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膝盖哥对这家馆子有着独特的感情，因为它和乐山有关，了解膝盖哥的朋友都晓得，膝盖哥第一篇美食帖就是写的乐山，这家的菜一点不花哨，吃进去也不会有啥子惊为天人，但是能感觉到厨师对每一道菜的用心，哪怕是一个拌凉粉这家店其实是老店新址，刚刚搬到红瓦寺这个地方，店面装得有点小清新，大方得体。先从不起眼的小菜说起，看见上面的调料心想味道肯定不会差，一道凉粉放那么多种调料，超越了我们常吃的洞子口凉粉，香辣适中，上面那个很脆的花生米是点睛之笔，当然如果你喜欢酸辣味可以加一点点醋。说是凉拌其实端上来是热的，很难见到用鲤鱼来做的，大多都是用鲫鱼，鲤鱼比鲫鱼的优势所在就是鱼要大一些，鱼肉要多一些好剥一些，但要保持鱼肉的细嫩度比鲫鱼要难一些。这道菜刚端上来扑面而来是霍香的味道，你吃一口鱼光凭口感不看鱼形，你完全感觉不到是鲤鱼，嫩度是达到了鲫鱼的口感的。同样上面满满的调料，鲜辣加上蒮香提味，最里面的鱼肉其实是已经入味了，但是如果在放凉一会儿，里面的鱼肉会更加入味好吃。这是这次吃到的第三道凉拌菜，这三道菜的味道是完全不一样的，鸭肠没有突出麻或辣，主要突出鸭肠本身的爽脆，加上用韭菜提香，很好吃。如果非要找一个问题，就是鸭肠在事先烫的过程中稍微过了一点点，脆度没有到最最最佳。我们大多在一些牛肉馆子会吃到脑花豆腐这道菜，成都著名苍蝇馆子明婷也是靠脑花豆腐出名，其实这道菜的做法就是麻婆豆腐的做法，豆瓣烧后，调味，最后勾芡。牛脊髓的口感其实和脑花很像，只是牛脊髓口感会更紧实一些，没有脑花那么散，这对厨师的火候是有很大考验的，这道菜不管从火候和味道都拿捏的很到位。说是火锅，其实就是我们的烧牛肉，牛肉是事先烧好了的，然后下面的素菜：萝卜，笋子需要上桌后煮一会儿才吃。从牛肉的口感来看，不是用高压锅压粑的，是直接烧出来的，因为压出来的牛肉吃起会水渣渣的。牛肉本身的味道是以天然的香料来带动，没有重口味的突出麻辣，就像开头说的吃起不会惊艳，哇好辣，哇好麻之类的，而是很舒服的一锅烧牛肉，值得回味。下面这张图，就能看出牛肉的部位选择到位，粑但是不柴，正滴下来的油也算是清花亮色的从乐山弄回来的海椒面，很香，辣度适中，但就是香，成都的海椒面始终找不到这种味道，拿来蘸里面的牛肉和各种素菜满足你重口味的需求却又停不下来。这个明明是港式饮品得麻，一问老板是想搞一个饮品店，所以拿来试试水，膝盖哥没有喝，身旁的港式饮品专业吃货说有点资格。锅魁有两种味道红糖和鲜肉，很遗憾膝盖哥去的时候没有吃成，以下是引用老板的朋友圈，你们去吃了反馈一下乐山的锅魁跟其他的锅盔最大的不同点是面，精选小麦面粉，入油锅摊制后外皮酥脆，面饼筋道有弹性，不像其他锅盔会扎口费牙，肉馅杂实，红糖的甜而不腻，鲜肉的入口咸香，属于软面锅魁。创建微信公众平台，只为分享自已觉得好吃的东西和好耍的地方，希望喜欢吃喜欢耍的朋友关注，识别下方二维码或点击文章顶部“睿智一生”关注。谢谢！![]()
