凉皮、泡馍、辣子面……逛西安夜市不能错过这些美食!

钟鼓楼一带是西安的市中心，鼓楼身后就是有名的夜市——回民街。

不到晚上七点，这里已经人潮汹涌。

当地人告诉《消费主张》记者，回民街其实是由北院门、西羊市、化觉巷等几条街道组成的，而小吃最集中的地方就是北院门，在这个夜市上吃东西，有几样绝对不能落下——

羊肉串

羊肉泡馍

凉皮

油泼辣子面

当然，夜市的美食还有这些——

陕西的面食有名气，面条要硬要软都靠手上抻和摔的技巧。一碗面要想好吃，除了面要筋道，调料更要讲究，这其中必然离不开辣椒。

陕西八大怪，辣子也是一道菜，没有辣子，就不能叫陕西美食。

有人说，只有在回民街夜市上，才能买到那种现做现卖的辣椒面，看得见，也放心。

即使是晾干的辣椒，也不能直接碾，因为其中还有水分，碾不碎，而炒了1个多小时后的辣椒，一碰就碎，香味扑鼻。

油泼辣子关键在油温，油温过了，辣子容易糊，温度不到，香气又出不来。所以，油要先烧到十成熟，再晾一会，降到八成热才可以泼辣子。

行家说，有籽的辣椒香，没籽的辣椒辣。油泼辣子时，放姜可以提味；辣子泼好后，再放一点儿醋可以让辣子更香。

到西安，不吃羊肉泡馍，算是没到过西安。

在陕西，吃泡馍是有很讲究的，亲自动手掰馍，手法和大小都不能马虎。虽然现在有了切馍的机器，但是，不少人尤其是一些陕西本地人，还是喜欢用手掰馍的感觉。

掰好的馍被送进后厨，厨师先在碗里放上粉丝，牛肉等配料，然后开煮。

大厨先是大火烧开一锅汤，然后一股脑地把碗里的东西都倒进去，没烧一会，一个翻勺，这碗泡馍就可以出锅了。汤清、肉烂，粉丝筋道，再配上糖蒜和辣椒，泡馍可以算是回西安夜市最有代表性的美食！

提醒您，吃泡馍时不能搅，要用筷子沿着碗边把馍划拉到一起，既不会搅混汤，馍也凉得快。

做泡馍最重要的就是那口汤，汤里的内容并非我们想象的那么简单。

一位店老板告诉《消费主张》记者，羊肉汤里不仅仅是羊肉。

因为纯羊肉汤膻气重，火气大，很多人难以习惯，所以泡馍的汤实际上都是牛羊肉汤，而且汤里不止有牛肉。

熬煮的时候，要先把牛骨、牛油加进去，把水熬成奶白色，才开始下肉煮汤，同时还要加入20多种配料组成的料包——汤的滋味可全在这里了！

回民街夜市仅北院门街就有138家商户，经营着2000多种小吃和特产，每逢节假日，这里都是人头攒动。不过，西安可不止这一个回民街，如果想领略更为悠闲的西安，您还可以到袁家村的回民街去看一看。