【旺销特色菜】高毛利特色香干菜品做法7例(下)

2021-06-20 22:51:15

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干锅柴火香干

烟熏腊肉的干硬通过香干得到了缓冲，而香干的淡味也被腊肉的咸味充斥着，整到菜就像一首合奏曲，你方唱罢我登场，无比配合。

材料：

主料：香干、烟熏腊肉

调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。

做法:

1、香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2、锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

香干腊肉小花卷

这是一道湘味农家菜，菜点合一，肉质韧而不老，咸中带鲜，香干豆香卤香入味，中和了腊肉的咸味，值得作为餐厅主打创意菜推出。

材料：

原料：琥珀香干750克，湘妹子腊肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，葱、姜、蒜各少许，A料（青红椒个5克香菜3克，洋葱丝25克）。

调料：B料（芝麻油3克，家乐鸡精、盐、葱、姜、蒜各2克）；干锅酱3克，辣妹子2克。

制作：

1、先将腊肉蒸熟，切成长方形薄片，香干切长2厘米片，蒜苔切2厘米段，香菜切断。

2、将腊肉、香干、蒜苔飞水，再将色拉油烧6成热滑油；将小花卷蒸熟。

3、锅放油A料爆香放滑过油主料，再放B料出锅，放入小铁锅内，四周放小花卷即成。

传奇香豆干

外貌酷似芝士蛋糕的传奇香豆干也能做到与芝士蛋糕一样受欢迎。

原材料：

主料：豆腐皮2500克，豇豆400克，白芝麻20克

辅料：潮州卤水5千克，特制料油3千克，A料（蒜泥15克，盐、味精各8克，白醋10克）

做法：

1、豆腐皮洗净，直接放入潮州卤水中，大火烧开，用小火卤5分钟至入味，取出控汤，改刀成边长为5厘米的正方片。

2、将豆腐皮放入容器内，倒入料油浸泡（浸泡时间最少要20分钟）。

3、客人点菜时将豇豆切成15厘米的长段，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉，加入A料调匀，放入盘中垫底，然后将豆腐皮摆放在豇豆上，用白芝麻点缀。

4、特制料油辣椒面500克、花椒面100克混合均匀，放入大不锈钢盆内。菜子油1千克放入锅内烧至六成热，取出倒入装有辣椒面的盆内，边倒边搅。待油温降低至三成热时，将孜然面300克放入不锈钢盆内，搅拌均匀，待油温变为常温，过滤取油。

小贴士：

关键制作料油时，孜然一定要后放，放早了孜然的香味容易挥发。

口口香豆干

这道凉菜色泽鲜艳，口感极佳。

原料：熏豆腐干、白豆腐干、蜜豆各80克，小米椒30克

调料：盐、香油、鸡粉各适量

制作：1、将熏豆腐干、白豆腐干切丁，蜜豆洗净、切小段，分别焯水，控干水分备用；

2、将上述原料用盐、香油、鸡粉、小米椒拌匀，装盘即可。

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炒饭——鲜虾仁炒饭

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成都特色小吃——赖汤园

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炖菜——银杏炖鸡

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盖浇饭——板栗鸡盖浇饭

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干锅——干锅鳝鱼

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各地特色小吃——煎饼果子

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烤鱼——香辣烤鱼

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凉菜——川北凉粉

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鲁菜——九转大肠

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麻辣香锅

冒菜

面条——青椒肉片拌面

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水饺——素三鲜水饺

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西点——生日蛋糕

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