【类小镇】你不仅有冬天,你还有....

“小镇故事多，小镇美食多”

四川12座美食小镇，有锅盔、有豆花、有抄手、有火锅……

每一座小镇都有属于自己的专属味道，让人砰然心动抑或是捶胸顿足~

【军屯锅盔】

又称酥锅盔或酥油千层饼，此军屯不是新都军屯，而是指彭州军乐镇。军屯锅魁历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅盔就是当年军中干粮逐渐演变而成。

军乐镇位于彭州市北部，有着深厚的文化底蕴，素以“三国屯兵重镇”，“香水井”等著称，是蜀中名小吃“军屯锅魁”的发源地。

军乐镇的军屯锅盔于2013年8月列入成都市非物质文化遗产目录。如今，“军屯锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。色泽金黄，外皮酥脆，内松泡起层，咸鲜味美，老少皆宜。

军乐镇上的锅盔貌似都是用姓氏作为店名，我们找的是一家叫做潘记锅盔的店。潘老板据说是这个镇上锅盔节的金奖获得者，然后当场做锅盔，潘老板介绍自家的锅盔用的油很少，讲究烘烤的火候和时间。

路线：成都——彭州——军乐镇
附近景点：白鹿镇、葛仙山、太阳湾、丹景山

【九尺鹅肠】

彭州市九尺镇这里的鹅宰杀后，其肠用泉水洗涤，用火锅烫食，鲜美爽脆，口感一新，比起一些火锅店用碱发、冰冻的鹅肠来，味道好极了，所以风行起来。仔鹅肠即“少年白鹅”的鹅肠，宽厚自不必说，那个嫩脆呀，真是不好形容。

【九尺板鸭】

彭州市九尺镇的汉族传统名吃。镇上的人们历来就有养鸭子的习惯，1986年九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”。早在明朝，九尺板鸭已颇有名气，是当地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种，做工讲究。

干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭则晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、苹果、冰糖等多种香料下锅卤制。

李国安九尺土板鸭是九尺做得比较大的一家板鸭，招牌很大，就在路边上，我买的比较多，总体上味道不错，但偶尔会碰到偏咸的情况。还有，生的没有熟的好吃，自己煮不出来人家的味道。

路线：成都——彭州——九尺镇
附近景点：白鹿镇、葛仙山、太阳湾、丹景山

【渣渣面】

羊马查渣面可称作崇州第一小吃，也是川西名小吃之一。其特点为肉末为炕干的肉末，与成都名小吃担担面类似。创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。

羊马镇鹤兴路327号的这家渣渣面传说是查淑芬的正宗的店。查渣面就是他家的特色哈！而且也确实值得一试，还分为普通的和精品查渣面，不过价格就区别大了，我每次吃都要点他家的拌鸡片，味道很不错，鸡肉很有嚼劲！

路线：成都——崇州——羊马镇
附近景点：街子古镇、凤栖山、鸡冠山、九龙沟、文庙

【一根面】

一根面又叫“长寿面”。“长久面”是宋元明清时期黄龙溪古镇著名传统面类美食。黄龙溪地处平原，鹿溪河与锦江交汇穿镇而过，地肥水美，盛产小麦，每到逢年过节办喜事时，黄龙溪人就会用麦心粉做一根面，几乎家家都会做一根面。古时没有机器，一般都是用手工制作。

一根面的特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长” 面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！即使不加绍子（面卤），味道也是鲜美无比！一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的！这种独特的面食只有黄龙溪古镇才能吃到，已经成为黄龙溪古镇一道有名的美食风景线！所以民间至今一直流传着”不吃一根面，枉到黄龙溪“的说法！

【油烫鹅】

烟熏油烫鹅是龙泉洛带古镇上一道著名的客家美食。这道美食由迁入四川的客家人自创，具体的诞生时间已不得而知，经过洛带镇上客家人的代代相传，至今仍受到众多食客的喜爱，每年都不乏外地客人千里迢迢来此一尝美味。走在古镇的石板路上，不时能看到道路两边铺面的橱窗内挂着颜色诱人的油烫鹅。

【李长清三大炮】

三大炮是四川的著名小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，如"弹丸"一样，发出"当、当、当"的响声，"三大炮"因此得名。吃时，蘸食以黄豆粉和红糖酱汁，入口豆香四溢，甜糯化渣，别有一番风味。

在成都众多经营"三大炮"的小食店中，以双流李长清制作的"三大炮"最为有名。

"李长清三大炮"因声、色、味兼具，经常吸引大批好奇的食客驻足观看，李长清抓住这个特点，将"三大炮"引入了青羊宫的庙会，并在众多小吃中崭露头角，逐渐为广大食客所认识。此后，"李长清三大炮"的制作手艺经师徒传承下来。因其选料的精良，在众多食客中赢得了良好的口碑，多次以成都名小吃身份参加省、市相关部门组织的美食展。

【伤心凉粉】

凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。佐料主要有：红油，特辣辣椒油，盐，醋，姜蒜，葱花，鸡精等13种。“平均一碗凉粉大概13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的品种，吃它里头的这个调料。”

虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已！因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。一般的外地人还直说吃了会麻晕过去~~而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。喜欢辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！

【天鹅蛋】

客家天鹅蛋与其它糖油果子最大的不同也就是这馅，包馅的被客家人称之为“天鹅蛋”，无馅的被称作糖油果子。包馅的“天鹅蛋”炸制更加讲究技术，炸制的工艺不好控制，容易爆裂露馅儿，对炸制技术的要求就更高。

【金丝饼】

每次去洛带，小编都要买几个这种现炸金丝饼来吃。外表类似锅盔，但是它和锅盔最大的区别就是它的面皮是一丝一丝的，里面也包有肉馅，现炸出来的金丝饼口感酥得掉渣，一定要趁热吃。

【艾蒿馍馍】

在洛带古镇，隐藏着一种寒食传统点心，艾蒿馍馍。艾篙也叫清明菜，也就是在清明时节客家人要吃的一种菜。能采摘来吃的艾蒿只在春季里才有。要吃的部分是新发出的嫩芽,粉绿粉绿的，带着很细小的绒毛，沾满清澈的露珠，混合着原野的清香味道。

路线：成都—双流—洛带

附近景点：洛带公园、洛带古镇景区、蔚然花海、博客小镇

【张飞牛肉】

张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的回民风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。

张飞牛肉一如张飞本人的形象，表黑心红，黢黑皮面下，切开则是一片红心。这种牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美。一尝之下，咸淡适宜，回味绵长。一般的卤牛肉难免塞牙夹齿，而张飞牛肉却入口化渣、老幼皆宜，细细品，慢慢咽，可谓色、香、味俱佳。

路线：成都——阆中——保宁镇
附近景点：阆中古城、张飞庙、锦屏山

【汤麻饼】

街子汤麻饼，是四川省成都崇州市街子古镇著名的传统小吃，该品因其火工精当，拥有黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特点，上世纪40年代被列为当时蜀州四大名小吃

【怀远三绝】

由于地质与水质原因，同一主厨用同样的方式在其他地方却做不出这三绝。补充：怀远三绝 ，分新老两种，历史传承的怀远三绝为：冻糕、叶儿粑、三大炮，后来由于三大炮的饮食习惯渐渐淡出人们的视线，所以就没有了这第三绝，后来因素食风的影响，豆腐帘子渐渐取代了三大炮在三绝中的地位，进而形成了怀远新三绝的格局。

路线：成都—崇州市—江城街

附近景点： 青城外山景区、下古寺、西川第一天

【奶汤面】

奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。

【钵钵鸡】

和常吃的乐山钵钵鸡全完是两回事，是真的有鸡……去骨鸡片拌上麻辣的佐料，吃起来皮脆肉嫩鲜香爽口。钵钵鸡与奶汤面要搭配在一起吃，简直是绝配，吃起来不要太巴适！

【河水豆花】

.“河水豆花”是旧时没有自来水的情况下，以无污染的河水推制的豆花，它比使用井水、塘水、湖水、味更美，质更佳。而今虽已改用自来水，但“河水豆花”之名却流传至今。

精心制作的豆花，细嫩绵扎，溢出盛器而不流，白如雪，软似棉，再配上加工精制的调料蘸食，充分体现麻辣浓香、咸鲜酸甜的四川风味。

路线：成都—崇州市—江城街

附近景点： 青城外山景区、下古寺、西川第一天

罗城  新场 孝泉  

【牛佛烘肘】

川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康熙年间就是宫廷贡品，本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。

【鸡婆头】

富顺名小吃，因为其面片像包女人头的长布帕子而得名。有点像成都的铺盖面。做鸡婆头的面不需要发酵，和面不能太干，干了扯不薄。面越揉得熟越好，经丝好，味道厚，鸡婆头形状才稳固。鸡婆头要扯得不厚不薄，里面一定要放耙豌豆才巴适，有些还会加海带片。

【豆腐脑水粉】

一半豆腐脑一半是水粉，这也是当地人的早餐之一。水粉细如银丝、根条均匀、洁白柔软；豆腐脑细嫩、清香，配以酥黄豆，三种食品配置而成豆腐脑水粉。

【燕窝丝】

看起像花卷，但面皮不像普通花卷那样干，油润松泡而有光泽。蒸好后，会撒些芝麻点缀其上，吃在嘴里，甜在心里。

路线：成都-自贡-富顺县城以北31公里的沱江河岸

附近景点：千佛岩、崖墓景点、雷畅故居、雷氏宗祠、台柚、恐龙化石遗址

【阆中牛肉面】

阆中的牛肉面馆不少，通济渠的牛肉面可谓上乘，难怪连到阆中的老外都吃着碗里，还想着锅里，不停地说：“good！good！”出差去阆中，便专门到通济渠吃牛肉面。一海碗面端上来，咦！这面啷个莫得汤？稠稠的，倒有点像南方黑芝麻糊。一撮脆生生的韭菜和芫荽末撒在面上，不由得让人想起眉毛胡子丛生的张飞尊容。

一张条桌上摆着一碗磨细的辣椒面、一壶上等的保宁老醋和一碗牛肉汤盖着的热腾腾的手工面条，如果舀几勺辣椒，哗哗哗倒一阵老醋，三五两下就见碗底，那可以说是根本不算吃牛肉面。阆中人吃牛肉面很有耐心，讲章法。睡眼朦胧地来到店前，吆喝一声“二两，不要韭菜！”然后坐定，等面摆在了桌子上，深吸一口牛肉、芫荽散发出的浓香，用筷子把芫荽末翻到碗底，再左右开弓，滴几点老醋，倒半勺辣椒面，再慢慢翻搅停当，“唏——吁”喝上一口黏糊糊的牛肉汤，这才算是品尝到了阆中风味小吃的精华。

【阆中油茶】

在阆中，当地人习惯一大早到油茶馆吃碗油茶馓子，俗称油茶馓子“赶早台”。橙黄色的糊状油茶搭配精致的调料，被掐碎的馓子堆在油茶上，再用细瓷调羹入碗搅拌，就成了一碗油茶。

【红苕凉粉】

用红薯淀粉为原料制作而成，红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。

【华珍牛肉】

 华珍牛肉源远流长，传承至今,已历四代。比起干牛肉的肉色红鲜、入口化渣、香味绵长，盐叶子牛肉另有滋润红亮、柔软可口、鲜香味美的特点。在当地人眼中真正能跟张飞牛肉媲美的牌子，现切现卖。张飞牛肉在别地还能买到，华珍牛肉可就不一定了。

【白糖蒸馍】

历史悠久的特色小吃，没有中式馒头的碱涩味，也没有西式面包的微酸味，而是自然回甜。一定要打上红章，免得你认错咯。

【锭子锅盔】

阆中特有，不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形烘烤而成，敲起来还“当当”响。

路线：成都—南充市—阆中市

附近景点：构溪河国家湿地公园、省级蟠龙山森林公园、很多很多中国重点文物保护单位

【牛排火锅】

牛排骨整得大气，入口软糯化渣，各种部位都是老板精心挑选过的！抿嘴儿中排、旋子肉、筋头肉、脆骨、牛杂样样都有特色！特别是中排，排骨中最精华的部份，真的是一抿就下来了，肥瘦相间，细腻化渣；还有筋头肉，牛肉最精华的就是牛筋，胶原蛋白，入口爽滑有粘性的口感，让每个爱吃牛肉的人无法抗拒！！

【果汁牛肉】

孝泉"果汁牛肉"是孝泉地方名特回民食品，历史悠久，远近闻名。该食品具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点，故名"果汁牛肉"。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴，馈赠亲友的佳品。既有牛肉的特鲜味，又酥脆而不顶牙，入口咀嚼以化渣。

【牛肉蒸饺】

牛肉馅和芹菜搭配最经典。但由于这里的牛肉品质，吃起来的感觉是完全不一样的，牛肉味很浓。一口咬下去肉汁瞬间爆浆，汁鲜味美啊。唯一不足的就是饺子皮边缘有一点硬。

【牛肉锅盔】

有牛肉和红糖两种，只吃了牛肉的，里面夹的牛肉是清真做法，有点肉夹馍的感觉。锅盔体虽不是太厚，但一点不干。外酥里嫩。

路线：成都—德阳—孝泉

附近景点：三孝园、舍利宝塔

【罗城羊肉汤】

罗城四周为丘陵地带，牧草丛生，历代盛产牛羊。而罗城的羊肉汤因做法精细，鲜嫩可口，历朝历代都是非常的有名。跟资阳、隆昌的羊肉汤相比，罗城羊肉汤多了一些鲜嫩。
据说罗城进船形街路口右边有家超好吃的羊肉汤，那鲜香雪白的羊汤一喝你就不会忘哟！

【熨斗粑】

在一个像熨斗一样的容器里面做出来，米香味十足，外面的皮皮很焦脆，里面软糯，吃起来很香。

【犍为薄饼】

有点像春卷，萝卜丝丝切得很细，调料里面有辣椒、芥末、里面豌豆和白糖，在糖醋水里面涮一涮，萝卜丝的脆爽、豌豆粒的酥香以及还未完全化开的白糖粒喀喀地脆响，各种口感纷至沓来，吃起来动感十足。

路线：成都—乐山—犍为县东北部

附近景点：船型古街、三宫五庙、周边遗存

图文|有一些来自于网络

编辑|王琴

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