这样的回锅肉,拯救白饭有奇效

人们说：鲁菜有官府味儿，苏菜有文人范儿，粤菜有大亨味儿，川菜因其扎根民间，有着更多的柴火烟灶味儿。

回锅肉则是在川菜菜肴中占有极其重要的地位，被称为“川菜之首”；甚至在川菜厨师考级中也常会用到回锅肉来作为首选菜肴。口味咸香，色泽红亮，肥而不腻，在四川家家户户都会做。一份回锅肉，两碗米饭不是问题。

虽然现在衍生出很多新派的搭配，比如青椒回锅肉、莲白回锅肉、锅盔回锅肉等，各有其风味。但回锅肉中最正宗且经典的还是这道蒜苗回锅肉，出锅后肉片肥瘦相连，金黄油亮，蒜苗清白分明，香气扑鼻。

现在的家庭常用五花肉来做回锅肉，觉得口感更好，其实也未尝不可。

但川菜大师会告诉你正宗的回锅肉是用二刀肉来做的，且肥瘦比例4:6为最佳。往期我们讲过“二刀肉”就是猪的屁股以下，大腿往上那一块部位的肉。四川也叫“坐墩儿肉”。此部位的肥瘦肉相连紧实，才能做成回锅肉讲究的肉片呈灯盏窝状哦~

材料

五花肉、蒜苗、永川豆豉、陈酿豆瓣、红油豆瓣、姜蒜片、料酒

锅内放花椒、料酒、姜片、葱段，将猪肉煮熟后捞出冷却后切片备用。

锅内热少许油，下肉片爆炒，把肉片推至一边，放红油豆瓣和酱香豆瓣各一勺，炒出红油后将肉片一起翻炒。

（如果你做的回锅肉炒出来太干就是这一步炒的太久，因为后面还要炒，所以这步只需炒至肉片出油微微卷曲呈灯盏窝状即可。）

放入豆豉一起翻炒，再加入蒜苗快速翻炒至蒜苗断生即可出锅。

（蒜白部分先拍一拍再斜刀切段会更入味。蒜苗下锅时先下蒜白翻炒几下再下蒜苗叶。）

回锅肉的做法看起来比较简单，但越是简单的东西想要做的好吃却不是那么简单，所以仍有不少讲究的地方。比如猪肉的挑选，炒制肉片的火候程度，豆豉和豆瓣酱的选择，以及蒜苗叶的切法等等。

 下面这张图是十三姨在直播时做的评测表格，后期我们在直播中也会持续有关于产品评测的内容，大家也可以参考表格来选择哦。（字写的有点丑，不要介意~）

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