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谈到河口，油田的吃货们第一反应大抵相同，无非两个字——凉皮。
要说河口凉皮是珍馐极味，却也有些夸张。但是它的知名度和受欢迎程度，是其他小吃无法望其项背的。在胜利油田，一个职工不知道局长书记的名字没有人意外，如果不知道河口凉皮，立刻就会有人大惊小怪。
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胜利油田50多年历史，职工来自五湖四海，自是难以积淀成簋街、锦里、夫子庙、户部巷、回民坊这样的悠久浓郁。然而想要真正了解油田也非易事，在电视上看黄河口马拉松是不够的，听汇报看展览走马观花赏风景也是不行的。
河口凉皮是可以的。从容坐在河口西楼区的一处凉皮摊边，切一份凉皮，铺上面筋，掺进黄瓜丝，撒上芝麻、香菜，浇上蒜水，然后根据自己口味点些醋，拌入辣椒油，甚至可以添些泡菜和花生碎，一份正宗的河口凉皮就波澜不惊地就呈现在你面前。
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然而，这还不算完美。最好是在清晨，看河口采油厂各管理区的职工一群群远近错落地等待班车，一些来不及早饭的大多会在凉皮摊上解决，常常会有女职工还要多切两份带走，大概中午不打算去食堂了。河口采油厂管理区星罗棋布分散在几百平方公里区域，每天五六十辆班车将上千职工运送到各个队站，凉皮的味道会发散在每个角落。
除了采油厂，河口社区、渤海钻井也驻守在河口，还有地质录井、电力公司、供应处的一些基层单位也落户这里。凉皮是几万职工居民公认的特色美味。工余闲暇，城里的女人常常约着逛街，河口的女人会约着吃凉皮。不仅是女人，上学放学的孩子，正在亲密的恋人，懒得做饭的夫妻，潦草生活的单身汉，都是河口凉皮的坚定拥趸。或急或缓的脚步里，荏苒流逝的岁月中，河口人的节奏，总有一碗凉皮牵牵伴伴。
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其实，河口凉皮早已经超越了河口。多年的迁徙融合，黄河天堑已分分钟就能跨过，河口已经和整个油田息息相通，河口凉皮影响力也因此覆盖油城。亲眼见过一个要到东营上班的小伙子，要了十份凉皮带走，排在后面的食客因就等抱怨，小伙子歉然：“同事们交代的任务，不好意思。”
捎带河口凉皮的事，估计是每个河口人的小小心结。群里有河口采油厂和河口社区的朋友，以往他们来东营都会在群里吆喝几声，意思大概是：“我这么远来了，谁解决一下午饭问题”。落花有意流水无情，群友们的回应像军歌一样整齐嘹亮：“捎点河口凉皮来！”凉皮有价友情无价，后来河口朋友来东营都很低调了。
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要说凉皮，现在油田各个小区早已经遍地开花，不但有本地八分场凉皮，更有发源地秦镇、汉中、户县等号称正宗的凉皮米皮，却依然没有哪种凉皮能替代河口凉皮。14年春节，我慕名到西安回民坊吃了几家凉皮，怎么都不如河口凉皮那样称意。
将凉皮引入河口的，是来自西北的油田职工的家属，时间大概在八十年代中期。应该不是文化大使的境界，改善家庭经济肯定是初衷，在河口小学门前、十三中附近、老市场陆续出现凉皮摊，味美价廉，很快便风行起来。据说多的摊位能卖一两千份，最早卖凉皮的几位油嫂都家中殷实，有的甚至还盘了饭店。
吃凉皮的多了，做凉皮的家属也就多了。男人工作忙回来少，卖凉皮不但能贴补家用，还能小小的发家致富，何乐不为。除了西北人，山东人、河南人、东北人、四川人都开始掺和进来，职工来自五湖四海，这是胜利油田的特色，当然也是河口特色。川陕人在河口相对较多，据说九十年代河口甚至有栋楼被称作广安楼，居民大多是乡党。想来，凉皮盛行也在情理之中。
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职工四海辐辏，味道百家调和。河口凉皮就是这样的滋味，北方的花生，南方的泡菜，稻花村的香醋，巧媳妇的酱油，四川的辣椒，山东的葱蒜，集成重重叠叠的咸辣鲜香，面皮的韧而爽滑，汤的浓而醇酽，辅以面筋的爆汁感觉，点缀上黄瓜丝的清脆可嗅，色香味奢侈享受，舌尖的充分满足让人忘记了生活的种种忧烦。
河口凉皮还创新出冬季热汤吃法、整张包料吃法，满足吃货们不同的需求。尤其是整张包着吃，一口下去，五色艳咸百味缭绕汁水淋漓的感觉，让什么披萨汉堡比起来都如同吃土。
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评价河口凉皮哪家正宗，真的说不清楚。现在繁衍出秀梅凉皮、大刀凉皮等诸多品牌，据说都在打陕西正宗的旗号，这种认祖归宗的宣传是不是明智，有待商榷。还记得油田人排队买蜂蜜小面包、老台门包子和掉渣烧饼的往事吗？不过一时盛况而已。
河口凉皮就是河口凉皮，本身已经是品牌，优质口感丰富调料和自由吃法的完美搭配，打拼事业享受生活追求幸福的忠诚陪伴，它是一种融合的味道，一个时代的见证，也是一种文化在唇边舌尖的经年留香。
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随性走入河口，不管哪个小区，你只要停在一个凉皮摊前，坐下来点一份凉皮慢慢品味，这份凉皮一定是正宗的河口凉皮。
外地人可能不知道河口在哪，要去那里很容易。可以从胜利石油管理局机关坐车向东，掠过老公园和商业街改造的胜利广场，穿过老报社和工人文化宫夹成的济南路，挥别古老的百大和旧车站拆建成的利群，从喧嚣的天桥下拐弯，沿胜利油田第一路的西四路北行。望电视塔孤寂廿载，少年宫热闹不再，穿过没落成郊区的胜北社区，颠簸过限高限速的胜利大桥，滔滔的黄河水告诉你，河口还有70里。经过当年倒车贩客的陈庄，越过罗镇斜逸孤岛的岔道，不久一大片楼群城影翻入眼帘。
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这就是河口。拨开浮世繁华走入油田区域，仔细闻，空气中飘着的，一定有凉皮的味道。
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