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西葫芦 1个、鸡蛋 2个、饺子皮 半斤、盐 适量、香油 适量。
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1.西葫芦擦成丝，少许盐杀出水，沥干水份备用。
2.鸡蛋放少许盐炒熟。
3.把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起，加盐香油等作料拌成馅儿。
4.用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴。
5.在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟，出锅。
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原料
250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉。
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做法
1.猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅。
2.取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚。
3.电饼铛倒油，将饺子摆放整齐。
4.倒入适量清水，以没过饺子一半，不要从电饼铛内溢出为宜。
5.上盖子，选择程序“煎锅贴”，8分钟后，饺子即可煎好啦。
6.撒上少量黑芝麻即可出锅啦。
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350g饺子皮、白萝卜180g、250g肉泥、150g韭菜、100g香葱末、20g白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油。
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1.白萝卜切丝，用一勺盐拌匀，静置10分钟后将水分挤出。
2.韭菜切成1厘米大小的段，挤干水分的白萝卜切碎，将猪肉馅拌在一起。（也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后，再加入菜类）。
3.搅拌均匀后，分几次倒入水，顺时针打匀上劲，再加入生抽、盐，搅拌均匀。最后倒入香油，拌匀待用。
4.将面粉中倒入热水，搅拌均匀后倒入冷水，活成面团，盖上保鲜膜静置20分钟，分割、擀皮。
5.包入馅料，面皮对折。
7.将面皮捏成长条形，将面皮的上沿稍微向下按压。
8.平底锅倒入一勺色拉油，将锅贴分别排入，开中火。
9.将5克面粉和100克水混合均匀后，倒入锅内，面粉水需完全接触锅贴。
10.继续煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水分已经即将烤干，将锅贴底部煎至金黄色后，铲出来倒扣在盘子上。
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原料
500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油
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做法
1.备好食材,羊肉洗净剁碎
2.放姜末，盐，糖，鸡精、料酒、鲜抽、胡椒粉。
3.放植物油麻油，分2次加水，一个方向搅拌好。
4.大葱洗净切碎，加入羊肉，搅拌均匀。
5.买现成的饺子皮.包锅贴。
6.冷锅放油，放上锅贴。
7.放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟。
8.不停的转动锅子，让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色，加葱花。
9.大火收至锅贴底成金黄色，撒些黑芝麻即可。
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原料
羊肉50瓜半个、饺子皮、鸡蛋清、葱末适量、姜末适量、花椒水、精盐、水淀粉、食用油适量。
做法
1.冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。
2.羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。
3.取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀。
4.分次加入花椒水调匀。
5.拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。
6.将馅料盛一些放到饺子皮中间。
7.将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。
8.平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
9.待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉。
10.盖上盖子，小火焖制5分钟。
11.待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。
来源丨扬州美食团
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编 辑 | 朱梓暄
主 编 | 徐 玫 王 璨
