鲁菜:西葫芦肉馅锅贴

LLLC365 2019-12-04 12:52:16
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主料

  • 全麦粉200克

  • 高筋面粉100克

  • 西葫芦100克

  • 猪肉馅100克

调料

  • 食盐1茶匙

  • 1根

  • 1小块

  • 蚝油1汤匙

  • 香油1/2汤匙

  • 五香粉1茶匙

  • 胡椒粉1茶匙

  • 植物油2汤匙

西葫芦肉馅锅贴的做法


1.将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合,加入适量的水

2.揉成稍微硬的面团, 盖上保鲜膜, 饧上三十分钟

3.肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油

4.顺着一个方向搅拌上劲, 腌制十分钟

5.将西葫芦擦成细丝

6.加入适量的盐, 腌制一下

7.将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中,再加入适量的香油

8.再顺着刚才的方向搅拌均匀,这样馅料就调制好了

9.将饧好的面团揪成大小相同的剂子

10.擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅

11.将上面捏紧, 两边不必封口

12.同样的方法将其他的锅贴包好备用

13.烧热锅, 将锅贴摆放好, 再加入适量的水和植物油

14.盖上盖, 稍微煮上三、四分钟, 揭开盖, 大火收汁

15.水快干时,转为小火, 慢慢的将锅贴煎至金黄色

16.出锅装盘



菜娘娘提示

1、我用的是全麦面粉和饺子粉按2:1和成的面团,可以直接用饺子粉,颜色会比全麦粉白更漂亮些;面团稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水,当然根据面粉不同适量的调整;和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟;

2、这时可以制作馅料, 我用的是西葫芦肉馅,先将肉馅提前加入盐、蚝油(提鲜,一定要加点)等调味;再擦西葫芦丝,稍微细点,口感更好; 准备好后加入点盐腌制一下,再挤出大部分水分,不要完全挤干;最后放入肉馅中混合,加入点香油锁住剩余水分;

3、包入馅料就很简单了, 由于两边不需要封口, 所以相对来说馅料可以多包些, 对于擀圆面皮的形状也要求不高;

4、下锅煎时, 先将锅烧热,再摆放锅贴,放入适量的水和植物油,加盖先煮上三、四分钟,让它成熟; 揭开盖,大火收干水分; 水分快干时转为小火,注意观察,慢慢煎至底焦黄即可。


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