有一种小吃叫——锅盔牙子

                  

过去吃过不少锅盔馍，唯有到了咸阳以后，品尝过那个名叫刘记锅盔牙子以后，给我留下了深刻的印象。吃着那酥、香、脆俱全的刘记锅盔牙子，自己真真切切地的体会到了那个叫回味无穷词语的含义。

丁酉春月，爬着格子敲击键盘的我，匆匆回到宿舍，躺在床上翻看着手机微信。作为一群之主的我，在和三十多年未曾谋面的同学闲聊时，突然，近在咫尺的少利同学，说他在咸阳彩虹一路开了个刘记锅盔牙子店，并且还发了个手机图片，让我改日前往他那里品尝锅盔牙子，共叙同学友情。第二天下午，我忙完手头里的事务，按照他指点，出中华小区东门，往北走约50米左右，找到了他所说的那家坐西面东，挂着赭红色牌匾，上书“刘记锅盔牙子”字样、装潢考究的店铺，如约走了进去，欲想和多年不见的老同学谝谝拉拉家常。但见，前来吃饭的顾客盈门，前来品尝锅盔牙子、淳化饸饹的人络绎不绝。

听到有人来找王老板，正在二楼操作间烙馍的少利，立刻放下手中的活路，跑了下来，高兴地上前和我握手，并向他的老婆简要介绍起我个人的情况。一阵散烟、递茶、交谈过后，热情好客的少利老板，立即吩咐前台收银的女儿，给他的老同学——我这个‘不速之客’来两个锅盔牙子、一盘凉皮、一碗淳化饸饹，让我品尝一下他们的手艺。

推辞不过，我只好拿起放在盘子中的锅盔牙子，品尝起来。咥完最后一个锅盔牙子，我不由得为这种比平日的锅盔馍更小、更薄、更脆的咸阳特色小吃而叫好。

锅盔牙子是一种祖传秘方的风味小吃，选上等麦面粉和死面（不经发酵）揉压成马蹄状（形似荷叶饼，厚不过一分）上炭火炉烘烤，至表皮面酥黄，肉里熟透。横面切开，夹入秘制卤肉。饼酥溢香，肉入口即化，堪称一绝。和王老板谈起这口味不错的食品工艺制作，他笑呵呵地说，锅盔牙子制作关键是和面，如果面和不好，烙出来的馍不酥不脆；再者煮肉，如果肉煮不好，则达不到预期的目的。

首次品尝过刘记锅盔牙子以后，我就深深地记下这种风味小吃的名字。因此，那一次次同学聚会的时候，我还特意打电话，叮嘱少利，带上一些锅盔牙子，让来自四面八方的同学品尝，惊讶咸阳还有这么一种好吃的小吃！

有一种小吃叫——锅盔牙子。

作者：张建宁

编辑 ：夏日风情