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西安老杨家灌汤包:就是西安那个味儿!

2020-10-17 20:06:53


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味道:四颗星
特点:正宗西安口味
人均价格:33
是否卖酒:是


西安,是一个让人无法自拔,去了一次还想再去的城市,一个人对一座城市的喜欢可能会有很多种的原因,而我对古城西安的好感很大程度上是因为它的饮食,因为那条享誉盛名的回民街。翻开关于回民街的记忆,有一种味道始终留存在心底,悠悠飘香,挥之不去。第一次吃灌汤包,就吃到大名鼎鼎贾三家的,连汤带馅儿咬下一口,便爱上了。从西安回来,再没吃过那么好吃的灌汤包。

前些日子经常在西四北大街觅食,无意中发现了老杨家灌汤包。虽不奢华,但很考究典雅的门面会很容易吸引到行人的目光,地铁西四站往北500米的距离就能找到它。铺十几张干净的桌子,墙面上挂着些老照片和书法画作,最里面的就餐区还用木质雕刻门隔着,自然而然散发着古朴的气息,这种感觉和西安整座城市给我的感觉完全是吻合的,因此,心底暗暗欢喜。

点了两道最富盛名的西安特色:灌汤包和羊肉泡馍,老杨家果真没叫我失望。喜出望外,在北京还能吃到这么正宗的西安味道。

老杨家灌汤包馅儿的种类很多,有三鲜、素菜、牛肉、羊肉等,可以按照自己的喜好选择。价格在1520元之间,每笼有10个包子。吃灌汤包一定要趁热,热气腾腾的灌汤包上了桌,掀开蒸笼盖,整齐的摆着十个晶莹剔透的小包子,透过皮都能清晰的分辨里面的馅儿,巧手捏出的褶子让它们又多了几分可爱,让人也多了几分食欲。吃灌汤包要掌握方法和步骤,可以概括为:轻轻提,慢慢放,先开口,再喝汤。先小心翼翼夹起一个,慢慢放进醋碟里,让汤包在醋里“洗个澡”,再慢慢提起,夹在勺子里,送到嘴边,咬上一口,再吮吸,一口浓郁的汤汁和蘸料混在一起,滋味无比美妙。

老杨家做灌汤包的几位厨师都是来自甘肃天水的回民,包包子本就是回民人家的拿手好戏,因此,看她们包包子就如同欣赏一门独家技艺,速度之快,手法之精准,都让人赞叹不已。


实际上,比灌汤包更让我惊喜的是他家的羊肉泡馍。记得当初去西安,没有经验,随便挑了一家店,吃了碗泡馍,很是失望,后来对泡馍一直都没什么好感。可是,老杨家的泡馍却又挽回了泡馍在我心目中的形象。知道我是西北人,老杨特意嘱咐后厨师傅做成西安原口味的。为了使更多的北京当地人能够适应泡馍的味道,老杨家在保留原来口味的情况下又创新出了口味淡一点的泡馍。后厨师傅亲自将自家做的白馍掰开,放进蓝色釉的瓷碗中,再将切好的羊肉片搁置在馍上方,开了大火,放羊肉汤,馍和肉下锅,掂几个来回,一碗泡馍就做好了。

一碗泡馍,量很大,奶白的的羊肉汤里,有绿色的葱苗,有透亮的粉丝,还有煮的嫩滑的羊肉片和小块的馍。吃馍前先喝口汤,略带膻味的热热的羊肉汤就一直顺肠而下,浑身都被这股热气滋养了。说这泡馍好,一个是因为羊肉汤煮的好,虽有些膻味却并不令人厌恶的浓,第二是因为所用的馍很地道,泡很久都不会稀烂,放在齿间,馍外面一层被羊肉泡的很软很嫩,而最里面依然保持着一股子韧劲儿,嚼几下,还能感觉到馍本身所有的淡淡的甜味儿。吃泡馍有配料,香菜、糖蒜和辣椒酱,老杨家的辣椒酱有些咸,如果放在泡馍里,可能会影响到泡馍本身的味道,所以,可以选择不放。


在老杨家除了上面的两样之外,还有几样小菜很值得推荐的:

红油肚丝,28元一份,这是一道色香味俱全的菜品。肚丝收拾的十分干净,煮的恰到好处,不软不硬,与葱、香菜等一起凉拌。老杨家肚丝味道好可能和其凉拌所用的辣椒油有关。整道菜香而不辣,很适合当下饭菜。


酸辣瓜条,12元一份,老杨家特制。吃这道菜,夹一块黄瓜放口中,要慢慢品。黄瓜香脆,酸中略带甜味,属于北京菜的口味。喜欢腌菜的朋友,一定会喜欢它。


风味萝卜,也是12元一份,也属于腌菜一类。将白萝卜切成圆片,大概是用醋酱油等调酱料腌制而成。萝卜是很好的开胃菜,饭中饭后当配菜的良品。


Tips

1、老杨家的泡馍有两个特殊的味道,建议愿意尝鲜的可以去尝尝,北京很难找到(是什么味到店问老板)

2、灌汤包一定咬个口,把汤倒在勺子里,吃完包子喝口汤,那味才正


地址:西城区西四北大街90

电话: 010-66169515

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