老板!来一桌黄鱼宴!

宁波大黄鱼的做法

 1 

雪菜黄鱼

主材料：大黄鱼1条

调味料：宁波雪里蕻、笋片、葱段、姜片、盐

制作方法：选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末、冬笋切成薄片。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜以及笋片、用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。

2

腐皮包黄鱼

主料：大黄鱼600克油皮200克

辅料：鸡蛋清25克

调料：香菜25克小葱15克黄酒10克盐4克味精1克淀粉(蚕豆)10克椒盐5克醋10克番茄酱15克菜籽油50克

制作方法

1.黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；

2.鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；

3.把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；

4.将拌好的鱼肉分成4份；

5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；

6.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；

7.待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；

8.再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；

9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。

3

黄鱼鱼肚

原料：黄鱼鱼肚 大黄鱼

配料：葱花、火腿

调料：料酒、盐

制作方法：将鱼片爆后，一并放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等，即用湿淀勾芡而成。出锅时再撒上火腿末、葱末。此菜红绿黄白，状如豆腐，糯嫩鲜美。

4

黄鱼海参羹

主料：大黄鱼100克,海参（水浸）80克，鸡蛋135克

辅料：金华火腿10克

调料：料酒6克,盐3克,猪油（炼制）15克，色拉油15克,小葱3克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克

制作方法：

1.　大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片；

2.　火腿切成末，放入蒸锅中蒸熟；

3.　鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；

4.　热锅放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末爆香；

5.　随即加入料酒、高汤、海参片、黄鱼片及胡椒粉，烧沸；

6.　放入盐、味精略煮，缓缓倒入鸡蛋，待各食材熟透时倒入湿淀粉勾稀芡；

7.　离火，倒入碗中，淋上猪油，撒上火腿末，即可食用。

5

酒香大黄鱼

主料：大黄鱼1条

调料：酒糟、葱段、姜片、盐

制作方法：大黄鱼开背去脏洗净，鱼身两面划刀花，抹少许盐、放入酒糟腌制3-4小时，将腌好的鱼摆盘上笼清蒸，上汽清蒸7-10分钟，淋热油即可。

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