1.
面粉放入一个大碗中,加1克盐盐拌匀,边缓缓倒入开水边用筷子搅拌至絮状
2.
稍凉后用手将面和成光滑的面团,并盖上保鲜膜醒10分钟
3.
醒面的时间准备馅料,猪肉馅加盐、料油、十三香、花椒面拌匀
4.
西葫芦洗净去皮擦成细丝,葱去皮洗净切成葱花,一起剁碎
5.
铺上笼布分次挤出水份
6.
放入盆中
7.
与肉馅放在一起拌匀
8.
面粉和玉米面在一个碗中拌匀
9.
加入适量的水调成较稀的面水
10.
面团取出再揉光滑后,切成比饺子皮稍大些的小剂子
11.
取一个擀成椭圆形
12.
将馅包入,捏好,整理成长形,依次包好其它的
13.
电饼档中抹上一层油,将锅贴放入摆好,每个中间间隔开空隙
14.
等锅贴底部煎的稍硬些后,将面水再搅拌下均匀的倒入锅中,让每个锅贴的底部都粘上面水,盖上锅盖等水煮干即可
15.
底部铲起,再煎一下另一面即可
<烹饪技巧>
1、这里用的开水是刚烧沸的水取出稍晾一会,水温大概在80度左右的水,和面时加入盐可以使面团更有韧性;面粉的吸水性不同,和面时可以少量多次的加水,直到和成光滑的面团。面水的调制:面粉与玉米面的的比例在3:2,水量也要少量多次的加,不可过稀也不可很稠。料油是用色拉油将胡萝卜、洋葱、葱、姜、花椒、八角、茴香等炸制后过滤出来的油。