2021-03-26 21:11:55
相信大伙儿在平时做饭时，处理五花肉着实是一个头疼的难题，放油太多会腻，太少则口感不饱满，不过不用着急，今天就教大家做一道梅菜扣肉，梅菜具有吸油的特点，五花肉又会带着梅菜的清香，两者搭配真的可以说是恰到好处！而且这道菜的颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，超好吃哦！
所需材料
方块五花肉 2块
梅干菜 适量
八角、姜、蒜 适量
蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖 适量
高汤、红腐乳 适量
制作步骤
梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用（梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜）
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锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右
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捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔
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静置一旁，风干上色
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锅中热油，爆香姜蒜
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倒入梅菜翻炒
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调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用（有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳，另外高汤代替清水，味道也会更佳）
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锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。
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捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿
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皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
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同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中
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将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好
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高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟（不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右；根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃）
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蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手
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然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上
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汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！
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