羊肉泡馍，汤最关键。一般会在前一天晚上开始熬制浓汤，也有人说将整副羊架放入大铁锅里文火慢炖，直至骨髓里的精华全部浮出水面羊骨酥烂才算熬成。但我没有亲眼看过，故无法确认。其间自然要放各种佐料，稀奇古怪的香料少不了。
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上好的羊肉汤，即便不放任何佐料，仅葱花三两片飘浮其上，就有奇异的鲜香；一小口下去，肉汤的浓烈充斥口腔，似有腾云驾雾之感；两口下去，五脏六腑瞬间舒坦熨贴，仿佛置于仙境；三口下去，额头、后背细汗渗出，浑身上下，一线通透，从器官到骨缝都颤微微地舒坦着，散发着无尽惬意和满足。
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吃泡馍，讲究蚕食。所谓蚕食，就是如同蚕吃桑叶一般，从一个角落开始，慢慢向整个领域进攻，一定要一口一口吃，切忌车马纵横，南征北战，这样才能保持吃到最后一口还如第一口一样热气腾腾的口感。
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眼前这一只大海碗里面盛满了飘香的美味，顺着碗边哧溜一口，吸饱了老汤滋味的馍粒儿各个嚼劲儿十足，再来一口文火慢炖的羊肉，膻味不见，肉烂筋香，用筷子挑起纯手工打制的细粉丝只见得晶莹剔透，再添一口糖蒜和辣子，那滋味在舌尖的感觉真是回味绵长，久久不褪。
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