由“西安品牌故事”访谈栏目组整理
“走，咥碗泡馍”
外地人来到西安，若没有吃到一碗正宗的羊肉泡馍，都不好意思说自己到过这里。老陕人喜欢泡馍，就像山西人爱喝醋，都成了一种习惯！
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羊肉泡馍，历史悠久。宋代苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的美句。
说起泡馍的制作工艺，最地道的要数“同盛祥”。当年，长安城内流行这样一句话“提起长安城，常忆羊名羹。羊羹美味尝，惟属同盛祥。”
同盛祥羊肉泡馍馆创业者是回民张文祥兄弟三人，建于一九二零年。取名“同盛祥”，寓意为“同兴盛、共吉祥”。
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五、六十年代，同盛祥一碗羊肉泡馍卖0.25元、2两粮票，当时一个工人的月平均工资不过二十几元，你说贵不！就这样的高价饭也不是谁有钱就能吃得上的，还需到居委会或单位领卡片，凭票购买。
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过去，同盛祥每天就供应200份泡馍，每天早上上班前，同盛祥泡馍馆门前已被凭票吃泡馍的人挤满，为吃泡馍有人凌晨就带小凳在店门前站队，上班门一开，人们蜂拥而入，被挤掉鞋的人不在少数，所以每天同盛祥的职工都能拣到许多客人遗失的鞋子和板凳。
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与西方快餐文化相比较，牛羊肉泡馍无疑属于“慢餐”，然而很有品位。很多人是一边听戏或者一边会客，一边细细地掰馍。泡馍在馍的掰法、烹调、吃法上也与别的食品不同，馍须自己掰，若能掰得细如蝇邕,方称行家。 ![]()
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掌勺师傅拿到掰好的馍后，即加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜等，这些主料和佐料，就像陕西几千年来，多民族融合的各种元素，在厨师叮叮当当的操作中，兼容了陕西历史上周人的谦让、秦人的霸气、汉人的硬挣和唐人的包容。
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今日陕西，没有一种食物比羊肉泡更普遍的，只要是地道的老陕，必吃羊肉泡。
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