【爱宁攻略】爱宁带您领略不一样陕西美食!

2021-07-16 20:12:19

非游客的西安吃吃攻略

之前来过西安两次，都是像普通游客一样，什么兵马俑、华清池，吃的也是回民街，这回我来了个不一样的逛吃方式，感觉好极啦！分享给大家，可以借鉴。

袁家村－关中印象体验地：一说到西安很多人都会说鼓楼的回民街，如果在几年前，或者说你是个普通的游客就凑合去吧，但只要自称吃货的人，一定不要去，一条街上除烤羊肉串的就是老孙家泡馍，除了看人一点吃的心情都没有。推荐一个真正吃货值得去的地方，袁家村，离西安一个小时的车程，我们租了辆商务，人均100块钱来回。整个村子规划的很好，分好多条街，主街是各种陕西小吃，还有回民街、全国美食街、伴手礼咖啡区，逛个一天不成问题，除了吃还有一家左右客栈，可惜没住。村里统一经营，每一个小吃档都严格挑选，绝不重样，几百种不重样也是没谁了，所以说要想吃全还真得多来两趟，主街区的每种小吃都是纯手工制作，你能看着大妈大爷们，现扯面、现煮啥的，而且还很热情，主动跟游客介绍，大部分吃的你都没见过。我们人多，本着一样尝一口的原则，走起～～

一进村子就看到这个，手工挂面，太吸睛了有木有？手欠儿的想拦腰划开，哈哈！

挂面带回去太沉，吃一碗吧

这字认识不？Lí，就是划开的意思，点开视频就能看到制作方法

搅团，面叽叽的，我不喜欢

擀面皮，厚墩墩的

手工搓搓，搓出来的面，筋道

吃着吃着就忘了，应该是切面吧，你看那面是方的

饼旋，有甜的有辣的

原谅我又忘了叫啥了，白面做的，因为是当地的面没加增白剂啥的，所以看起来跟黄面似的，炸完后类似麻团，空心，里面是糖稀

这才是货真价实的炸薯条

牛舌饼，椒盐的好吃，买回来了些，草纸、麻绳绑着很有感觉

土豆蒸熟用木锤捣成泥，吃起来面坨坨的

这家粉汤羊血很有名，看门口挂的承诺书，太质朴了

这个小院是陕北特色

绥德油旋，炉子烤出来的才好吃，现代化的电饼铛会油，不脆

上过舌尖的黄米豆包，干吃也很香

子长煎饼，子长是个地名，荞麦磨面做的皮，又薄又软，裹一个大肉块卷起来，浇辣椒酱吃

棒棒馍的面香很好，磨牙的好零食，我买回来一斤，甜的和孜然的好吃

杨陵蘸水面，又薄又长，得有一米多，大青花瓷碗面汤端桌，蘸卤吃，吃完直接喝面汤

现泼的油辣子，门口有馍馍，可以掰一块蘸辣子品尝

吃了这么多，来瓶酸奶是很有必要的，很多人都专门开车过来买酸奶

菜籽油，前店后厂，纯古法轧制，看这打油的工具是不是都没见过？

粉条、腐竹..还有很多手工作坊，要不是离的远，非得都带些回去不可

村子中也有回民街，可吃过前面那些真心吃不动了

看看这帮来自全国各地美食节目主持人的吃相吧

逛累了、吃累了，找个茶馆歇一会，王家茶馆有150年的历史了，就连这喝茶的器皿也好有趣，土陶的，下面的炉子里生的是蜂窝煤，茶是生了金花的黑茶＋桂圆枸杞，烧开后用竹签蓖着倒到杯中

喝着茶还可以做按摩，30块钱20分钟，打耳20块钱，我实在不敢

还可以点歌，50/首，我们点的是极具陕西特色的《从小卖蒸馍》太哈皮了，舞台上拉风箱的表演吸引了一圈人，我还亲自试了试，欢迎点开小视频

还有一条街有些文艺范，可以喝咖啡、买伴手礼

渭南人的早晨是从一碗热面皮开始的、西安人的早晨是从一碗糊辣汤开始的、我到西安第一天的早晨是从一碗葫芦头开始的...

没有特地找最有名的那家，就近宾馆对面，要的精华版的，肥肠多、还有虾仁.....说明一下最小块的才是我掰的。有人不知道葫芦头为何物吗？猪大肠的其中一段，比较肥，吃起来比较香，要知道陕西人的泡馍可有几十种之多，不局限于牛羊肉

梆梆肉也是这家店的招牌，上来一看，好嘛熏肥肠，这顿吃的着实

拍比吃重要

宾馆旁边的一家当地人吃的早餐店，好多大爷拿保温壶去打饭，糊辣汤、热面皮、菜豆腐

咱吃的都是凉皮，热面皮是现蒸的，热着吃的，切的很宽，吃在嘴里软、糯

西安糊辣汤和郑州胡辣汤的区别：1、糊、胡；２、西安的放花椒、郑州的放胡椒；３、西安的里面是西葫芦、土豆、胡萝卜、肉丸、郑州的是豆皮之类的；４、西安的配馍吃，把馍掰碎泡碗里、郑州的配油炸的饼啊水煎包之类的。

西安饭庄

有人说那是糊弄外地游客的，但我要告诉你，如果想短时间内领略陕菜的魅力，西安饭庄是个好选择，而且挺好吃的。西安饭庄建于一九二九年，曾接待过周恩来、，、等爱国将领及老舍、柳青等文化名流。建店伊始，即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民谣流传于世，牌匾为郭沫若所题。

陕西十八怪，油泼辣子是道菜，那时候是因为穷，现在因为实在太香了，一小碗油泼辣子端上来，旁边小勺里的白醋当着客人面一浇，滋啦一声～～一下把人就抓住了，当然放醋的目的是“激香”，陕西的辣子只香不辣，夹在椽头馍里，香死人不偿命啊！！椽头馍也是这的特色，本来是过红白事时为了图快把面擀圆、切块，也不揉，形状像盖房的椽子一样，但发展至今因为纯手工制作，口感特别好，制作成礼盒装还供不应求了。椽头馍除了夹辣子还可以泡到面辣子里吃

蒲城县官员有一回去北京，看望将军的儿子、，问老人家喜欢家乡的什么。老人家别的要求没有，只希望从蒲城县给他家找一位厨师，这个厨师只要会做一种面食就行，这个面食就是小吃：面辣子。

面辣子说起来做法简单：第一步：将面粉用开水调和成稀糊状，偏稀；第二步：老豆腐切丁或条、红薯粉条用热水泡软切成小段、香菇丝、木耳丝、其他杂菜少许，把这些东西放入开水调和好的面糊（准确地说应该叫面稀），根据自己的喜爱程度放辣椒粉，多少随意，加五香粉、盐，蒲城人喜欢吃花椒，花椒粉要额外放一点，蒲城人说让“花椒出头”。关键的一点，绝不能省略或忘记的，就是要放青蒜苗段，有的人干脆放切好的蒜片！不放蒜苗或蒜片，这个小吃就等于失败了。最后放入锅中隔水蒸熟。农村人用大锅蒸馒头，底层就蒸这么一大盆。馒头蒸熟了，趁热，一人一碗面辣子，将热馒头掰成块泡在里面，就是一顿饭！

小吃过去是不上席的，现在都上了。不过有的馆子蒙事儿，不仅省料，稀稠也掌握得不好，还嫌麻烦不隔水蒸，味儿都不好，不隔水蒸的，吃起来像喝浆糊一样。我想，这本是农家人当初缺少菜吃，琢磨出来的东西，所以越是高级的东西比如香菇木耳倒是可以省掉的，不影响其正宗口味，反而那些最便宜易得的如蒜苗豆腐粉条要是省了，就不是味儿了。尤其是蒜苗或蒜片不能省，省了根本就不对味儿。当然，有的人忌口不吃蒜，那是另一回事儿。家里有小朋友的，不能吃辣，也可以不放辣椒粉，但是还是叫面辣子，叫甜面辣子。

葫芦鸡是陕菜的代表，相传创始于唐代天宝年间，出日于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。据<酉阳杂俎>和<云仙杂记>记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”(韦陟裘郇国公)之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。如今上桌的大葫芦是用核桃木制成，比鸡贵，要请最尊贵的客人为它宽衣解带，另带一碟花椒盐佐食。