「931」刘克:匠心就是用心只做一道菜,如果给个时间,就是一辈子

2020-11-05 21:50:33

每日更新一篇，这是我分享的第【931篇】原创文章

浮躁的人，浮躁的社会，浮躁的餐饮

很多人都说匠心，说自己是匠心，给店铺命名匠心，这样就是匠心了吗？

假如真的是叫个匠心的名字就匠心了，那世界上得有多少匠心了，可惜，不是这么简单。

我的一个学生来济南找我喝茶，我们聊了聊，

我说，上次来了以后好些了吗？

他说，现在好多了，客流上来了，价格也上来了，利润也就高了，和我原来想的一点也不一样了。

我说，现在你的店有了人就要先做起品质，不要急着扩张。

他说，我最近正在想着做新菜的研发和创新，已经找了人着手准备这一块，我这次来的目的也是问问老师您是怎么看的？

我说，太急了，你太急了，什么都没有做好，就急着做创新会害死你的。

他说，不会这么严重，就是研发个新菜，太夸张了吧？

我说，是的，会，创新不是研发新菜，就像正宗也不是一成不变一样。

他说，正宗就是保持祖宗留下的样子才是正宗，循古才是正宗。

我说，错了，正宗就是因时而变，因势而变，这才是正宗，一成不变是墨守成规。我曾经指导过一个卖烧饼的，就是常说的火烧，也有的地方叫锅盔。

他说，恩，我们那里管这种面食就叫做锅盔，肉锅盔，红糖锅盔。

我说，是的，最早的时候我们为了一件事有了偏差，当时，他坚持要用炭火烤烧饼，只有这样才能有味道，有炭火香，有传统，用炭火才正宗。后来呢，就在店面里面砌了炉子，就是炭火的那种。

他说，现在不是不能用明火了吗？

我说，那时候还是可以的，没有关系，但是后来就遇到了，你们也都知道了，禁止使用炭火和明火的炉灶。于是，他的炉子只能拆除，当时他就疯了，说。这样怎么做生意了。

我说你要考虑是不是不干了，换个行当去做别的？

他说，不会的，我就这一身手艺不能换。

我说，既然你不打算换，而且现在的形势，改成电烤炉、电烤箱等没有明火的设备是不可改变的事，那你就要尝试改变。

他说，那玩意就是糊弄的，还是炭火的正宗有味道。

我说，你没有试试怎么知道，既然不能改变就要去适应，而不是一味地抗拒。

对此他很不理解也不接受，甚至有些颓废。

我给他说，你可以先去市场看看，现在的厨房电器这么多，有很多非常先进的，你去问问了解一下，正好现在也不能营业了，就当是散散心。

于是，他就去了，结果没几天买了一个电烤箱回来开始研究，不长时间，他又找我说，老师，现在我用的电烤箱，比炭火的好用的多了，不用点火，升温快得很，恒温保持的好，温度可控，比起炭火的好了不知道多少，原来就是固执，现在让我彻底认识了先进的设备才是生产力。

我说，是的，正宗不是迂腐不化，而是与时俱进，同样的，创新也不是去造新。

他说，我这几个菜，顾客都吃腻歪了，怎么办？

我说，不是顾客腻歪了，而是你做的不好，问题在你这里。

他说，怎么会，我就是通过开饭店来改写我的人生，改变整个家族的命运，开更多更好地饭店，成为马云那样的人生赢家。

我说，这是错的，

他说，不会吧，这怎么会错呢？

我说，如果从匠心来说，你的想法是错的。

他说，老师你说匠心是什么？

我说，匠心就是做好你眼前的这道菜。

就这一道菜？他问

我说，是的，就是这一道菜，做好眼前这一道菜就是匠心，只要你一直想，就做这一道菜，做好，做到最好，你们常说的是什么来着，就是做到极致。就是一心只想这一件事，做好菜，做到最好，做到极致，就这样，这就是匠心，这才是匠心。

他说，这么简单？

我说，是的，就是这样简单，世界上的事都是你想复杂了，本来就是很简单的，简单到仅仅做好一道菜。在昨天的文章就说了，大道至简，越简单的越是真理。复杂的没好事，都是忽悠你的。

他说，做到什么标准才是匠心呢？

我说，更简单了，让食客可以感觉到，而不是你说给食客听就是匠心，但是现在没有人能做，昨天我去一个非常有名的馆子去吃饭，标榜食材和匠心的一家店，处处透着用心。

我问老板，你这个汤是骨头熬制的吗？

他说，不是，是还原的。

我说，用骨膏？

老板说，嗯。

他说，是啊，现在都是用的骨膏。

我说，就是因为都在用，你就不该用了，这里你怎么不讲正宗了，文火熬制，

老祖宗说的什么来着，火候足时它自美。做人做事也是如此，你们欠缺的就是火候。

他说，老师，你怎么什么都知道？

我说，对吗？

他说，对！

我说，表面看是人工，火，成本害死了你，其实是你自己害死你自己。你做了就会传递给顾客，顾客会感受到的，不要想顾客吃不出来，当你这样想的时候，匠心就已经离你远去了，很远，很远，当你再想让他回来的时候，他会说，走远了，不回！

匠心不是自己知道，可以传递给顾客的才是匠心。

很多人给我说的第一句话是我的菜很好吃，很不错，为什么生意不好，为什么不如对面的傻逼，为什么顾客不买账？

当你有这个想法的时候，当你说这句话的时候，就已经傻逼了。

这世界没有一个人是傻子。

假如有一个傻子，就是你自己。

很多学员读者给我说这就话的时候，我就知道，他已经傻了。

匠心的标准就是，永远不满意自己的菜，下一份才是最好的，不断的修正调整和改变，不会认为这道菜是最好的。

还有的人给我说，去同行的店看了，也吃了，比我的差远去了，真是这样的吗？当你有这个想法的时候，你和同行的差距就拉开了，当然是你落后了。

他说，顾客不会吃腻？

我说，刚才就给你说了，吃腻的原因是你做的不好。吃了一辈子的油条，天天吃也没有吃腻，有几天不吃还想，炸油条的每天都在琢磨，油温、面、气温、不同季节，多大的面团最合适，炸多长时间，翻几翻，什么时候捞出最合适，用酵母还是老面，加不加泡打粉，用不用奶粉，加不加白糖，每一个细节和环节都要一步一步测试，直到出来最佳的效果。

这就是匠心，做好一道菜，炸好油条也是匠心，一个好的油条就可以天天排队，甚至可以一直从早餐卖到晚餐。

他说，老师你一说，我惊出一身汗，终于明白了，原来想的研发新菜都是错的，那些都是花样创新，其实就是做好一道菜，用一辈子打磨一道菜，就成大师了。

我说，当你全部精力都在一道菜上的时候，你的精神状态是最好的，不但不累，还会不断的冒出新的想法和主意，让你的这道菜更好。

老师，我懂了，这就是你常说的：用心！~

我说，是的，匠心就是用心，用心做好一道菜，做一辈子就是匠心。

他说，会很久啊。

我说，是一辈子。

餐饮是勤行，如果没有琢磨明白这一点，学谁的课程，参加多少会，都没有用，都是扯淡。

有用的方法都是干出来的，都是用心干出来的，都是先付出都是懂得尊重别人用心换来的，没有一个有效的方法是，想，出，来，的，……

昨天的文章：一周新增3000个微信好友的超牛大招，想要购买这个录音的，扫码付款后截图给我，