临睡觉前把面发上，盖上棉被放在烧热的土炕上，到了第二天早晨一盆面就发好了，那发面叫一个好看，揭开盖膨松的发面自然下沉，还伴有嘶嘶啦啦的响声，扑鼻而来的是发面甜丝丝，酸绵好闻的面香味，这种香味让人五脏六腑都像熨烫过了一样舒服。
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接下来根据发面的多少挖几面铲干面和好，兑在发面里盖好发酵。然后开始生火给锅预热，预热时上下都要有火才行。等把火生好面也发好了，将面擀成比锅小一点的圆饼放入锅里盖上锅盖。烙锅盔不能用硬火，这是烙好锅盔的关键，最好的燃料是麦草，用提筐在草垛上装一筐麦草放在锅旁边，人蹲在上风处添火，添火的功夫是每个主妇的绝活，火大了锅盔烙焦了，火小了烙出来的锅盔不暄，上下的火要均匀，因为烙锅盔是一次完成的，不揭锅不翻饼。
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锅盔终于烙好了，用一根木棍挑起锅盖，你再看这刚出锅的锅盔，上下左右一个颜色，金黄的外表没有一点焦煳，原本又薄又小的一团面变魔术似的有十几公分厚，用手轻轻一敲“嘭嘭”作响，仿佛里面是空心的，掰开来看脆黄的表皮有半公分厚，雪白的瓤暄腾的如同无数细小的蜂窝互相连接在一起，随手放进嘴里一块咯嘣作响，外焦里嫩的锅盔一个人一顿能吃下大半个。
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巴里坤人的锅盔有好几种呢，比如苞谷面锅盔，荞麦面锅盔等。最好吃的还属沙枣面锅盔了。巴里坤乡下到处都是沙枣树，农闲的时候人们就到田野上打沙枣，家家户户都有几麻袋的沙枣，除了平时“谝闲传”吃外，其余的都用来蒸包子或烙锅盔了。
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用石磨把沙枣的核磨掉，再用箩过滤，剩下的就是沙枣面了，然后把沙枣面倒进和面盆里加上适量的水和白砂糖，再倒一酒盅白酒，之后上笼屉蒸大约一个小时晾凉备用。把擀好的面饼中间加进沙枣面，再把四边捏紧，用手压平擀成圆形，放进“鏊子”烙就OK了。
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沙枣面锅盔酸甜适中，特别是那种淡淡的酒香还没来得及吃，就让人醉了，软绵醇香的沙枣馅入口即化，吃过一整天口里还有酒的香味，只怕是神仙也挡不住它的诱惑了。
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乡下人走亲戚能带一个或半个沙枣面锅盔当礼物，说明和亲戚不一般的关系，更说明主人在吃食上是一把好手。
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如果有机会还是到巴里坤去走走看看，在民风淳朴的乡村农家亲眼目睹这乡村美食的制作过程，就是不吃也是一种难得的享受。
（来源：哈密潮生活）
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