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陕西人爱吃面，几天不吃面，就浑身不自在
可以说，面是陕西人的魂了
八百里秦川，自西向东、由南到北
宽、细、汤、干、拉、扯、擀
面，在陕西人的手里，千变万化
小玉要是细数起来，你会翻屏翻到手困
每天吃一种的话，至少两三个月不会重样
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在陕西浩瀚的面食族群中
有一种面，被提起的频率仅次于油泼面
这就是岐山臊子面
有九个字，代表了这种面食的精髓
“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”
这九个字，分别代表了面、汤、味的特点
面：薄、筋、光
汤：煎、稀、汪
味：酸、辣、香
煎，在陕西方言中，代表烫，也就是说汤必须是滚烫的
稀，是指面少汤宽
旺，则是油多的意思
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西安的岐山臊子面馆不少
但真正能让人吃得满意的却不多
一则是，现在很多面馆图省事，都用机器面替代手工面了
二则是，汤的味道差强人意
前阵子被一个吃货安利了个擀面皮
昨晚去拔草，却意外的发现，他家的岐山臊子面非常正经
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面端上来，看着就诱人
红艳艳、油汪汪一层
汤菜、底菜、飘菜，红黄白绿黑
肉臊子酸辣油香，又有嚼劲
汤的酸辣程度让人精神为之一振
又不过于冽口
面一看就像是手工的
口感也是筋道爽滑
吃完问了一下老板，回复确实是手工的
厨房里还正在擀
试探的问了一句：“我能不能进去看看”
老板爽快的答应了
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擀面的师傅姓杨，是老板的弟弟
正在用擀面杖一下一下的，压着厚厚的一卷面
是的，不是擀，而是压
这一卷面，据说有20斤重
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小杨师傅说，这卷面压了1个小时了，马上就能切了
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压好的面就这样像被子一样被叠起来
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切面之前，小杨师傅把刚才切下来不用的面两头
一条一条拼铺起来
做为切面的底衬
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来，上铡刀……这刀也是有年代了
小玉掂了一下，很沉
以我的臂力，估计五刀之后就歇菜了
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小杨师傅抡起铡刀来，行云流水，一气呵成
再一问，人家都做了15年手工面了
2005年
还和哥哥（店老板老杨）一起参加过陕西面王争霸赛
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小杨师傅特别害羞
说我把他拍得都出汗了
他居然还说他之前擀面从来不出汗
我还能怎么办呢？只好出去了
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出来又要了一个肉臊子夹馍
也很满意，酸辣流油
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就着夹馍，把碗里的汤也喝干了
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最后才突然想起来，我是来拔草擀面皮的
然后……又咥了一份擀面皮（就是这么敬业
面皮的筋度适中，调味也不错，酸和香都很柔和
可能是前面已经吃了太多，加上臊子面好吃
擀面皮就显得没那么突出了
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老板老杨正在收银
老板娘罗阿姨看到我拍的这张照片
对我说：“我家掌柜的其实才61，看着像70多岁的人，干这太劳人了。”
语气中是满满的心疼，听得我有点心酸，又觉得很暖。
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来这里吃饭的人，大多都是熟客
相互之间十分默契
见面打招呼都是“来了，今儿吃个啥？”
“哎，来了，来个大汤”
老杨操着一口浓重的岐山口音
他说，现在的门面，已经是20年里换的第三个了
被拆迁弄的，不过，换来换去都在这一片
上一个店面就在对面
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一间坚持手工制作的臊山面馆
一对相濡以沫的老人
一碗弥漫着酸辣香的岐山臊子面
今天，推荐给你，希望你还满意！
周原岐山面
地址：翠华南路与红专路交汇处（近师大附中）
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下雨天，不如一起吃个肚丝汤
一只鸭蛋变成松花蛋的全过程
陕西疙瘩面， 吃过的举个手！
零失败自制牛奶鸡蛋醪糟，比外面卖的好吃太多！
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