陕西八大怪之“锅盔像锅盖”

2021-06-06 04:01:59

乾县锅盔，是陕西八大怪之一。锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。

乾县锅盔

乾县锅盔是直径八寸、厚约六分的圆饼，呈菊花状，表皮酥黄微鼓，刚出锅的锅盔面香扑鼻。乾县锅盔由于做工独特，所以久放不坏。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

起源传说

乾县锅盔历史悠久，始于1000多年前的唐代。相传，公元624~720年，唐高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，最初选取中乾县东北25公里的五峰山，后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北3公里的梁山上。

乾陵修建工程浩大，征用了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。

从此后，筑陵工地上香气弥漫，总监尝到这种香味异常的馍后，感觉不错，忙派专人送到京城长安。

这种锅盔香味异常，既耐饥，又久放不馊，颇受民工和士卒的欢迎。因此馍不同一般，后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的方法，逐渐流传到民间。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

陕西特色锅盔做法简单，是腹泻调理食谱的常见菜，不一定要看陕西特色锅盔视频才能学会，但怎么做陕西特色锅盔最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道陕西特色锅盔吧。

陕西特色锅盔的食材和调料：

面粉500克干酵母7.5克五香粉1/4茶匙盐1茶匙稍多芝麻1大匙温水 300ml

教您陕西特色锅盔的家常做法，如何做陕西特色锅盔才好吃

一、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟

二、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）

三、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑

四、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼

五、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小

六、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼

七、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可

八、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃

家常美食小贴士：

干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。

发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；

为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；烙制过程中要注意翻面。