麻婆豆腐的做法

来看美食了 2019-05-14 03:20:19


所需食材

嫩豆腐适量

牛肉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

郫县豆瓣酱 适量

永川豆豉适量

胡椒粉适量

鸡精适量

糖适量

生抽适量

淀粉 适量

麻婆豆腐的做法

1、把豆腐用刀切成块,把辣椒用刀切成段,葱姜蒜分别切成末,把豆豉切碎,牛肉用刀切成牛肉末,然后把牛肉末放上料酒、淀粉腌制一刻钟



2、把豆腐放在开水里焯五秒钟,然后用凉水冲一下,沥干待用



3、热好锅,倒入油,油烧热后,把牛肉末放进去炒到断生盛出来待用



4、锅里留一点底油,用小火把干辣椒和花椒炒出香味,然后把干辣椒和花椒捞出来



5、用小火,把豆瓣酱和豆豉倒进去炒到出红油的时候



6、葱姜蒜下锅一块炒匀



7、放入豆腐,倒入适量的水,然后改为大火煮开



8、水烧开后倒入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和一点白糖



9、用小火继续煮,一直煮到剩下一点汤汁的时候,放入水淀粉,再改为大火煮到汤汁粘稠的时候,但不能太干



10、出锅装盘后撒一点花椒末,淋一点花椒油和辣椒油,放点葱丝就可以了



小贴士

1、豆腐要用嫩豆腐,肉最好是牛肉

2、豆腐焯一下水是为了让豆腐不容易散,但是时间不能长

3、干辣椒和花椒炒出香味要捞出去,否则可能影响口感

4、豆瓣酱必须要用有红油的郫县豆瓣酱,因为豆瓣酱有咸味,所以不用放盐了

5、这道菜做的时候用锅铲的时候要轻一点,防止豆腐碎了

6、最后的时候加点花椒油和辣椒油是为了即添加风味又给菜增色