炒粉这一传统小吃形成于明代。主料为定安手工制作的米粉条，佐料为食盐、花生油、味精、生抽、胡椒粉、绿豆芽等。点火倒入适量的花生油、蒜泥进锅中始锅，蒜的 香味出来后，加入适量的猪肉片、鱿鱼丝，或切成小块的“三鸟”内脏炒熟，再加入主料和佐料快炒1分钟左右即可。食用时粉质韧性好，味可口，是早餐、夜宵的美食，正餐盛宴中也多见。
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炒粉作为传统的海南风味小吃，品种繁多，最初的是炒素粉，后来人们根据不同口味发明了越多品种。大家是再熟悉不过了，记得小时候能够吃上一碟酱香油亮的炒河粉，也可算得上是一种“享受”了。现在有机会仍忘不了要上一份，总会努力的去找回从前那种“幸福”的感觉。
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后来这种小吃还流传到许多地方，而且也各具地方特色。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。先在乎底铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至金黄烫热。
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炒粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条（福建话用法，当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东、海南和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名，后流传于海南，并形成独具特色的海南风味小吃，深受人们的喜爱。
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河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。 近年来河粉已实现机械化生产。怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。 炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。
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海南的炒粉，大概分两种，一种是借鉴了广式干炒牛河的工艺和口味；另一种则属于“湿炒”，加入芡汁，口感软滑，气味浓香，别具一格。（来源：凤凰网海南频道）
责任编辑：王鑫杰 微信号：xiaojiege00
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