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美食推荐——西葫芦猪肉锅贴

2020-10-29 22:53:29









<做法>


1.

面粉放入一个大碗中,加1克盐盐拌匀,边缓缓倒入开水边用筷子搅拌至絮状

2.

稍凉后用手将面和成光滑的面团,并盖上保鲜膜醒10分钟

3.

醒面的时间准备馅料,猪肉馅加盐、料油、十三香、花椒面拌匀

4.

西葫芦洗净去皮擦成细丝,葱去皮洗净切成葱花,一起剁碎

5.

铺上笼布分次挤出水份

6.

放入盆中

7.

与肉馅放在一起拌匀

8.

面粉和玉米面在一个碗中拌匀

9.

加入适量的水调成较稀的面水

10.

面团取出再揉光滑后,切成比饺子皮稍大些的小剂子

11.

取一个擀成椭圆形

12.

将馅包入,捏好,整理成长形,依次包好其它的

13.

电饼档中抹上一层油,将锅贴放入摆好,每个中间间隔开空隙

14.

等锅贴底部煎的稍硬些后,将面水再搅拌下均匀的倒入锅中,让每个锅贴的底部都粘上面水,盖上锅盖等水煮干即可

15.

底部铲起,再煎一下另一面即可


<烹饪技巧>

1、这里用的开水是刚烧沸的水取出稍晾一会,水温大概在80度左右的水,和面时加入盐可以使面团更有韧性;面粉的吸水性不同,和面时可以少量多次的加水,直到和成光滑的面团。面水的调制:面粉与玉米面的的比例在3:2,水量也要少量多次的加,不可过稀也不可很稠。料油是用色拉油将胡萝卜、洋葱、葱、姜、花椒、八角、茴香等炸制后过滤出来的油。





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