寒冬即将到来，实在想不出还有什么食物，能比羊肉更合时宜的了。无论是用来涮火锅，还是炖汤，抑或是来上一碗热气腾腾的水盆羊肉，都能让人一下子暖和起来。
在蔡澜先生的美食清单中，肉中之王当属羊肉，没有一个懂得吃的人不欣赏它。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。
开篇之前，我们有必要简单说说羊肉的区分。
划重点：
1|羊总共有哪些种类呢？
按照种类来分的话，最常见的无外乎山羊肉和绵羊肉。山羊活动量大，因此肉质更有弹性，也有嚼头；绵羊口感更细腻一些，膻味也较小，比较符合现代人的饮食习惯。日常生活中，我们吃的多的一般是后者。
2|按照年龄怎么分？
按照年龄来分的话，则可以分为羔羊肉和成年羊肉。羔羊肉的色泽较淡，含脂量少，所以肉质更嫩，成年羊肉则反之。
3|按照品种怎么分？
按照品种来分的话，就更复杂了。绵羊里比较出名的有蒙古羊、西藏羊、同羊、大尾羊等；山羊里比较出名的则有黑山羊、白山羊、南江黄羊、野山羊等。
4|按照部位怎么分？
按照部位来分的话，有1、头 2、尾 3、前腿 4、颈肉 5、前腱子 6、脊背 7、肋条 8、胸脯、腰窝 9、后腿 10、后腱子等，每个部位都有不同的吃法。
说了这么多，那么你一定想问，西安有没有好吃的羊肉呢？答案无疑是确定的。有了这几家羊肉，真的可以好好过个冬了。Ps.良心评测，排名不分先后。
1｜独步江湖的铁锅羊肉
店名：羊瑞堂铁锅羊肉
人均：70元
地址：【总店】未央路112号(公交六公司对面) 【高新店】高新路一品美道广场C座2层
特色：铁锅炖羊肉、烤羊蝎子、陕北小吃
陕北人开的羊肉馆子，在西安吃货圈颇具口碑。尤其是他家的铁锅羊肉，更是独步江湖。这家的羊肉都是来自榆林，用的羊肉没啥膻味，吃起来很细腻。
除了铁锅羊肉，他家还有西安独一份的烤羊蝎子，先卤煮浸泡入味，再入烤炉大火烤制收酥外表，所以吃起来跟常规的清汤火锅吃法截然不同。另外，他家还有陕北特色小吃、羊肉面、烤肉供应。
2｜品质极高的开锅羊肉
店名：华宇开锅羊肉（清真）
人均：75元
地址：凤城五路与明光路十字西南角刘家村社区A楼2F
特色：开锅羊肉、手抓羊肉
风靡兰州的羊肉吃法，羊肉下锅，锅开就能吃。这在一定程度上，对肉的品质和新鲜度都提出了极高的要求。他家的羊肉是按照部位切好的，因为是25斤左右的小羯羊，所以肉质非常嫩。
除了开锅羊肉外，他家的手抓羊肉、油香果子和炒羊肉拌面片都带有浓郁的兰州特色，红枣芝麻馅的糖包也颇受妹子们青睐，喜欢喝黄河啤酒的伙计在这里也能喝到正品。
3｜源自成吉思汗的美味
店名：阿兰布泉水火锅
人均：80元
地址：大雁塔南广场慈恩东路海市秦丰楼三楼
特色：冰煮羊、冰煮鱼
完全区别于涮羊肉的一种吃法，据说源自在贝加尔湖征战的成吉思汗。当年条件艰苦，没有水供给，只有火和冰，于是他命令士兵把冰砸破放进头盔，放入现宰的羊肉，然后生火煮化冰水煮熟羊肉。将士们吃完大赞不已，并一举攻下了纳塔斯城。
这家冰煮羊也是沿袭了这样的手法，更是加入了枸杞、洋葱、番茄、红酒等配料，出锅的羊肉酥烂无膻味，配着店里的特制蘸料，口感非常棒。吃完羊肉后，还可以自选蔬菜涮着吃。他家的蔬菜都是鲜活的，看上哪棵拔哪棵。
4｜回坊里的羊杂汤传奇
店名：马家老六水盆牛羊肉
人均：15-20元
地址：莲湖公园东门正对面
特色：羊杂汤
一碗做了三代人的羊杂汤，在西安土著心中有着独一份的地位。他家的羊杂汤大清早六点就有了，卖到中午饭点过后就收摊。东西给的很实在，制汤的羊杂、牛杂都是切成大块，一筷子下去满满都是“干货”。
他家的杂汤里面有各种牛羊的下水，最关键的是自家熬的汤，味道醇厚且不腥不膻。吃的时候还可以配上一个饼，掰开泡着吃也行，夹着羊杂吃也行，吃完浑身通透、非常舒坦。
5｜口味出众的羊肉泡馍
店名：老刘家泡馍馆
人均：30元
地址：北广济街101号路东
特色：羊肉泡馍、牛肉泡馍
在西安人印象中口碑颇佳的一家老店，没环境没服务，胜在这口好味道。在坊上开了很多年，评价一直不差，是很多本地人常去的泡馍馆之一。
他家的泡馍可以自己掰馍，也可以用机器切好的。出锅的泡馍馍筋、肉烂、油大，汤汁厚重，比较适合北方人的口味，口味淡的南方人慎选。
6｜只用盐调味的西域烤肉
店名：峪关居烤羊肉
人均：50元
地址：水香路浐灞新城
特色：原味烤羊肉、烤羊肚、烤油馍
嘉峪关烤肉在西安一直带有浓重的神秘色彩，区别于本土烤肉，这种舶来品更注重羊肉的品质，烤出来的肉不柴不干，鲜嫩多汁，甚至完全可以只用盐来调味。
他家每天用的羊肉都是从嘉峪关空运来的，保证了羊肉的品质，最夸张的是，除了羊毛之外的诸多部位，都可以用来下料烧烤，油包腰、羊筋皮都是需要提前预订的“珍品”。
7｜回头客超多的羊肉面
店名：刘二永香羊肉面
人均：25元
地址：凤城一路7号杰信花园小区商铺
特色：羊肉面
开了很多年的一家老店，来吃饭的几乎都是回头客。羊肉面是店里的王牌产品，选肉非常讲究，清一色从陕北拉来的山羊。因为肉源好、技术高，所以羊肉没有令人生厌的膻味。
羊肉面的面一般分为揪面片和白面饸饹，揪面片相对比较软，而白面饸饹则有嚼劲，可以根据需要选择。现在价钱也是噌噌上涨，好在品质没有变多少。
8｜有模有样的京味涮肉
店名：八顿涮羊肉
人均：70元
地址：丰庆路与丰登南路十字往北100米路东
特色：涮羊肉、京味小吃
做的是典型的老北京铜锅，一锅清水加红枣、枸杞等小料就足以撩动羊肉的鲜美。他家肉的品质很好，基本不需要打沫子，烫熟的羊肉蘸着醇厚的芝麻酱、就着糖蒜就是最地道的北京吃法。
他家的手切羊肉很新鲜，可以做到举盘不到，下锅后一涮即熟，吃起来瘦而不柴。除了涮羊肉外，他家的北京小吃也做得像模像样。大饼卷带鱼、炸酱面、芝麻烧饼、松花鸡腿在这儿都能吃到。
9｜历经沧桑的业界传奇
店名：三巷涮肉（清真）
人均：70元
地址：建国路建国三巷东头
特色：手切羊肉、京味爆肚
朋友家就住在这家火锅店的隔壁，见证了它从意如意改名为三巷涮肉，从不起眼的小店发展为一条巷子的扛把子。每次开车回家都苦恼，原因只有一个，来吃他家涮肉的人都快把路堵了。
肉卷是自己刨的，切得挺厚，下锅不散。现在主打手切肉，相比肉卷的紧实感更为鲜嫩，店里特质的油泼辣子和油爆肚几乎桌桌必点。冬天虽然天冷来吃的人依然很多，店内坐不下照样在外面摆桌椅，脚下围火炉，实在有趣。
10｜大隐于市的涮肉馆子
店名：老兰家老北京涮锅
人均：50元
地址：鸡市拐更新街100号东关小区内第二家
特色：涮羊肉、爆肚
藏得位置极其隐蔽，准确的说是开在小区里的门面房里。来的都是回头客，饭口时候人爆满，这是完全意想不到的。小店没环境，但是好在服务热情，东西也实诚。
主打的是北京口味的涮肉，肉是刨出来的，但肉卷极厚，下锅不散出锅片大。铜锅的火力很旺，来的人基本都是几盘几盘地上肉。水爆肚口感不错，脆度和韧性都在。店虽然很小，但竟然有包间，不过需要提前预订。
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来源：挑食儿
