空口吃、就酱吃、夹菜吃,我觉得这个锅盔都OK

厨房手账 2019-02-26 00:52:28

上周回了一趟西安,虽然匆匆忙忙,但是对西安的喜欢却又多了一些。我大学就去了南方,毕业后又在北京工作,口味也是南北通吃。可是说来奇怪,今年开始总是想吃一些陕西的面食。酸汤水饺、油泼面、烩麻食、烙油馍、蒸饺、萝卜包子、菜盒子……也是经常做,都是些很家常的主食,也没好好认真记录一下。


▲锅盔夹酱/菜


这次回来我妈给我带了些她做的辣子酱,又勾起了味蕾,特别想吃锅盔夹辣子酱,就做了一些改良版的锅盔,夹辣子酱大冷天里吃的额头冒细汗。

 

▲辣子酱


一提起锅盔,大多数人都会想到四川的锅盔小吃。但是陕西的锅盔却是一种特别抗饿的主食。“陕西大八怪”里就有一怪是“锅盔像锅盖”,像锅盖大小的锅盔切成大片吃。

 

▲传统陕西锅盔外形

 

相传,当年修筑乾陵时,动员了众多的工匠、民夫、士兵,吃饭问题供应不上,有的士兵就用面粉制成饼坯,放在头盔里在火上烤熟而食,这种饼不但味道香酥,而且还便于贮存,被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制,故名锅盔

 

我小时候,每家每户都有一个铁凹子,主要用来烙锅盔。锅盔很易存储,所以我们小时候早上去学校晨读都会从馍笼里摸一块锅盔,就算是一顿简易早餐。

 


现在物质生活丰富之后,做锅盔的人越来越少。即使做了,也都不空口吃,要么夹菜或者煮羊肉泡馍吃,不过我最喜欢的还是夹辣子酱吃。

我这次做的锅盔算是改良版的,一是形状上,我把锅盖大的锅盔变成小圆形,方便夹辣子酱。二是厚度,烙的比较薄,我喜欢吃锅盔外面焦焦的一层。和传统锅盔相比,原食材和做法都一样,只是形状上略有不同。

 

面粉……500g

温水……280g

酵母……5g

 小茴香……6g

熟芝麻……5g

盐……3g

 

①干酵母用温水化开之后,揉面和面,面不用揉的很光滑,锅盔的面试偏硬一点的。


保鲜膜密封或者湿抹布盖住,放在温暖湿润处发酵,我一般是锅中放热水,面碗放在水里发酵。


发酵2小时后,小茴香、芝麻、盐混合面团中,揉均匀之后,静止15分钟。




⑤面团分成小块,擀成圆形。(可以不分,直接擀成一个大的就是传统的陕西锅盔做法)



⑥电饼铛预热,放入面饼,单面加热。3分钟翻面一次,两面烙的焦黄,15分钟就熟了。


⑤这时候是比较硬的,之后关掉合上电饼铛,回软5-10分钟。取出来就是外焦里软的锅盔了。

 


我这样爱吃主食的胃口,空口就能吃两个,吃的时候能咬到完整的茴香和芝麻,很香。


我夹辣子酱吃,为了照顾其他人口味,还做了一个肉末炒豆角,夹在锅盔里吃。

 

▲夹辣子酱


▲夹肉末豆角


两片辣子锅盔,一碗汤,又辣又暖胃,可以说很陕西的吃法了。

 




◤   以后要好好记录家乡食物的做法,饮食文化和其他文化一样,传承中也带着符合现代人生活方式的创新,就像以前赶路带的干粮锅盔,做点加减法之后就能貌美上餐桌,登上大雅之堂