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说起牛羊肉泡馍，即便不是西安人，也知道它是西安的一张头牌名片！泡馍 “粗犷” 的外表下有着一颗复杂而精致的 “内心”，就像是西北汉子爽朗的性格一般。
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不过，随着泡馍的知名度越来越大，“咥泡馍” 成了很多外地游客来西安的必点美食。但是随着泡馍的馆子越开越多，想吃到一碗正宗的牛羊肉泡馍，变得越来越难！不过仍有少数馆子，秉承着味道至上的原则，一心一意传承正宗泡馍文化，就像——
西泰厚泡馍馆
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西泰厚泡馍馆位于白沙路五十三中旁边，自从开店以来，因其用料考究、味道正宗，大批本地吃货从西安城四面八方慕名而来，每到饭点就会形成加桌椅排队吃饭的壮观景象，被无数吃货奉为 “高新口碑第一的泡馍馆”！
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西泰厚一楼为大厅，环境古朴典雅，一进门就能看到石质鱼缸，几条金鱼在其中游得怡然自在~
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桌椅全部采用红木制成，造型大气，国风浓郁。
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就连餐具全部都是从景德镇定制的景泰蓝，拿在手里厚重有分量，颜色饱满鲜艳。
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上了二楼，就是西泰厚的四个包间：分别为西华府、泰和院、厚德厅、高朋堂。每个包间里都少不了韵味十足的字画装饰和红木家具，文化感十足！
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说起 “西泰厚” 这个名字，还要从一段有趣的历史说起~当年慈禧太后西走避难时来到西安，品尝了一碗地道的羊肉泡馍，大呼称赞！并赐金匾题词 “肉软不糜，滋味甜美” 。而西泰厚这仨字，每个字都有其特殊的含义：
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西泰厚泡馍馆的百年秘方，是经有缘人相赠并一直传承至今。这种制作泡馍的古法，就是当年慈禧太后吃过泡馍的制作方法！想知道其中有多少秘密？别眨眼接着往下看~
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西泰厚泡馍店以百年古法为基石，并配合中国烹饪 “五味调和” 君臣佐使之法则，严格把控 “汤肉油料馍” 五大关键因素，每一处都要像处女座附体一样，将细节做到极致，才能将泡馍的美味完全呈现出来！
// 汤 //
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西泰厚所用的汤，是用牛棒骨+牛骨髓大火熬制18-24小时而成，将牛骨中的营养成分和香气完全释放于汤中，汤色黄亮清透，味香浓郁！
// 肉 //
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西泰厚在选肉这个环节上，可谓是传统与现代的结合。既传承了古法， 又借鉴了现代排酸肉的制作方式，让肉质紧实不松散，口感更加细腻，吃起来也更健康！
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排酸肉指的是活牲畜屠宰后经自然冷却至常温，之后送入冷却间。经严格控制温湿度及风速，使肉中的乳酸等成分自然分解掉，以改善肉的口感并且变得利于消化和吸收！
// 油 //
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泡馍之所以如此美味，化油绝对是一大功臣！头一天羊汤煮好后，将羊肉撇出来，倒进锅里用小火熬去水分；第二天走菜时煮羊汤要 “三开”，每开一次便要淋一次化油，这样，“油”的香味就能充分的融进馍中，鲜香油润，嚼劲十足！
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△ 脂花
除了熬好的化油，还要加一种叫做 “脂花” 的料，其实就是羊腰窝搓下来的油，脂花的加入也让泡馍多了几分美味~
// 料 //
之前咱们提到过 “君臣佐使” 之法则，简单来讲如果将泡馍比作君王，那么 “糖蒜和辣椒酱” 就是佐使了。
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其中 “糖蒜为相”，口感脆爽清甜，而且还能化解牛羊肉脂肪的油腻感；
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“辣椒酱为武”，刺激食欲。西泰厚的辣椒酱十分讲究，用的是很早很早以前，西安酿造厂的前身新兴号酱园味美香醇的秘方秘制的，如今市面上很难见到的 “杏仁辣子酱”，香味独特而丰富。
// 馍 //
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一份泡馍是否好吃，馍的品质绝对占了半壁江山。西泰厚的馍十分考验揉面师傅对于力道的掌握程度。揉的轻，无法出现分层，做出来的泡馍也就不够入味；揉的重，馍就会过于紧实，吃起来难以咀嚼，影响口感。
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掰开西泰厚的馍，可以明显看到 6 道分层，这样品质的馍，能够充分吸收美味的羊汤，将麦子的自然香气和肉汤的浓香结合，滋味甜美~
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光是馍做得好还不够，如果碰上不会掰馍的食客一样白瞎！地道的老陕掰馍讲究四个字：掰、撕、掐、抖！
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掰，是将一块馍对折，一分为二，二分为四的掰开；
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撕，是将每一小块的馍从中间分开，即四分为八；
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掐，是将馍均匀地掐成黄豆粒大小，不能成块也不能成末，便于汤汁味道的融入；
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抖，这一步主要是检查掰过的馍是否均匀，是否有大块。
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西泰厚的牛羊肉泡馍制作工艺非常考究，也极其复杂，一共有 15 道环节，110 道工序，每一项都是对细节的极致把控，如果讲完整，恐怕三天三夜也说不完。不过，这牛羊肉泡馍到底有多正宗，说得再好也没用，得吃过才行~走，咥泡馍！
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是不是早就饿的帖肚皮啦？控制住自己，别把手机吃了，泡馍这就到~
// 牛羊肉泡馍 //
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△ 羊肉泡馍
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△ 牛肉泡馍
牛羊肉泡馍一共分为四种：干泡、口汤、水围城和单走。
干泡：要求煮成的泡馍，汤汁完全渗入馍中，吃完以后碗底干净，无汤、无肉、无馍；
口汤：简单来说，就是吃完泡馍以后，碗底只剩下一口汤；
水围城：泡馍上桌时，，汤汁在碗的周围，这叫水围城；
单走：一种比较便捷的吃法，讲究汤馍分离，泡而不煮，清鲜爽口，回味无穷。
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爱吃君要了最传统也是最经典的吃法，口汤。吃的时候，切记不能刨着吃，不能搅拌，一定得顺着碗边一点点扒拉着吃，老陕把这叫 “蚕食”！
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说实话，能吃到这样遵循古法制作，汤鲜味美、馍筋肉烂的泡馍已经实属不易，怪不得贾平凹老师在吃完西泰厚的泡馍后说：“这是我几十年以来吃到过最好吃的泡馍！”
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如果你已经是西泰厚的老顾客，那你一定同样喜欢这里的小炒。相比牛羊肉泡馍来说，小炒多了麻辣的香味，肉质也更加紧实有嚼头，很多西安妹子都非常宠爱小炒~
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来了西泰厚，别一门心思的只记得吃泡馍，凉菜和酸梅汤也一样让你惊喜！
// 五香熏鱼 //
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这道五香熏鱼的制作工序非常繁琐，需要 5-6 个小时才能完成。鱼肉口感细嫩酥软入味，咸香中带有一丝回甘，在等待泡馍时作为前菜非常的解馋。
// 酱牛肉 //
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采用牛腱子部位，肉质色泽酱红，口感紧实；牛肉中夹杂着少许牛筋，鲜黄透亮。夹起一片放在嘴里咸味适中，肉香浓郁，非常适合几个老陕坐在一起下酒吃。
// 香辣蹄筋 //
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这是爱吃君最喜欢吃的一道菜，蹄筋的口感弹牙易嚼，辣油香味突出而浓郁，满满的裹在蹄筋表面，看起来红亮诱人~
// 自制酸梅汤 //
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酸梅汤同样沿用古法炮制，选用乌梅、桂花、甘草、山楂、陈皮，以及罗汉果、枸杞、麦冬和薄荷等十几种原料熬制而成，经过 4-6 个小时才能制得一杯酸梅汤。喝起来酸甜适口，甜度把握得很好，不糇人，爱吃君很没出息的连喝带打包！
说了这么多，再不给你们吃要怪爱吃君欺负人了，好好~福利来啦~
福利时间到
↓↓
西泰厚泡馍馆大福利
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20份羊肉泡馍单人餐
送送送
普通羊肉泡馍一份
+
酸梅汤一杯
报名方式
▼
发送"西泰厚+姓名+电话"
（如：西泰厚+隔壁老王+138xxxx8822）
至西安美食手册后台就有机会获得
其中3份将从走心留言中选出
# 留言主题 #
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除了牛羊肉泡馍
你还知道哪些种类的泡馍？
温馨提示：
1、福利报名时间截止11月23日14：00
2、每条中奖信息仅限本人使用一次
3、福利截止日期为12月6日
4、最终解释权归商家所有
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