1、将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。再将生姜切片,葱切段。
2、炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)。待血水出干净后,放入葱、姜,炒出香味。
3、锅中加开水(一定是开水)没过牛肉。准备好料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
4、锅开后撇去血沫,撇干净血沫后加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。
5、炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉。
6、准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。、观察面团不要全发,是半发面。将揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。
7、然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成面饼。烙至两面微黄,约八九成熟即可。
8、爁(lan)好的肉盛出备用。将西红柿切小丁,豆腐干切条,青菜切片,黄花切段,木耳切丝,粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。
9、烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。将鸡蛋打到碗里搅散。
10、炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
11、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。
12、放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液(也可以不放),炒熟即食。