饸饹(跟我一起念:huóluǒ)咥一碗,给肉都不换!

饸饹面是陕西人常见的一种面食，特别是咸阳区域及西府一带，很多老陕几乎天天都来一碗饸饹。

什么是饸饹，我在百度百科搜索到如下答案：

老陕不可一日无面，更有甚者一天三顿都要吃面。

老一辈的陕西人吃面一定要蹲着吃，左手端碗，手心里夹个蒸馍，右手执筷，呼噜噜的一口汤水面就着一口蒸馍，碗里是铺着红红的一层辣子油，要么就是干辣椒面泼出的油泼扯面，看着相当解馋。

饸饹面也是陕西面食的一枚种子选手。

作为关中腹地，历史悠久的咸阳市更是面食种类丰富，几乎咸阳市的每个县都有自己特色的面食和小吃。

今天的主题是饸饹，那就专门谝谝这个饸饹面。

咸阳市出名的饸饹有武功县的饸饹面和淳化县的淳化荞面饸饹。

武功镇是武功县原政府所在地，有一千四百多年城建历史，是拥有悠久灿烂文化、浓厚人文底蕴的历史古城，区域内有著名的武功八景和九街十八巷，有灿若明珠的历史名人，如后稷、苏武、李世民等。

若有去武功县游玩的小伙伴，有机会就去老武功镇吃饸饹面。

其实老武功镇逢集满大街都摆的吃饭的小摊，面皮也好吃、油茶麻花也好吃、甜糕也好吃、麻花也好吃，只要你不是太讲究环境，那么小食摊的美味你不容错过。

但饸饹面简直就是小摊中的王者，卖饸饹面的老板即使租了店面，这种饭也只能露天吃才算正宗。

老板守一口汤锅，食客们全部围锅而坐。旁边是一架饸饹床子，两个成年人坐在杠杆的这一头，另一个和面师傅把揉好的面团揉进孔内，随着一声号子，饸饹床子慢慢抬起，一根根筋道的面条就被压入下方一口大锅，开水在锅内翻滚冒泡，迅速没过了压入的面条。

现在很多饸饹面店已不再使用这种费力费人工的传统压面床子了，改为机器的，更小巧便捷的床子。文化的味道少了些，老板的工时倒是省了不少。

面条煮开后盛入大大的容器内，端到大锅跟前，老板接过，先用大汤勺舀一勺葱花，再舀少许酱油醋盐等调味料，再美美一勺油泼辣子，在汤锅推匀，将白面条倒入汤锅内，面条被上了色。

食客们显然已等不及了，都巴巴的一边咽口水，一边盯着调面老板手中的汤勺和筷子。

一碗一碗舀出，直接被食客接上，就一瓣蒜，吃一口面。葱花、油泼辣子和醋窜的直勾引口水，白面饸饹爽滑筋道有嚼头，完全浸入了汤汁，口感独到。一碗吃完都接着看老板继续下面，等着再来一碗。

淳化县位于咸阳市北边。县城不大，主街上开有许多饸饹店。

淳化饸饹主要是荞面饸饹，有些还加入羊血，叫做羊血饸饹。

淳化饸饹店也是用饸饹床子压制出面条，因面团里加入荞面，所以面条发褐红色，口感一样筋道。

人不多的情况下，很快就做好了。

一口面就一口蒜，汤煎活而不烫喉，辣椒够味而不辣嘴，一筷子接一筷子，吃完面再筷头捡净碗底的配菜丁丁，最后端起碗，咕嘟咕嘟喝几口碗里的汤，聊咋咧！

荞面饸饹不仅美味饱腹，重点是它很健康，荞麦面可以降血脂，有预防高血压、糖尿病等功效，天天来一碗，你也不会胖。

在咸阳市就有许多家味道地道的淳化饸饹店，都是淳化人开的，因此你不必跑去县里，也能吃到正宗美味的淳化荞面饸饹啦。

文末推荐一家吧，咸阳市建设路北拐进建民巷口那家笨山大叔，我有段时间上瘾了，连吃了一个星期。一小碗汤饸饹吃饱饱的，7元钱。

除此之外，还有几处地市的饸饹值得一吃。

❶西府的荞面饸饹蛮有特色，凉拌的荞面饸饹酸酸辣辣的，凉爽可口，主要是西府的醋酸溜溜的太窜了啊。

❷铜川的饸饹最忒色的是用包谷面做的，提前压制好，送去店里，浇上热汤，扣上碗来回筚几回，直到端出一碗热气腾腾的饸饹。

❸永寿县的饸饹也分干、汤两种，但作为淳化县的临县，永寿的饸饹是麦面制成，且较粗，更筋道。

作为陕西面食里常见的一类，早已深入每一位老陕食客的舌尖和味蕾，那深藏在街街巷巷里的不起眼的小饸饹店，或许才承载着最淳朴的美味。

饸饹面筋道有嚼头，就瓣大蒜，美味健康又节约时间。

它无声的汇入老陕们最平凡的生活里，悄悄的汇集成人间百味。

大酒肆有酒肉的喧闹，小饸饹店有安静吃面的我们。

饸饹咥一碗，给肉都不换。