三汇|在古道巷陌中与凉粉盐锅盔奇妙相遇

我的家乡是一座小城，小城里时间仿佛被按下了慢放键，一切显得宁静又自然。

三汇镇位于达州市渠县的东北部，巴河、州河、渠江的汇合处。三汇镇兴于北宋，清末民初，镇上已有主要街道18条，小巷6条，并有“五宫、三庙、一庵、一寺”(即天后宫、龙母宫、万寿宫、禹王宫、文昌宫，土祖庙、王爷庙、玉泉庵、五佛罗汉寺)等古建筑及14座庭院式的住宅区座落其间，是一座依山临江的古镇。交通运输十分方便。解放前以水道运输为主，往西沿巴河上通平昌、巴中、通江和南江；往东北沿州河可达达县、宣汉和万源；往南顺渠江而下直达重庆市，成为川东北地区的物资集散转运地，有“三江六码头”之称。

岁月也在它的身上留下了斑驳的影子，许多古迹在时间的长河里已经难觅踪迹。唯独小镇上了年龄的居民在小巷街道里依然过着悠闲的日子。

令我最难忘的便是家乡小镇的凉粉锅盔，它制作简单，却又令人回味无穷。它无处不在，车站边、小巷里、广场上、菜场旁甚至会出现在乡间小路上大叔的背篼里。

美食，既有纷繁复杂的做法和讲究，也有化繁为简的魔力，这也正是它的魅力所在。一张桌子、一个中空的圆形炉子，一簇火苗、一堆各式各样口味的调料，制作凉粉锅盔的装备也就这样搭建好了。

面团发酵，案头上用双手挤压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严。甚至都不用撒上肉末，只需零星撒上椒盐、辣椒面调味，压成直径约20cm的圆饼，点缀上芝麻，放入火炉烤制，等待美味的诞生。

不到一会功夫，锅盔在热力的作用下便鼓了起来。烤制外表金黄时，拿出，划开，黄荆凉粉里加入各种川味调料，把凉粉包入锅盔里，美味也就这样诞生了。色泽金黄、酥脆味香、麻辣可口，简单却又让人回味。

凉粉锅盔是必须趁热吃的，冒着热气的外壳最为酥脆。过了时候，口感总觉得会差了好些。所以，它在小镇街头易被发现，却难以携带。在外出之前，车站的小摊总会排起长队，摊主也忙得不亦乐乎。每当寒冬腊月，漂泊在外的游子回到家乡，第一件事大抵便是美美的吃上一个，那是故乡的独有味道，未曾忘记也不曾改变。

长大之后，家乡成了地图上的一个小点、一个符号，总会有对家乡的美好记忆。虽然现实中它不一定完美，甚至带有一点闭塞，但这并不妨碍我们在奔波劳碌中对它形象的美化。也许是家乡街头的一种简易小吃，也许是妈妈做的一顿可口饭菜，这是一种最简单的满足，也是一种最深的牵挂。

《舌尖上的中国2》里所说，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。 简单的食物在时间的流转里不断传承，那是童时的美好，也是对故乡的符号化记忆。