吃了吗您内!四九城!

    

吃了吗您内！

时值晚上十点半！

小编却在做令人发指报复社会的事情！

跟着小编走，吃喝不用愁，来到本宝宝的深夜食堂学习一道消夏好料！科科，是牌楼1818的四九城的老北京炸酱面！

 

首先，面得是好面

店家选用的是特制的水面，有鸡蛋，碱水，精选面粉吧啦吧啦等和面！反正咱也不会，秘方?然后手擀切面条， 您自个家里头有啥用啥，神马挂面，方便面，滋要是面，您就开锅下水煮面，面煮到挂筷拎起，就差不多了，再不行，您尝尝，软硬自便，煮熟就成！

第二步，过凉水

过凉之后的面热胀冷缩，保持了劲道的口感，沥去多余的粉质，另面条更加爽滑Q弹。

第三步，备菜码

老北京炸酱面把和面条伴在一起的小菜叫菜码，就是把小菜码在面条上，有面的劲道又有菜的爽脆，五颜六色的煞是好看！有菜码的炸酱面才是一碗有灵魂的面！黄瓜切丝儿，您在家切条，切块，整根随便您嘞，开心就好。

第四步，最最重要的就是搁酱

汉语的标准语近百年来以北方官话为基础逐渐形成。它的标准音就是北京音。徐州话也是把某样东西放到那里叫做搁，好，咱搁酱。这时肯定有童鞋举手这酱是怎么做的？您猜？四九城的炸酱小编是真不知道！内可是秘制酱料！但左不过得用酱！

【老北京炸酱面】最讲究的是炸酱：油锅放葱、姜驱香，五花肉切丁，煸出猪油再将肉丁和黄酱翻炒下锅，没有黄酱也可以用甜面酱，滋要顺您的口儿，加水小火咕嘟个把小时，炸酱变成黑色起锅。配嫩豆芽、萝卜丝、黄瓜丝、青豆、黄芹菜末等等菜码。煮面过水，码菜，伴酱，齐活了您内！

 

夏天，好的就是这口！就这个feel倍儿爽！宅家伴个炸酱面，滋溜下肚痛快！再着要不您出门往东走买张一路向北的高铁票～嚯～不嫌麻烦啊！直接来牌楼1818的四九城老北京火锅涮羊肉，亲尝正宗京味，不劳您费功夫。

 

天是那么敞亮，地是那么广，进到四九城就恍然亲临京城，一盏盏宫灯引着里往里走，恍惚间像是置身在皇城根下，脚下的那青砖瓦块就像是岁月的痕迹。一步一景，先把景儿看了个遍，京城第一牌匾不是吹的。北京人住的地方是皇上选的点儿，所以北京人身上有一股傲气，您甭管他是干什么的，他能把各行各业都说出“门道儿”来。不光能侃大山，却实打实的做出“天下第一的事”来，比如这吃火锅，那铜火锅老北京独一份儿啊！

为了写好这篇老火锅的文，小编特意找一北京大妞聊天，那股子自豪劲，那火锅必须吃老北京的铜锅啊！就一个字儿香！跟电磁炉煮的绝对不一个味儿，必须还得碳烧的！内铜锅上面有一拔火门，底下有一风门，往上送烟，内锅一准儿没烟！接着我说内碳必须用上好的白条碳，无烟耐烧，清汤涮肉，还得配着芝麻火烧吃。嚯～您怎么知道的！

我大徐州开了家四九城老北京涮羊肉啊。真特么硬气，个南边还能吃着我们老北京火锅，可以啊！那是，豌豆黄，驴打滚，艾窝窝这些京味点心四九城里都有！单说这肉，就是空运来的内蒙小羔羊鲜肉，妥妥的小鲜肉啊！明档现切，抓盘不落。

问北京大妞是否北京百年老店火锅涮肉都这么现切鲜肉。大妞说那不得切歇菜了！都机器压！鲜切肉是北京老人儿见过，吃过。我是没见过，看来得请这地道的北京大妞来大徐州感受下老北京的传统手艺了！传统能坚持传承下来着实不易。

于是我给北京大妞上了一课，来，菜品推荐！羊上脑：脖子后方，肉质嫩，肥瘦相间。出菜量有限，一头羊只能切出四五两上脑。里脊：脊椎内侧，纯瘦。磨档：臀部，肥瘦相间。筋肉：腰窝肉，靠近肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹。腱子：小腿肉，偏瘦。小三叉：前腿上部，肥瘦相间。大三叉：后腿上部，偏肥。黄瓜条：后腿内侧，纯瘦，最柔嫩。切出来最像黄瓜条。一头羊大概只能切四两黄瓜条。一头沉：后退外侧，肥瘦相间。

且看这一米盘也是咱徐州四九城独有！只有保证上等鲜活羊肉的质感，才能够盘上无血水，清汤不起沫。抓盘不落倒让小编想起某冰淇淋的倒杯不撒，科科，跑题儿，回来！

肉 手工切薄片，一片一片摆放码好，筷子夹起下锅烫涮，很奇妙的的质感变化，看似羊肉薄片，涮过后却有一定厚度，口感扎实绵密，肉香满溢！没有一丁点的羊膻味儿更加证明了肉的品质！大厨自豪的说我们这肉啊，您生吃没问题！新鲜着呐！

手切鲜全羊，这可是顶费功夫的一道全羊宴了，包含上脑，后腿，肥羊，羊颈肉，一只羊的精华部位全体现在这鲜全羊盘上了，让您一次爽个够！竹盘码肉是四九城的特色，吃这个全羊盘也是有讲究，叫顺时针转逆时针吃，食肉如乾坤，这不清真?能让食客品尝四种不同部位肉的口感，可以看出店家的用心程度非同一般。吃了后腿肉的劲道，又尝了肥羊的肥美，羊上脑的滑嫩，羊颈肉的半筋半肉的丰富口感。

写到这小编无不感怀，生而为人，真是幸福！能吃到美食就是天底下最快乐的事情！一顿火锅下来汗淋淋的，店家早已备好了老冰棒解暑降温，冬天的时候则是酸甜可口的冰糖葫芦。

各种福利惊喜，来四九城，瞧好吧您内！