去咸阳,锅盔牙子是必须要吃的一道美味!

叮叮美食札记 2019-03-02 21:30:19



 除了上期介绍的永远吃不够的汇通面(点击链接查看),在咸阳,还有一道令很多老饕们欲罢不能的小吃【锅盔牙子】,同样可以代表这座城市特别的味道。




  锅盔牙子同汇通面有着近乎相同的类似:它们都可被归纳为咸阳专属的城市风景因为即便是延展到数十公里外的西安,这两种美食都并不多见。锅盔牙子属于咸阳特有的地方小吃,迄今为止,已有300余年的存在史,最早在咸阳北大街一带的老街上,有很多卖锅盔牙子的路边摊,它甚至成为很多咸阳人餐桌上的饮食必备,被在咸阳长大的一代代人熟悉、记忆、思念着。




  锅盔牙子的外形有点类似于陕西名吃“肉夹馍”:让馍+肉的组合成为经典。但若要360°无死角的去了解,你会发现,它们还是有很大区别的:锅盔牙子,比肉夹馍更香酥,更好吃,它属于锅盔馍的一种,但并不属“锅盔大的像锅盖”这种型。锅盔牙子饼身,接近于荷叶饼的大小,口味上完美继承了陕西锅盔“干、香、酥”的优点,即便是单吃白饼,都会觉得是惊艳般好吃。



  以下要讲的关于锅盔牙子的细节做法,绝对算的上是条爆值钱的【武林秘籍】(不看?那必然要后悔):与肉夹馍制饼的手法不同,锅盔牙子属于半起面工艺,在和面时,除了麦面粉,会相继加入碱面、酥油、鸡蛋和少量的水,这里所说的酥油,并非是用普通的热菜油,而是用煮肉时,肉汤上最上面浮着的油去和面。师傅说:如此细节,是决定锅盔牙子是否好吃的关键。



▲和面第一步



▲和面第二步

除了和面工序上的讲究,揉面,擀饼胚,烤制每一环节都是用时间积累的手艺活,当所有的前期工作搞定后,就该到擀面环节了:熟练的师傅用手拿捏饼胚大小的功力一定都是相当了得的,将面揪成大小相同的面块,压扁并加入油盐等佐料,拧成麻花状再重复之上的动作,接下来依次将面擀成马蹄状,就可以开始上炉烤制的作业了。


▲将饼胚擀成驴蹄状



▲上炭火炉烘烤至表皮酥黄


虽说单吃锅盔牙子就已是很好的味觉享受,但实话说还是少了些什么。当锅盔牙子遇见腊汁肉,下嘴的那一刻,舌尖爽的都会叫出来。各家会将其秘制的卤味腊汁肉剁碎,夹入表皮酥黄的馍中,馍的酥香与肉的肥而不腻完美相遇,除了超棒层次感,更是一种特别的舌尖体验。真的是吃一口,便再难忘。



▲卤制好的五香腊汁肉



▲将肉剁碎,均匀夹入刚出炉的锅盔牙子中


■ 如今在咸阳,普通的牙子4元1份,精瘦的5元1份,优质的8元1份。一般成年男人要点的话,建议直接要两份牙子,经典吃法建议锅盔牙子搭配馄饨或者羊血饸饹!吃一顿管饱一天,巨实惠!


推荐:刘记锅盔牙子

地址:咸阳市渭城区清泰街与渭城西路交汇处西北角



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