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西安遍地都是牛羊肉泡馍,但西安的泡馍到底有多少种，也许没有人说得清。那些充满烟火气息的街边小店，散落在坊间的那些老味道才是老饕们的最爱。除了牛羊肉泡馍之外的西安忒色泡馍你都吃全活了吗？
一：葫芦头泡馍
葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂，汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍，葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截，非某药王的葫芦，去他家吃碗冒肥肠也美得很。
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推荐：天发芽
地址：小南门里报恩寺街中段
二：粉汤羊血泡馍
粉汤羊血讲究的是麻辣咸香光嫩，羊血鲜嫩入口光滑，不腥、不膻。再泡上个馍，冬日里吃起来，又暖身子，又顶饱。
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推荐：惠记粉汤羊血
地址：进小南门里第一个十字口向左前方看就到了。在惠记吃粉汤羊血吃货们一定是要吃单走的，粉汤羊血的单走和泡馍的单走意思上差不多，馍和羊血是分别上桌，单吃羊血喝汤，和配羊血的馍是分开来吃。
三：三鲜煮馍
在西安泡馍界最豪华的当属三鲜煮馍里的三鲜戴帽了，本身三鲜煮馍里就配有丸子、五花肉、响皮，再来个莲菜炒肉片或者辣子鸡丁盖在上面，超级美气，不愧是老陕泡馍中的战斗机。
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推荐：赵记西安三鲜煮馍
地址：大车家巷
四：红肉煮馍
汉民四大泡馍里的红肉煮馍几乎已不见踪影，取而代之的是三鲜煮馍的加强版：三鲜戴帽，就是在三鲜煮馍之上又加盖了个莲菜炒肉片、青椒鸡丁等，超豪华版的汉民泡馍。
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推荐：韩记三鲜煮馍
地址：四府街口
五：豆花泡馍
凤翔有“三绝”：东湖柳/姑娘手/金玉琼浆难舍口！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍。豆花泡馍是西府地区的特色早餐，讲究豆花嫩、豆浆煎、辣子汪、锅盔筋。锅盔切片用豆浆泖热上覆豆花，加盐和油辣子，吃时配咸菜，美味营养又耐饥。
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地址：含光门里双仁府路东有卖
六：羊杂泡馍
牛羊杂非常大块，吃起来超过瘾，不腥不膻，后味鲜美。汤鲜味道丰富，让人欲罢不能。许多人吃一回就念念不忘，甚至把它定义为坊上牛羊杂的正宗味道。老饕们吃的时候都会搭上一个羊眼，能吃到羊眼的一定都是顶级吃货，羊眼入口的口感没有肥肉的油腻却比瘦肉更加细腻。
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推荐：马家老六
地址：大莲花池，莲湖公园东门
七：水盆羊肉
陕西最好吃的水盆羊肉当属东府的，也就是渭南，蒲城，澄城地区。讲究的是汤清，肉烂，馍酥，吃上一碗唇齿留香，通体舒服。
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推荐：锦弘水盆羊肉
地址：振兴路和朱雀东坊丁字口
八：码子煮馍
码子煮馍叫法的来历据说是吃这个东西时发的号牌叫码子，形味类似于三鲜煮馍，但馍与其不同，汤内配菜也更为丰富。响皮、丸子、五花肉、酥肉、木耳、黄花、粉条、青菜、油豆腐等，加上上好的肉骨全鸡辅料熬制而成的骨汤，再配上和羊肉泡馍一样的半发面饼煮成，已经快失传了，只有在三原老黄家才能吃到。
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推荐：三原老黄
地址：三原老黄家西安店：文艺路与友谊路十字向东二百米路北
九：麦子泡
麦子泡是以前澄城农村过年必吃的饭，大麦仁用骨汤煮了，加上红油辣子，菜却是头天酒席中捡出的肉、豆腐、猪血、丸子等物同红辣子麦粒汤同烩而成。也有一说是逢婚礼丈母娘去女婿家吃的第一顿饭，又叫迎亲饭。
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地址：解放路食上东新街内
十：卤汁凉粉
不知道卤汁凉粉算不算泡馍系列之一呢，我觉得算，并且是泡馍界的黑暗料理，亦凉亦热，味道独特，吃时不能乱搅，然后芝麻酱的香、辣子的香、卤汁的香、突然又冒出浓浓的芥末味，软软的凉粉，筋道的托托馍，再来个松花蛋和卤蛋，西安美食中再没比这种东西口味丰富的了。
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推荐：宏顺向卤汁凉粉
地址：北广济街大皮院西口
（来源：西部网）
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