【美食】这些古蔺特色菜,看了不流口水才怪!

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，延缓发酵过程而制成。在豆豉中放入萝卜丁、辣椒、花椒凉拌后，口感极佳。

菜豆花，顾名思义，就是在混有蔬菜的豆腐脑。菜豆花的制作流程简单，选项取上好的黄豆加水泡上一夜，磨成浆，滤去渣，将过滤过的浓浆用大火煮沸，投好切碎的青菜（白菜最好），改为小火慢慢地煮，锅里的豆浆就会慢慢浮起，逐渐与菜一起凝固，这样即可做出美味的菜豆花。

用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....

将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，笨点糊海椒，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。古蔺老腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

古蔺麻辣鸡古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。曾在CCTV《舌尖上的中国2》“露脸”。“正中不过麻辣，怪异不过椒麻”，享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根，并且远销国外。

主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑，流传甚广。

糍粑：糍粑切成小块。锅里倒入油后转小火，放入糍粑半煎半炸。煎至金黄，翻面煎炸另一面。蘸酱：加入适量的红糖，加入少许的清水，煮至糖浆浓稠即可。

　玉米中含有丰富的膳食纤维，增加膳食纤维的摄入量可使人产生饱腹感，并使饮食量减少，从而可达到减肥的目的。大量的纤维素能刺激并增进人的胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠道内的停留时间，从而可加速粪便的排泄并把有害物质带出体外，这对于防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。

口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

南瓜挖去内瓤与籽，去皮后清洗干净，之后随意的切成块，煮锅内注入适量清水，水烧开后，放入南瓜，转小火煲40分钟左右关火即可。南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。

凉拌茄子以茄子为制作主料，烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感：茄子软烂，咸鲜可口。常吃茄子（连皮） 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

凉拌三丝是一道传统的名菜。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。是以粉丝，胡萝卜，白萝卜为原料的一道美味佳肴，适于糖尿病人的低热量菜谱。

豇豆择成5厘米长的段，放水里洗净。洗净的豇豆放沸水焯一下，然后捞出放入凉水中冲凉后沥干水份备用。葱切段，姜、蒜切片备用。炒锅上火，倒入食用油烧热，爆香葱姜蒜。（油稍多一些）放入豇豆翻炒两三下。盖上盖子，用小火焖一会，中途要经常翻炒。焖至水份干豇豆微黄时加入生抽、盐、味精翻炒匀即可关火食用。

选取莴笋尖部最嫩的莴笋叶，用清水浸泡30分钟后冲洗干净，然后放入开水中氽30秒立即取出;红辣椒洗净后切成段备用。锅中放油，烧至八成热时放入红辣椒和蒜末爆香，倒入莴笋叶，继续开大火快速翻炒半分钟左右，最后加入盐和鸡精炒匀后盛出即可。

青椒炒鸡蛋是一款家常菜品，主要食材是鸡蛋和青椒，主要烹饪工艺是炒，黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香，营养丰富。在炒鸡蛋时最好不要放味精，这是最起码的常识。炒鸡蛋的时候如果放入味精这种物质，经过分解后的味精就会严重的破坏鸡蛋本身合成的自然鲜味。

土豆切块，葱切花，青椒剁碎 土豆入水煮约20分钟后捞起晾凉，将土豆倒入锅中，轻松按压成泥。在炒锅中放入油，油热后放入土豆泥，炒匀，之后加入青椒末，并调味，起锅前入葱花，炒匀，微炒出葱香。

将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

这道菜品是古蔺家家户户都会做的经典菜肴之一，做法也及其简单：瓜儿拍碎（口感稍好），豆豆撕去茎叶，便可放入水中，煮熟即可。升级版的还可以往里加入：茄子、土豆、玉米粒等，味道醇香，饭后喝碗汤，还能起到稀释油腻等作用。

酸菜漤（lan）折耳根，做法虽简单，但口味极佳，是开胃必备菜品之一。将折耳根洗净，酸菜切成小块，将两种食材放入碗中，加入调味，放入糊海椒即可。小彩推介酸菜与折耳根比例5：5。

泡姜切片，泡椒剁细，姜和蒜切片，准备干辣椒、花椒。猪油备用。锅中倒入食用油，油温不高的时候就放入花椒，待油温升起来后，放入酸菜等其他作料。炒香，倒入开水开始熬制。汤熬好之后，将鱼放入锅中煮三分钟左右。大火。然后盛入碗中。另外一个小锅中放入色拉油和猪油，一个一半。将高温的油淋在葱、花生渣和少许干辣椒上即可。

最受古蔺人欢迎的菜品之一！酸菜切细，放入小豆一起煮，煮好后加一滴“木姜油”，那酸爽，简直不摆了！晚饭小彩也要整一盆来喝！

腊肉放锅里加水煮透；腊肉切片，蒜苗切斜段，茎和叶分开放；锅烧热将腊肉炒到透明出油；下蒜茎部分，炒至断生。最后下蒜苗叶子，变色即可出锅。

竹笋的鲜嫩配上腊蹄花的劲道，碰撞出不一样的火花，舌尖上的味蕾享受着食物的挑逗。不仅如此，大枣、山奈、八角与竹笋腊肉产生质的碰撞，让汤汁更加鲜美，一个字：香！

四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成，主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

锅中放入适量水，放入洗净的五花肉，烧开。土豆切成片；焯好的肉捞起，用凉水冲，开火后，锅中放入油；将葱姜蒜，干辣椒和花椒爆香，放入一勺豆瓣酱；放入切好的五花肉，翻炒一下；再放入土豆片和青椒，翻炒至断生即可。

 以杂粮为食，一方面获得膳食纤维，使肠道排泄通畅，另一方面能够平衡性激素水平，同时还能提供丰富的B族维生素，从而减少面部皮肤过多出油、生痘、开裂、脂溢性皮炎等情况，使皮肤逐渐变得光洁平滑。

喜沙肉，又叫夹沙肉、龙眼肉、蒸酥肉、扣肉、甜糯米饭，吃起来肥而不腻，香甜软糯。之所以名为喜沙，乃取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是古蔺菜中较为著名且普遍的菜，为古蔺县内宴席之必备。