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“葫芦头”泡馍是陕西名小吃之一，原料为猪肠、猪肚子，做得别具风味，入口浓香又不腻，美味无比。为啥叫“葫芦头”呢？故事还得从药王孙思邈赠药葫芦说起。
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传说有一天药王孙思邈在京城长安街头散步，他见一家小店卖杂碎，便进店去品尝。他吃着吃着，感到阵阵恶心。原来这杂碎肉腥味太重，油腻太大。于是，孙思邈叫来店主，细问情由。店主对孙思邈说：“本人太穷，为了糊口才卖杂碎，没从过师，按习惯做法操作，怪味老去不掉，请先生包涵。”孙思邈听后说：“卖杂碎也是个好生意，原料成本低。但要把杂碎做好，干净味香，才能生意红火。如果粗制滥造，口味不正，只会生意冷清，还得过穷日子。”接着孙思邈把自己煮肉的经验和周游四方的所见所闻总结为十二字煮肉法，说给店主，让他试一试。临走时，孙思邈还从自己随身所带的金色药葫芦中取出花椒、茴香、八角、桂皮等调料送给店家，让煮肉时与肉同煮。
当天晚上，店主就按照孙思邈的指点，把猪肚子、肠子等杂碎按照洗、翻、刮、挼、漂、笊 、晾、捋等工序处理干净，加入调料，然后下入煮锅。熬煮中，凡是骨头都砸烂，锅中浮沫全撇去，所得汤汁色正味浓，杂碎熟而不烂，香而不腻，怪味全无，店主喜不自禁。
第二天，孙思邈又来到这家店中，店主忙端上一碗新熬制的杂碎汤，只见热气腾腾，一股香气扑鼻而来。孙思邈尝了一口感到味道不错，便把自己随身携带的饦饦馍（即圆形的烙饼）泡入汤中，再加上葱花、辣椒、大蒜等辅料，津津有味地吃了起来。随后还把自己的“药葫芦”送给了店主。事后，店主得知送他药葫芦的人是药王孙思邈，便高兴地把这药葫芦当做招牌挂在门上。后来天长日久，葫芦烂了，他就请人画一葫芦广告牌，并把这一吃食定名为“葫芦头”。
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