吃货福利 商报君邀你吃 家门口的陕西美食

擀面皮，是陕西特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮在2011年被认定为中华名小吃。擀面皮从唐代冷淘面演变而来，具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

如今在洛阳，也有了一家正宗的宝鸡擀面皮店——美凉王擀面皮。小店虽说主打擀面皮，您可不要小瞧了它，店主可是远到异乡苦学制作工艺，如今学成归来，保证给您不一样的炫酷感觉。

“我就是要一改擀面皮的朴素之风，让它变得‘高大上’起来，就像涂鸦给人的感觉一样，炫酷十足。”这是“美凉王擀面皮”店主的初衷。年轻时尚的85后店主为了开一家正宗陕西风味儿的擀面皮店，可谓煞费苦心。“我特意去陕西考察学习了一番，尝了无数次宝鸡市赫赫有名的灯泡厂张家擀面皮，决心要把那里的美味儿带回洛阳。”店主的笑容中带着无比的坚定。

起初，店主考虑到经营成本，在自己家里做网络外卖，没想到生意异常红火。“这让我有了开店的想法，因为我的产品得到了众多年轻吃货们的认可。”几个月后，经过慎重选址，极具涂鸦气质的“美凉王擀面皮”开业了。

“我们家的擀面皮做法很独特，别家的擀面皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而我们是先把面糊擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，口感较硬，韧度高，有弹性。”店主笑着说。

除了每天现做的新鲜擀面皮之外，“美凉王擀面皮”的辣椒油也暗藏玄机。“我们会在辣椒油中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖利用辣椒油的余热充分溶解。润色后的辣椒油颜色显得红润厚重，质地也较为粘稠。”店主介绍道，“此时，擀面皮内的辣椒油因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调拌时您会发现绝大部分的辣椒都粘在面皮上，使擀面皮的颜色诱人，而碗边粘的辣椒油并不多。”

除了美味儿的擀面皮之外，“美凉王擀面皮”还有凉皮、米皮以及正宗的老潼关肉夹馍。肉夹馍可是擀面皮的绝配，馍并不完全切开，在中间夹上剁得烂烂的浓汁厚味的腊汁烧肉，肉肥而不腻，肉糜中还可夹生尖椒和生菜，吃起来那叫一个带劲儿！

此外，小记提醒各位吃货，如果天气炎热您懒得动弹，还可以点上一份外卖，无论您在哪里，店主都会亲自送货上门。怎么样？您心动了吗？赶快来尝尝“美凉王擀面皮”和别家的擀面皮有何不同吧！