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曾看到过一个说法，“如果没有回坊，西安就是一座死的古城”。夸张了些，但因为有了美食，这座千年古城的确变得活色生香了起来——比如，端着羊肉泡馍的店小二喊着“泡馍来咧！”，粗犷豪迈地回荡在每一个街头巷尾。
短短72个小时，想要吃遍西安断然不能，有这个效率也没有配得上的胃。再者，即使你的胃很争气，72小时保持大力水手吃了菠菜后的鸡血状态，但我还是得告诉你：在吃这件事上，选择比实力更重要。
Day 1
孜然包子
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同行的本地朋友说，只有在西安才有好吃的孜然包子，心已动，他去买包子的身也已远。
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包子很大，皮软，馅儿还算足，咬开后，略有汤汁，并不油腻。缺点是不够香，孜然和外皮是两码事，以至于总觉得是一口孜然就着一口包子皮而已，但还是建议尝尝。
回味斋
地址： 碑林区回民街北广济街中段
价格：1.6元／个
小酥肉
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看着油汪汪的，但是吃起来却不腻，大概和先炸后蒸的制作工艺有关。口感滑嫩酥软中带着点韧劲的，香醇味厚，没有腥膻味。
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最佳搭档：油泼辣子，白米饭
定家小酥肉
地址： 碑林区大皮院西口223号
电话： 029-87334853
价格：小酥肉23元／份，米饭2元／碗
麻酱酿皮
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相对于凉皮，酿（西安人叫rang，第三声）皮要更柔软，粘性更大，在调料上则偏重麻酱，吃起来口感偏稠。我吃的这家酿皮店就在定家小酥肉隔壁，可以分头把两种食物都买了，放在一块儿享用。酿皮筋道，麻酱也给的豪爽，口感醇厚，再浇上辣子，多好吃？同行的小伙伴回来一个月后还念念不忘。
涨知食
附带凉皮和酿皮的区别：酿皮是用半发酵的面团经过洗面，洗出面筋后蒸制而成，而凉皮没有洗面这一道工序，是直接把面粉用水调成面糊蒸制。
西安清真盛志望麻酱酿皮
地址： 碑林区莲湖区回坊大皮院西口225号(大皮院西口与北广济街交汇处)
电话： 13571953959
桂花糕
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吃了那么多年，头一次见到这种形状的桂花糕：大圆饼状，再切成一块块，于是乎整个桂花糕就成了齿轮状，非常壮观。
具体哪一家也没有特别推荐，回民街上到处都是，2元／块。我买的这家老板有生意头脑，硬要出镜，表情pose都很到位，你们自己看吧，反正我是醉了......
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BiangBiang面![]()
Biang，这是一个字典未录、字库里也没有的字，写法是这样的：
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把面条放在大锅里煮熟，然后加上一些蔬菜、肉和鸡蛋拌着吃，上桌前往往要浇上一层油和辣椒。面条沾油足味，光滑筋韧。挑起一根来送入嘴里，油香扑鼻，酸辣味美。
BiangBiang面
地址： 碑林区南院门80号
电话： 18066514273
价格：10元／大碗（3合1面）
Day 2
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大肉，即猪肉。水盆大肉的精髓在于“大”，不仅要大块猪肉，碗也是海碗，碗里满满当当熬至乳白色加足了胡椒的骨头汤，还有酥软多孔的老豆腐片和细韧绵长的粗粉丝。
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吃前浇一勺殷红的辣椒油，再将厚实弹性的发面锅盔撕成大块扔进汤里，慢条斯理搅和两下，一口汤下去鲜劲直往上冲，汗就立即密密麻麻地爬上来了。
惠记粉汤羊血
地址： 碑林区小南门内交警三大队西侧(近报恩寺街)
电话： 029-88986418
价格：普通10元，优质14元
羊肉泡馍
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来到西安，羊肉泡馍不得不吃。久负盛名的老米家，脏兮兮、端着碗掰馍等座位的人比坐着的人还多（也可以选店家已经掰好的，掰一个小时手抽筋的大有人在）。
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热腾腾的一碗端上桌，感动于羊肉可以按片数，又烂又香，硬邦邦的馍吸了汤水立刻软化，风卷残云般把收拾到肚里，看着门外依旧攒动的队伍，心满意足的饱腹离去。
老米家大雨泡馍
地址： 碑林区西羊市中段老米家大雨泡馍老店(老米家泡馍旁)
电话： 029-87333845
价格：38元／碗（普通）
镜糕
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镜糕制作原理类似于小笼包，将糯米碾成粉再装入蒸笼里，层层叠叠用大火蒸制而成，大约几分钟便可蒸熟。
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刚出笼的时候香滑白嫩，冒着热气，蘸取糖、芝麻、花生等佐料，用竹签扎一块，就可欢快地继续逛吃逛吃。
柿子饼
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秋天正当食。柿子饼是烘烤出来的，甜甜糯糯，外焦里嫩。咬开焦脆的外皮，里面的柿子面糊，吸进嘴里根本不用咀嚼，带着柿子的清香就灌进了你的胃。
Day 3
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被戏称为“中国好早餐”的胡辣汤，主料是牛肉汤和牛肉丸子，辅以白菜、土豆、胡萝卜、冬瓜等，辅料非常重要，因此下锅的次序也不同，得使每种菜都软硬得当，卖相晶莹剔透。我去的时候天气还不算冷，试想冬日早上，一大碗下肚，那股热气自胸腹直散到每一个毛孔，西北人的豪气不由得扩散开来......
涨知食：
西安的胡辣汤有河南陕西之分，有回族汉族之分，有肉丁肉丸之分；其实大体上可分为两种，一种是陕西的回民的肉丸胡辣汤，一种是河南的胡辣汤。
肉夹馍
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西安卖肉夹馍的店很多，基本上每条路都会有那么一两家，但当地人心中却总是钟情于其中的几家而已， 于老大除了胡辣汤，肉夹馍也可一试。肉夹馍好不好，关键在腊汁肉，这肉是老汤闷煮做成，馍则皮薄松脆、内心软绵。
于老大腊牛肉夹馍肉丸糊辣汤
地址： 碑林区西羊市中段老米家大雨泡馍老店(老米家泡馍旁)
电话： 029-87333845
价格：胡辣汤6元／大碗，肉夹馍6元／个
甑糕
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关中地区的传统糕点，以糯米、红枣为原料，相间叠放，没有想象中那么粘，甜度适中。这家东南亚甑糕是当地最有名的，号称“甑糕王”。他家选择腌制后的蜜枣为原料，这样出来的甜不死板，枣子的量也够足，味道自然浓郁。
涨知食
甑（zeng第四声）糕的甑，是一种古老的炊具，形似圆筒，底部有许多透气的小孔。
东南亚甑糕
地址：西安碑林区西羊市街(麻家什字东北角)
电话：029－87287170
价格：10元／盒
如果有下一个72小时，想吃这些：
酸菜炒米
麻花油茶
酸汤水饺
臊子面
葫芦鸡
羊杂汤
......
西安，是一座让人不忍吵醒的城市
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文：檸檬
图：檸檬、六七
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