2023-05-25 17:04:50
*第四十三期
【宝骏潮生活】
生活就是你手中的橡皮泥，如何捏造全凭手艺和心意。无论你身在生活中的泥泞还是大海，小宝君带你找寻人生的诗和远方。
听到陕西你会想到什么
来自陕西人民的热情
陕西的风土人情
陕西姑娘的豪爽
停停停
你脑子里不应该是
凉皮
肉夹馍
肉丸糊辣汤
......
当然还要有今天的主角
羊肉泡馍
拥有悠久历史的羊肉泡馍
可不止是将“馍”泡在羊肉汤里
它的做法和吃法可都是极为讲究的
从古到今
贵人文人诗人
都没用停止过对它的赞颂
北宋著名诗人苏轼
写下过这样的诗句
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”
当年慈禧太后避难西安时
也曾称赞过羊肉泡馍
“肉软不糜、滋味甜美”
善吃泡馍的人
注意力多在汤上
羊肉泡馍用的汤每天都是现熬的
“用敲碎的牛羊骨配上几十种香料，从早上11点左右开始炖煮，中途还要加入几百斤牛羊肉，一直煮到凌晨3、4点才熄火。”
说出来你可能不相信
对于西安人来说
除了汤很重要
掰馍才是更难以替代的事情
理想大小如黄豆粒一般
最关键是要均匀
听说经验丰富的人掰出来的馍
不仅均匀，还能每粒都连皮带瓤
掰完了用手掌压住轻轻一抹
带着烙斑的硬面全部朝上
简直是从武侠小说里出来的绝世高手
然而并不是所有人
都能把馍掰的那么有艺术感
外地的朋友们去了泡馍馆
看着别人掰馍也甚是手痒
费了半天劲掰出的馍
只能说是惨不忍睹
吃泡馍的时候也要讲究方法
不能乱搅，要顺着碗边
吃一点搅一点调一点辣椒酱
像蚕吃桑叶那样吃
吃完了一抹嘴
那个爽哟，无法描述！
老西安人通常会说一句
“吃饱了喝胀了，跟地主老财一样了”。
羊肉泡馍看似简单
但是想吃出感觉来真的不容易
曾经有过外国小哥去吃羊肉泡馍
服务生端上馍之后
胡乱吃起来
邻桌比他先到的还在掰馍
他就吃完拍屁股走人了
显然未领会到泡馍真谛
于水雾缭绕中细嚼慢咽
充分将香气送到嘴中
唯有这样才能对得起这大半天的工夫
毕竟，你知道的
羊肉泡馍绝对不容小觑！
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