2023-05-25 17:04:50
外地人到西安，总会被被满大街biangbiang面、水盆、葫芦头、粉汤羊血、搅团等等招牌弄的手足无措，这些字面上根本参不透的美食，实在是太高深！
泡馍馆子里，大桌子几排齐走，三五人一桌， 一人一只碗拿个饼子掰馍豆豆，掰会儿还得歇歇，吃口凉菜喝口酸梅汤谝两句闲传。这悠哉闲懒的画面，让人有种走错门栽进茶馆的错觉。虽说西安人豪放不拘小节，一嗓子秦腔吼的粗犷热闹，但对吃的精细劲儿倒是有种江湖老手的高深意味。
正感叹美食之都的博大精深，只听得旁边扬声要饭：“来个优质小炒，三鲜盖个帽，单走俩馍加个酸梅汤，干奔口轻一开二……”
不就点个餐吗
这咋就弄得跟街头接暗号似的！
西安人性格直爽，若到你点餐时支支吾吾问东问西，老板大着嗓门发火让你趔远可就尴尬了。不过，莫害怕，在这里为你整理了一份陕西美食“暗号”指南（初级版），让你初来乍到也能装成淡定老司机，收放自如的点餐。
水围城
水围城这个名字太特别，所以只要在西安呆一段时间后都知道。外地人乍一听，先无暇顾及名字新奇，还以为是一桌套餐，吊足了胃口，直到饭端上来才知被唬了。
旅游君告诉你
羊肉泡馍有四种传统吃法，不同的吃法对应不同的叫法，“水围城”这个颇有兵法意味的名称便是其中之一。“水围城”是用宽汤急煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，汤汁在四周围绕，而馍在汤中间冒个尖尖，就像水围着城一样。
单走
单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后，加一句“单走，两个饼”，这行业黑话似的名称，立马体现出一种地道资深吃货的优越感。
“单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤，馍不煮进汤里，单拿着饼就汤吃。西安的另一种美食“水盆”也有“单走”一说，汤、肉、饼三样全分开，汤里有粉丝，还可以加肚子、羊血、羊肝等杂碎。
干拔（干拌、干泡）
干拔算是官方叫法，平常也说干拌，干泡。相比水围城、单走的不知所云，“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。
干泡是通过较长时间煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉。
小炒
估计所有第一次在泡馍馆见顾客大声点“小炒”的外地人，都一样震惊和懵B，啥要在吃泡馍的地方要炒菜？为啥不说具体菜名，小炒是个啥菜？老板为一脸淡定？
小炒算羊肉泡馍里的“异类”，是一种特殊吃法。很多西安人甚至觉着它比传统泡馍还好吃。传统泡馍的做法是将馍放入羊肉汤里煮后收汁，而小炒泡馍是先将粉丝配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，后加入羊肉汤放入馍粒开煮，收汁出锅。不同于传统泡馍的香醇浓厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一条风格迥异的路线。
戴帽
在泡馍馆不时的会有人来一句：三鲜戴个帽。“戴个帽”这名儿听起调皮又有趣，乍听还真和泡馍的厚重气质不太搭。
听起来玄乎其实很简单，戴个帽就是加个蛋，即在三鲜煮馍上面盖个煎鸡蛋。
花毛一体
“花毛一体”乍听有点瘆人，以为是用什么妖艳虫子的“尸体”拼成个啥菜品。结果被老西安嘲笑，称在西安夜市界，常撸串、吃烧烤的人，大都会在点肉点菜点啤酒之后，老练地加一句“老板，来盘花毛一体”。
花毛一体即：花生米、煮毛豆拼一盘。
双合
“双合”是西安美食水盆羊肉（不知道的找度娘）的一种吃法，当然水盆并不是真的像洗脸盆那么大，
与把饼泡在汤里和着肉一块儿吃不同，“双合”是指把肉提前放在汤里，食客可以先把肉夹在饼里吃，然后再喝汤。
两掺
“两掺”确实让很多外地人一度疑惑很久，常听身边人提起“早上吃了个两掺“，追究问问还总得到一句“这都不知道”的鄙视，和外加一句“你去早餐摊要一回就知道了”。这态度颇有些神秘意味，更让人好奇。终于在某天吃到了传说中的两掺，立马生出一种“原来是这”的恍然和不甘心。
“两掺”是西安早餐的一种吃法，即将豆腐脑和胡辣汤这两样西安经典早餐混合在一起，各一半一半的吃法。
三合一
陕西面食无论花样、质量都是杠杠的。但任你是biangbiang面、裤带面、刀削面、棍棍面、油泼面，面馆都会提供一种吃法，即“三合一”。
陕西吃面口味重，辣子、葱姜蒜加臊子一股脑招呼，“三合一”更是口味浓烈，但吃起来也是带劲。“三合一”即西红柿抄鸡蛋+肉臊子盖在面上，再撒上一小撮干辣粉用热油一泼，立马香味扑鼻。
两搅
陕西凉皮名声在外，材质、种类、做饭多样，主要包括秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。初来西安，光尝遍、分清凉皮各个品种就得个几顿，摸得门清之后，就可进阶版到轻描淡写的学着资深吃货来一句“一盘凉皮，两搅。”
绿豆粉皮，以绿豆为主料制成，近乎透明，细腻筋道。夏季西安市面，食客常选凉皮与粉皮混合调制，西安方言称为：“两搅”，口感绝佳。
回复关键字查看精彩内容
唐三彩 博物馆 汉唐文化
文化 老街道 城中村
商业街区 大学圈 电影院
购物中心 挑战之旅 酒店住宿
相关推荐
友情链接
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 陕西小吃美食价格交流群
