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正宗麻婆豆腐做法

材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g

正宗麻婆豆腐的做法

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

4、将姜，蒜切成末末

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

8、加入75g大骨高汤

9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀

10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀

12、起锅前，淋入1勺香辣油

13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

美食小提示

1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些

2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿

3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果

4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感

豆腐和草菇相宜:两者烹饪在一起，有利于脾胃虚弱，食欲不振者营养吸收，可作为高血压，高血脂患者的辅助食疗菜肴

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