美食 葫芦头梆梆肉 西安最接地气的舌尖美味

西安最接地气的舌尖美味

还未动身去西安，便被身边的人和海量的信息给淹没，无一不在宣扬当地美食之丰富美味，仿佛这个十三朝古都除了历史之外，只剩美食。搜索一下西安美食，蹦出来的名字满满一页，要想一一尝个遍，没有一个月恐怕是吃不下来。

还未吃早已口水直流 宣爷/摄

要说西安美食哪个好，还真没法分出伯仲，毕竟众口难调，不能厚此薄彼。论及西安最接地气的舌尖美味，我一定给葫芦头梆梆肉投上关键的一票。

搭配葫芦头吃的特制馍 雪蜜儿/摄

一边吃着猪大肠、猪肚，一边嚼着糖蒜辣酱，再狠狠啜一口泡馍汤，辣得呼哧呼哧，热得挥汗如雨，可心里那个舒畅是无可比拟的。别看葫芦头梆梆肉长相上不了大雅之堂，这可是咱草根阶级最有魅力的生活伴侣呢，最接地气自然最具生命力。

吃葫芦头最见咱关中人的豪爽 宣爷/摄

提起葫芦头，嘴角涎水流

西安人对葫芦头有一种特殊的情结，一天不吃不觉得有啥不对劲，两三天不见那真是着急。用他们当地话来说就是“提起葫芦头，嘴角涎水流”。

搭配店里秘制莲白菜吃更爽口 宣爷/摄

店里长条椅上一坐，来一个洁白晶亮的馍，慢悠悠的掰吧，直至掰成黄豆大小。

掰馍最见功夫 宣爷/摄

然后由厨师将斜切的大肠、猪肉、鸡肉摆放在大碗里的馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3～4次，使热汤渗透馍块；然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，那叫一个清爽利口。

色香味俱全的葫芦头 宣爷/摄

葫芦头特点是馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。不同年龄层次的人吃，有着不同的偏好。青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重；女性喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。

馍块洁白晶亮、软绵滑韧 宣爷/摄

兴许是其味美，其药理作用，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。 有诗歌夸赞葫芦头，如是吟咏“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香”。细细读来，仿佛齿间还留着葫芦头的香。

腥味尽除满口香 宣爷/摄

葫芦头的悠久历史

出发西安前，我的脑海里出现许多葫芦形象，心心念念这虽未谋面却颇有感情的葫芦头。直到我来到诚信和葫芦头梆梆肉店面前，看到门口那一大锅大肠，五花肉，鹌鹑蛋时，这才慌了神，葫芦在哪呢？

诱人的梆梆肉鹌鹑蛋五花肉 雪蜜儿/摄

话说葫芦头的来历颇有趣味。唐代就有了葫芦头，当时称为“煎白肠”，原材料就是猪肚，但是食客寥若晨星。一天，药王孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣”。于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

当地人最爱去诚信和吃葫芦头梆梆肉 宣爷/摄

贴士

人均消费

40元左右。（葫芦头20元/一份，梆梆肉熏肠60元/斤，一个人吃的话20元足够。）

服务

名称

诚信和

地址

西安市小南门报恩寺街34号

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