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biangbiang面
biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条。陕西有一句老话叫做“油泼辣子biangbiang面”，即道出了面食的香，又表现了当地人对其的喜爱。biangbiang面擀厚切宽像裤带，吃时拌上油泼辣子和配料，即可口又耐饥。“关中八大怪”里的“面条像裤带”就是指这种面。biangbiang面的“biang”确有其字，在当地的面馆都可看到，只是在正规的字库中是没有的。当地人写这个字有口诀：“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，你一扭，我一扭，你一长，我一长，中间夹个马大王，心字底，月字边，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”口诀用方言念出更是韵味十足。
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马虎面
马虎面都是先将密制牛肉酱料放入碗中，将热面煮熟后盖在料上，吃的时候自己动手拌，经过面的加热，酱料的香味更能散发到面里，吃起来更有味道。面体粗而柔软，外观晶莹、洁白，口感筋斗可以吃到小麦的甜香，配上佐料，十分爽口，很适合喜欢面食的朋友。
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汇通面
汇通面出现的原因是咸阳彩虹集团公司的夜班工人在下班之后没有地方吃饭。于是，便有人摆了以陕西臊子面为主食的流动面摊。彩虹夜班工人数量过多。一家难以满足需求，于是便慢慢形成了著名的咸阳汇通夜市。汇通面也以其独特的口味以及制作方式扬名于咸阳周边县市，经常有人慕名不远百里开车来到汇通只为吃一碗面。离家的彩虹人回到咸阳也总是要先去吃一碗汇通面。汇通面在许多人心中已不早已仅仅是用来填饱肚子的食物更是一种对家乡的寄托。汇通面可归类为陕西臊子面，但其又不同与臊子面，其中还加入了干拌面的元素。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子+肉臊子。可搭配蒜和啤酒食用，有浓厚的咸阳地域特色。
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箸头面
何谓箸头面？箸，筷子也，即象筷子一样粗细的面。名这样叫，实不尽然，有棍棍面，有扯面，有宽面，有窄面，有粗面，有细面。不管啥面，只放豆芽、辣子、味精，用油泼，即油泼面是也。箸头面有这样几个特点，一是老板舍得放油，面吃完油一层吃不完；二是量大，一大碗面膀肩人吃不完；三是便宜，两块钱一碗，不论物价涨落，一老不变。就面本身讲，从和面、性面、揉面、擀面、扯面、煮面等方面有窍道，做出来就两个字：瓤筋。瓤即不硬，筋即不烂不碎有嚼头。瓤筋两字说出来容易，做到却不容易，要拿捏的准没有多年功夫不行。因为以上原因，箸头面馆生意一直红火。火到啥程度？没有蒜，没有纸，喝汤自己舀。想单独吃小碗没门，除非你吃了大碗再带个小碗可以。就这，生意天天还是顾客排队。卖菜的、蹬三轮的、拉架子车的、干重活的来吃，穿西服的、坐轿车的、夹皮包的、画眉描唇的也来吃。老汉我走南闯北几十年，吃的面数不胜数，咸阳箸头面不敢说是天下最好，至少让你一吃难忘。特别是面馆肖老板招呼客人的那几把刷子可谓天下一绝，老汉我在此隆重推出。望海内外宾朋来咸阳一定不要忘了箸头面馆，面可以不吃，肖老板不能不见。肖老板的记性如何好?你去吃两回面，第三回不用说话他就知道你吃宽吃细吃多吃少吃咸吃淡吃辣吃酸。几十碗面放灶房煮，哪一碗面在前哪一碗面在后哪一碗面煮轻哪一碗面煮重哪一碗面放豆芽哪一碗面不放豆芽哪一碗是谁的哪一碗面不是谁的，肖老板不用本子不用笔，全砸在脑子里，一口报的清清楚楚，不出一点错。不信？你朝北大街里走，吃回面或是站那儿看一会儿就知道了。
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厕所面
厕所面，听起来恶心，吃起来如何？咸阳老街人不知道厕所面的少，天天顾客盈门，那么怎么叫了个如此不雅的名字？原来十几年前，有人在果子市街南头摆摊卖面，一炮打响，生意好生了得。大清早食客们就互相招呼：“走，吃面去。”人问：“啥地方吃？”“果子市街口厕所跟前。”如此问答，问的人听起来烦，答的人说起来也烦。为省事，干脆就叫厕所面。一传十十传百，不雅的名字加快了传播的速度，激起了食客的兴趣，生意反倒越来越好。
厕所面现在搬到了果子市街西边，租房进店做生意，按说和厕所已没有任何关系。但叫顺嘴了，人们还是这么叫。叫的人觉不来不雅，听的人感不到不顺。厕所面的特点是薄、筋、煎火。
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臊子面
臊（sào，不读shào）子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。受到咸阳人的欢迎，关键还是味道特别，不吃不由人。
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礼泉烙面
在古城咸阳说起关中面食，每人都会历数一大串。而提起礼泉烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；更有甚者，对烙面为何物却闻所未闻，茫然不晓。然而此面在礼泉县却是大红大紫，无人不知，无人不吃，亦无人不爱吃，风头之盛甚至影响到了相邻的乾县和永寿县。
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礼泉烙面（音：liquanluomian）礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一礼泉烙面声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。
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旗花面
旗花面是陕西省武功县的独特风味小吃，盛名远扬。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。
人们概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。
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驴蹄子
在乾县，有一种非常出名的面，叫驴蹄子，在乾县城中这样的店面也不少，价格实惠,吃过的人也赞不绝口！驴蹄子的做法是，先将面粉和好，用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱，就如舞蹈一样。汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂，放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般，每每看到碗里的面条，就让我想起了乾陵脚下的台阶，每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。面条比较厚实，肠胃不好的人，吃起来难以消化，可要注意噢！
先放辣面在搁盐用煎油一泼，顿时油泼辣子的香味就窜了出来。在加臊子，臊子一般是三样，拦好的肉臊子是一种，洋柿子豆腐算一个，在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。老碗拌着千年流传下来的面食，爽滑立朗，吃过顶食耐饥。一碗下肚，一股豪气由然而生，秦人的剽悍在削筋面表现的淋漓尽致。有的人也把他叫拨刀，乾州人俗称驴蹄子是也。
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南瓜盖被
南瓜盖被是咸阳一带农村爱吃的饭菜。做法是：把南瓜切成小块，搭上调料，用油稍炒后，往上面盖一层死面饼，饼子里放点盐，连南瓜一块蒸熟。吃时盛些南瓜，切一块饼盖上，一面吃瓜，一面吃饼。这就叫南瓜盖被。其味道独特，南瓜甜、面香，饼子筋、黏，咸中带甜。南瓜盖被好吃易做，省钱省力，秋季南瓜下来了，许多家庭都吃。
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淳化荞面饸饹
淳化荞面饸饹的制作工艺，源远流长。荞面饸珞古称“河漏”，早在元代就已产生了。荞面饸饹制作有面粉加工、调面、压制、油泼辣椒、做臊子汤等一系列工序。制作工艺，经过几百年的发展和演变，形成了“筋长光亮、爽滑绵润、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。
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菠菜面
菠菜面属于精品主食，主要原料是白面、菠菜，口味是香，工艺是煮，制作难度属于中级。菠菜味甘、性凉，具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效。
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Ci耳子（麻什）
麻什是一道充分体现陕西关中地区人民饮食习惯的面食。关中地区的饮食习惯往往是“一锅煮”，这一点不同于南方人吃饭时所讲究的饭是饭，菜是菜，汤是汤的习惯。
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搅团
陕西农家特有的花样饭。地道的搅团透明晶亮，形似白玉，配以鲜红的油醋水，青翠的香菜绿葱，那真是色香味俱全。无论在燥热的盛夏，还是寒气逼人的隆冬，一碗或凉或热的搅团，让你立刻神清气爽，回味无穷。
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酣水面
“酣水面”的产地：一说是“乾县的一种面食”，一说是“正宗的在礼泉”，还有一说是“俗称哈水面，雅称岐山哨子面”。“酣水面”的来历：一说是“何谓酣水？即口涎也。旺户人家弃汤而独吃面，贫户人家大骂挨刀的奢侈，遂折汤回锅，复复端出，因众口涎相溶而得名。”一说是“人们爱吃，看见就会馋得流口水”。
“酣水面”的味道：一说是“陕西主酸辣”，可见是又酸又辣；一说是“因为汤要回锅，所以，大家的碗里也没有调辣子”。“酣水面”的面条：一说是“烙面”，一说是“煮面”，一说是“很细的挂面”。
“酣水面”的吃法：两口大锅，一口下面，一口煮汤。托一大碗，四成汤，三成醋，两成哨子，一成面。一筷头插到底，顺时针绕三圈，面条缠在筷头上，“嚯”的一声吸溜进嘴里，这就是所谓的“一口香”。吃完面，再把汤倒回锅里，保持汤的高温。上桌时，一端就是二三十碗，一般人都要吃七八碗！
