陕西锅盔的秘密

2021-12-04 01:17:54

锅

盔

关于

锅盔的秘密

锅盔又称锅魁，是陕西关中地区一道传统的风味面食小吃，锅盔是用麦面做成面坯，然后用铁锅烙成的一种饼子，是外出随身携带最好的干粮。

锅盔

是什么

老陕爱吃锅盔。其实各地都有类似锅盔的面食小吃。北京人叫火烧。新疆人叫馕。还有叫饽饽的。

但锅盔又不等同于烤饼。陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义，概括说，一般用硬面，多淡味型，中间不空，非馅饼，烧烤时锅内不着油，并且只用烧烤方法，不用煎、炸、蒸等方法。湖北荆州有一“干面锅盔”，虽然也叫“锅盔”，在陕西人看来，其实是芝麻烧饼。

锅盔

的起源

关于锅盔的起源，历来说法不一。有的说，锅盔是诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，为帮关羽稳定军心而发明的；有的说，在唐代修乾陵时，因服役的军人、工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一名士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼。因为是用头盔烙制而成的，所以叫做锅盔。不管怎么讲，算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

锅盔

的做法

锅盔是陕西人日常生活的一种主食。有多种样式，多种口味，种类也有很多。

* 关中人做锅盔，将面和得很硬，用全身的力量来压揉，然后用微火煨熟。

* 宝鸡锅盔属厚型，有七八公分厚，一个约四五市斤重。发面不使碱。味道以淡的为主。

* 陕南的锅盔放在热锅上“摊”出来的，外面脆黄，里面柔软可口。直径60—70公分，像个小汽车轮子，就是越做越薄了，有的厚度都到2公分以下了。吃法倒是越来越多，除了直接吃外、切开夹豆腐乳辣椒酱、烧好的牛肉外，还被切小后下到火锅里或者像烤羊肉一样烤着吃等等。最正宗的羊肉泡馍就是要泡锅盔馍。

The End

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