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看到泛黄的旅大菜谱
让我想起了
唐僧手中的儿歌三百首
也注定那天中午的这顿大连老菜
自是不凡
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董师傅
竟然是和牟传仁大师同辈
四十五年从艺经历
几乎走遍了大连各个时期各大鼎盛的馆子
明油亮欠的大连老菜
仿佛就是和他同期成长
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他简直就是大连老菜的活百科全书
后厨里边的奇闻异事
也是如数家珍
我觉得整理一下可以拍一部
后厨风云
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不过首先打动我的
却是那一碗奶白的黑鱼汤
鲜美的激发到了极致
他说姜是好多味道凸显的催化剂
姜放好了
鲜甜都可以加倍体现出来
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墨鱼肉好厚
切出来的花儿
让原本无趣的厚厚的肉
变得异常温润
趁热下口
美妙极了
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南煎丸子
我是第一次吃
口感超弹
鸡蛋和猪肉的杰作
绝对是姜把味道提升了许多
让我想起了
超爱的姜汁包
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我最爱的大连菜
始终是葱烧海参
今天的葱烧里边又多了海螺和虾仁儿
一样的销魂
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董师傅说
过去除了用猪大油
还用鸡油
猪大油是焅出来
鸡油是煮出来
鸡油都是用在顶级食材的料理之中
却不知道
这葱烧里用了没有
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糖醋鱼
在我小的时候
每次都是非常重要的日子里
才会亮相
汁儿浇到炸好的黄花鱼上那刻
就会有嘎巴嘎巴的脆响
那才说明
鱼炸的足够出色
筷子夹住旋下去
就会脆生生的折断
外壳酥脆
里边的肉还带着热气
鲜嫩极了
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最后的油炒面
浓香的猪油味道
配上甜糯的芝麻糊的既视感
没到嘴里
已是口水直流了
一勺下去
满是温暖的幸福感
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那个冬日里温暖的午后
我们在城堡酒店的臻宝中餐厅里
采访了董希伟老师傅
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他说：“我想将7、80年代血统纯正的大连菜带给客人，一顿饭菜吃完，好像就离那些美好的回忆更近了一些......”
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董希伟，一级厨师，1974年于大连市二商局厨师进修班红旗饭店的西安路饭店，就开始了他大连菜的学徒生涯。从业41年，董师傅对大连菜得料理功底深厚，斩获各项省市国家级荣誉证书，并曾为日本皇家及众多海内外名人烹饪菜肴，现任西岗餐饮厨师训练班的培训讲师及特邀顾问。
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董师傅对烹饪方面始终钻研不懈，1976年开始已成为声名显赫的珠江路饭店的【掌勺大厨】，以出类拔萃的大连菜味道，为食客们留下美好的回忆。80年代起，群英楼、海味馆、山水楼这些赫赫有名的大连菜名店，均留下了董师傅的精湛厨艺。
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年过六旬的董师傅，已然集各店经验于一身，将所学所想在臻宝中餐厅一一实现，为食客们倾力打造每一道满载情怀的大连味道。
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城堡酒店
已成为大连地标
所谓能量越大
责任也就越大
以复兴大连老菜为己任
为了唤醒当年感动过我们的味道
传承老师傅们的精湛技艺和对待烹饪的态度
即日起至2018年1月15日
董希伟老师傅
坐镇臻宝中餐厅
打造城堡版大连老菜！
臻宝中餐厅
董师傅精品大连老菜一览
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四人套餐 728元
凉菜
花生猪手冻
丰收大拉皮
汤
醋椒黑鱼汤
热菜
炸烹虾仁
樱桃肉
熘肝尖
糖醋黄花鱼
主食
萝卜丝海蛎蒸饺
大连油炒面
水果
时令果盘
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六人套餐 1080元
凉菜
黄瓜猪头肉
五香熏鲅鱼
青笋蛰皮
家常凉拌菜
汤
海参酸辣汤
热菜
珍品三样
砂锅酸菜海蛎子冻豆腐
南煎丸子
熘肝尖
鸡丝烹掐菜
干烧鲳鱼
主食
萝卜丝海蛎蒸饺
养生小米粥
水果
时令果盘
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